Водорастворимый бета-каротин для молочных продуктов
Бета-каротин широко применяется в пищевой промышленности как гипоаллергенный краситель желто-красного спектра. Он одобрен для детского питания и обладает антиоксидантными свойствами. Однако жирорастворимые формы красителя не выдерживают высоких температур при термообработке молочных смесей, что ограничивает их использование. Внесение красителя после пастеризации повышает риск контаминации готового продукта. В качестве решения выступает термоустойчивый краситель бета-каротин с водорастворимой структурой, полученный с помощью нанотехнологий.
Группа компаний «СОЮЗСНАБ» предлагаем такой краситель — Бета-каротин 10% WSC — для производства молочной продукции с низким содержанием жира и сывороточных напитков.
Благодаря тому, что молекулы бета-каротина встраиваются между молекулами крахмала и декстрина, краситель приобретает водорастворимость и термоустойчивость, что позволяет использовать его в продуктах с водной фазой. Полисахариды также обеспечивают дополнительную защиту и равномерное распределение красящих элементов, что гарантирует стабильный цвет на протяжении всего срока годности готового продукта.
Бета-каротин 10% WSC используется для выработки молочных и сывороточных напитков, сметанных продуктов, творожных изделий и молочных десертов, придавая им теплый желто-оранжевый оттенок. Бета-каротин 10% WSC также обладает свойствами функционального ингредиента для обогащения молочных продуктов провитамином А. В состав пищевой добавки вошел комплекс антиоксидантов: аскорбилпальмитат Е304 (аскорбиновая и пальмитиновая кислоты, образующие жирорастворимую форму витамина С) и токоферолы Е307 (биологически активный витамин Е). Они не дают красителям-каротиноидам окисляться под воздействием кислорода и терять пигмент.
Краситель Бета-каротин 10% WSC при производстве кисломолочных продуктов:
- не влияет на вкус готового продукта и не оставляет послевкусия;
- повышает биологическую ценность продукции, обогащая ее провитамином А и витаминами С и Е;
- обладает антиоксидантной активностью;
- не вызывает гиперактивности у детей;
- хорошо растворяется в воде;
- устойчив к тепловой обработке;
- имеет длительный срок годности — 36 месяцев при температуре от 0 до 15°С.
Мнение технолога
Инна Цупенко, технолог молочного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Один из молочных заводов, перерабатывающий до 300 т молока в сутки, обратился к нам с просьбой подобрать компоненты для напитков на основе творожной сыворотки. Важным требованием было наличие дополнительной пользы при применении добавок.
Внесение красителя Бета-каротин 10% WSC позволило разработать целую линейку функциональных сывороточных напитков с различными оттенками желто-оранжевого цвета, обогащенных бета-каротином».
Рекомендации по применению:
Технологи нашей компании советуют менять дозировку красителя в зависимости от желаемой интенсивности цвета. Оптимальный диапазон — от 0,2 до 0,5 кг/т.
Закажите бесплатные образцы красителя Бета-каротин 10% WSC — заполните форму обратной связи на сайте холдинга. Наши специалисты обязательно ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
