Яркий вкус какао и шоколада при производстве кондитерских изделий
Несмотря на то, что шоколад и экстракт какао производят из одного и того же источника, они отличаются друг от друга по своим вкусовым характеристикам. Шоколад делают из тертого какао, получаемого в результате измельчения и дробления какао-бобов, смешанных в последующем с какао-маслом и сахаром. Экстракт какао, напротив, представляет собой высококонцентрированную форму сухого вещества, которое не содержит какао-масло в составе. При этом вкус «истинного какао» характерен именно для экстракта какао. Он также имеет лучшую растворимость, более насыщенный аромат и низкий уровень содержания жира.
Специалисты компании «СОЮЗСНАБ» разработали уникальные новинки – Ароматизатор пищевой натуральный «Экстракт какао» DEL'AR® и Ароматизатор пищевой натуральный «Какао Dark 101140001» DEL'AR (порошок), которые позволяют производить кондитерские изделия на водной и безводной основе.
Экстракты какао – это уникальные продукты, выработанные в промышленных масштабах и не имеющие аналогов в России.
Натуральный экстракт какао представляет собой высококонцентрированную форму, получаемую с помощью экстракции из семян какао-бобов дерева THEOBROMA CACAO L., страна происхождения Кот-д'Ивуар.
На сегодняшний день наша компания осуществляет полный цикл производства экстрактов какао, начиная с отбора какао-бобов и заканчивая стандартизацией интенсивности шоколадного вкуса.
Экстракты какао используются для производства кондитерских (помадные, желейные корпуса конфет), мучных кондитерских (муссовые изделия, пудинги, десерты) изделий, жевательных резинок, сухих полуфабрикатов и смесей, косметических препаратов (крема, бальзамы, мази, помады) и т.п.
Преимущества применения экстрактов какао:
- Содержат природные антиоксиданты.
- Придают полный, насыщенный вкус какао.
- Апробированы в течение ряда лет на собственном производстве ароматизаторов «Зеленые линии».
- Производятся путем жесткого мониторинга и контроля качества.
- Доступны в двух формах: жидкой водорастворимой и сухой для безводных систем.
В отличие от натурального какао-порошка наши экстракты:
- Обладают 100% растворимостью в воде (не дают осадок).
- Имеют более насыщенный аромат за счет удаления нежелательных нерастворимых веществ и концентрации ароматической части.
- Не содержат жир в составе, не влияют на функциональные свойства полуфабрикатов (пенообразующую способность и стабильность пен).
- Отсутствуют риски микробиологической порчи и ферментная активность, что обеспечивает длительный срок годности готовой продукции.
- Экстракты какао рекомендуется к применению там, где использование какао-порошка затруднительно, либо совместно с какао-порошком для усиления вкуса.
Технологические рекомендации:
Для создания яркого и полного вкуса рекомендуется к применению совместно с ароматизаторами какао или шоколада, что придаст вкусу изысканность и неповторимость.
Дозировка:
от 1-5% к выходу.
Производители, которые ранее использовали какао-порошок, но затем начали применять в производстве экстракт какао, смогли отказаться от использования стабилизаторов и суспензий. Им также удалось значительно сократить производственный процесс.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
