Закваска для ускоренного созревания сыров — готовый продукт за 30 дней
При ускоренном производстве сыров «Гауда», «Эдам», «Голландский» и «Российский» не удается достичь требуемой органолептики. Готовый продукт имеет грубую консистенцию, слабый аромат и невыраженный вкус. Чтобы сократить срок созревания сыров на 30%, специалисты группы СОЮЗСНАБ разработали новую заквасочную культуру Golden Time® СН 30.73 CP Golden Line®. К 30 дню созревания закваска придает продукции выраженный сырный профиль с нотками пряности, нежную, эластичную консистенцию и формирует правильный рисунок на срезе.
Традиционный способ созревания сыра занимает 45 суток. Для оптимального процесса производителю необходимо постоянно поддерживать стабильный температурно-влажностный режим, регулярно переворачивать и следить за состоянием продукта. Применение Культуры бактериальной заквасочной Golden Time® СН 30.73 CP Golden Line® ускоряет период созревания до 30 дней, сокращая трудовые и энергетические затраты предприятия, снижает себестоимость готового продукта.
Оптимальный молочнокислый процесс и формирование аутентичного профиля при ускоренном созревании достигается благодаря специально выведенным штаммам Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis bv diacetylactis. Низкие температуры второго нагревания способствуют росту мезофильной флоры. При таких условиях кокковые формы бактерий разрушают белок в сторону длинноцепочечных пептидов, которые не имеют вкуса. Палочковые формы микроорганизмов — в сторону коротких пептидов и отдельных аминокислот, что и придает сырность, ускоряя процесс созревания готового продукта.
Преимущества применения Культуры бактериальной заквасочной Golden Time® СН 30.73 CP Golden Line®:
- Выраженный профиль, пластичная консистенция, правильный рисунок на срезе к 30 дню созревания сыра.
- Оптимизация молочнокислого процесса.
- Предотвращение роста плесени.
- Экономическая эффективность — сокращает энерго- и трудозатраты при производстве.
Мнение эксперта
Евгений Шатилов, технолог молочного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
Уникальность закваски СН 30.73 CP Golden Line® состоит в том, что наряду с подобранными штаммами сквашивающих микроорганизмов в нее добавлены созревательные культуры. Симбиоз Lactobacillus casei и Lactobacillus plantarum сокращает время производства сыра на 30% и экономит площади камер созревания.
При тестировании заквасочной культуры на предприятиях клиенты отметили, что тратят меньше усилий на уход за сыром в период созревания. Продукт готов к реализации на более ранних сроках. В итоге производитель ощущает экономический эффект».
Закажите образцы Культуры бактериальной концентрированной заквасочной Golden Time® СН 30.73 CP Golden Line® на сайте холдинга и получите бесплатную консультацию технолога. Просто заполните форму обратной связи — наши специалисты ответят на все интересующие вас вопросы.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
