Заквасочная культура со стоп-эффектом — контроль кислотности ряженки при хранении
Разработчики группы «СОЮЗСНАБ» решили проблему высокого постокисления ряженки при хранении. Специалисты культивировали уникальную композицию штаммов с повышенной вязкостью и выраженными тиксотропными свойствами. Полученная заквасочная культура придает кисломолочному напитку мягкий вкус и ускоряет время сквашивания до 4 часов.
Ряженка — традиционный кисломолочный напиток, популярный в России и за ее пределами. Её любят за выраженный нежный вкус со сливочной нотой и мягкой кислинкой. Продукт производят из топленого молока путем томления в течение 3,5-4 часов при высокой температуре. Такой способ выработки приводит к частым проблемам — при хранении кислотность напитка быстро растет, сгусток расслаивается, ряженка приобретает чрезмерно кислый профиль. Для выпуска популярного кисломолочного напитка с традиционным нежным вкусом специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» подобрали композицию штаммов Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, обладающую выраженным стоп-эффектом.
Высоковязкие штаммы молочнокислого термофила вошли в состав Культуры бактериальной концентрированной заквасочной Profiline® RZ 4.62 AiBi®. Применение закваски имеет ряд преимуществ перед аналогами:
- ускоряет время сквашивания до 4-5 часов при температуре 37-44°С;
- формирует высоковязкую структуру напитка с тиксотропными свойствами;
- сохраняет низкое постокисление в течение всего срока годности готового продукта;
- имеет выраженный стоп-эффект при рН 4,55-4,65.
Благодаря низкому постокислению и стоп-эффекту кисломолочный напиток:
- сохраняет нежный мягкий вкус в течение всего срока годности, что особенно актуально для продуктов детского питания;
- не теряет вязкости сгустка после механического воздействия при фасовке;
- обладает умеренным кисломолочным ароматом и выраженным вкусом с нежной ноткой томления.
Заквасочная культура Profiline® RZ 4.62 AiBi® уже прошла испытания на производстве и получила высокую оценку на ведущих предприятиях отрасли. Воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ», чтобы заказать бесплатные образцы продукции Profiline® и консультацию технолога. Наши специалисты ответят вам в течение дня.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
