Жировые отеки и расслоение при производстве паштетов — устранение брака
Качественный паштет должен быть пастообразным, гомогенным, плотным и хорошо намазываться на хлеб. Однако не всем производителям удается добиться требуемой консистенции. Незначительные ошибки в рецептуре, сбои в режимах термообработки и неоптимизированное сочетание добавок приводят к расслоению готового продукта, придают паштету посторонний вкус и вызывают бульонно-жировые отеки. Избежать брака на производстве паштетов и консервантов поможет комплексная пищевая добавка «Для паштетов 4.05.003» Гелеон®. Стабилизатор формирует оптимальную консистенцию готовой продукции и сохраняет функциональные свойства мясного сырья.
Эмульгирующие крахмалы, рисовая мука, моно- и диглицериды жирных кислот в составе «Для паштетов 4.05.003» Гелеон® позволяют достичь стабильности фарша. Благодаря этому, паштет при термической обработке не расслаивается и сохраняет плотную структуру.
Комплексная пищевая добавка подходит как для рецептур премиум- и медиум-, так и для продуктов экономсегмента. В составе бюджетных рецептур стабилизатор «Для паштетов 4.05.003» Гелеон® может заменить до 30% основного сырья, снизив тем самым себестоимость готового продукта и затраты на производство.
Стабилизатор применяется на производстве горячим и холодным способом. Гелеон® 4.05.003 вносят в куттер на раскуттерованую печень после внесения жиросодержащего сырья, вместе со всеми сухими ингредиентами. Рекомендуемая дозировка — 2,0-5,0% к массе фарша.
Преимущества применения КПД «Для паштетов 4.05.003» Гелеон®:
- Высокие стабилизирующие и эмульгирующие свойства.
- Предотвращение образования бульонно-жировых отеков.
- Снижение расходов основного сырья — до 30%.
- Не содержит компоненты из генетически модифицированных источников (ГМИ).
Проверено на производстве
Светлана Антропова, технолог мясного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Производственные выработки показали — рецептура паштета экономсегмента, выработанная с использованием комплексной пищевой добавки «Для паштетов 4.05.003» Гелеон®, остается стабильной при термической обработке. Стабилизатор формирует оптимальную, мажущуюся консистенцию готового продукта».
Закажите бесплатные образцы комплексной пищевой добавки «Для паштетов 4.05.003» Гелеон® на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Заполните форму обратной связи и получите консультацию технолога — наши специалисты свяжутся с вами и ответят на все интересующие вопросы.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
