Артикул:
00005353
Полное наименование:
Комплексная пищевая добавка 201 М-М Гелеон®
Комплексная пищевая добавка 201 М-М Гелеон®
Описание
Сыпучий порошок. Допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.Преимущества
Полуфабрикаты и кулинарные изделия
— Позволяет создать термостабильный продукт, пригодный для различных способов и режимов термообработки. — Имитационный шпик выдерживает цикл размораживание/замораживание. — Возможность переработки в эмульсию широкого спектра жиросырья. — Уменьшает себестоимость готового продукта. — Имеет минимальные потери при термообработке. — Не содержит компонентов из генетически модифицированных источников.
Мясная
— Позволяет создать термостабильный продукт, пригодный для различных способов и режимов термообработки. — Имитационный шпик выдерживает цикл размораживание/замораживание. — Возможность переработки в эмульсию широкого спектра жиросырья. — Уменьшает себестоимость готового продукта. — Имеет минимальные потери при термообработке. — Не содержит компонентов из генетически модифицированных источников.
Область применения
Полуфабрикаты и кулинарные изделия
- Полуфабрикаты и кулинарные изделия
Мясная
- Мясная продукция
Технологические рекомендации
Полуфабрикаты и кулинарные изделия
Способ производства имитационного мяса: 1. В куттер заливают рецептурное количество холодной водопроводной воды, в режиме перемешивания (низкая скорость вращения ножей) в сухом виде вносят Гелеон® «201 М-М» и куттеруют до его равномерного распределения. 2. В течение 1 - 2 мин дисперсию куттеруют на максимальных оборотах ножей куттера. 3. В приготовленную дисперсию вносят размороженное мясное сырьё предварительно измельчённое на волчке с решёткой диаметром отверстий 3-5 мм. 4. Раскуттеровывают до образования однородной дисперсии. 5. Незамедлительно* выгружают приготовленную жидкую дисперсию в ёмкости и оставляют в состоянии покоя для отверждения на 8-12 часов в холодной камере при температуре 2-6°С. * С момента внесения в воду Гелеон® «201 М-М» до выгрузки из куттера приготовленного имитационного мяса должно пройти не более 8-10 минут! Готовое имитационное мясо хранят в холодной камере при температуре 2-6°С.
Мясная
Способ производства имитационного мяса: 1. В куттер заливают рецептурное количество холодной водопроводной воды, в режиме перемешивания (низкая скорость вращения ножей) в сухом виде вносят Гелеон® «201 М-М» и куттеруют до его равномерного распределения. 2. В течение 1 - 2 мин дисперсию куттеруют на максимальных оборотах ножей куттера. 3. В приготовленную дисперсию вносят размороженное мясное сырьё предварительно измельчённое на волчке с решёткой диаметром отверстий 3-5 мм. 4. Раскуттеровывают до образования однородной дисперсии. 5. Незамедлительно* выгружают приготовленную жидкую дисперсию в ёмкости и оставляют в состоянии покоя для отверждения на 8-12 часов в холодной камере при температуре 2-6°С. * С момента внесения в воду Гелеон® «201 М-М» до выгрузки из куттера приготовленного имитационного мяса должно пройти не более 8-10 минут! Готовое имитационное мясо хранят в холодной камере при температуре 2-6°С.
Упаковка
Крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20-25 кг
Производитель
ООО "Зеленые Линии", Россия
Категории
Купить
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Цена не является публичной офертой!
Характеристики
Доступно только для оптовых заказов
Нужна консультация?
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос
Задать вопрос
