Артикул:
00004182
Полное наименование:
Комплексная пищевая добавка «60.02» Гелеон®
Комплексная пищевая добавка «60.02» Гелеон®
Описание
Прозрачная жидкость, допускается выпадение осадка.Преимущества
Мясная
— Снижает себестоимость сырья и повышает рентабельность производимого продукта за счет замен основного сырья до 30%.
Полуфабрикаты и кулинарные изделия
— Снижает себестоимость сырья и повышает рентабельность производимого продукта за счет замен основного сырья до 30%.
Область применения
Мясная
- Мясная продукция
Полуфабрикаты и кулинарные изделия
- Полуфабрикаты и кулинарные изделия
Технологические рекомендации
Мясная
К 95-98 кг воды (температура 0-4°С) добавить 2-5 кг Гелеон® «60.02». В приготовленный раствор заложить 100 кг размороженного коллагенсодержащего сырья на 20-24 ч. Размягченное сырье тщательно промывают в проточной воде или в емкостях с частой сменой воды. Полученную массу закладывают в куттер для приготовления эмульсии. Приготовление эмульсии: Хорошо промытое вымоченное сырье помещают в куттер и измельчают на максимальных оборотах до 30°С. Добавляют 50% рецептурного льда и проводят куттерование до 10°С. Вносят остаток льда и проводят куттерование до 5°С. В конце куттерования можно добавить 2% соли и краситель. Хранить приготовленную эмульсию следует не более 3-х суток, при t=0-4°С.Выход готового продукта может составлять 170-200% к массе сырья.
Полуфабрикаты и кулинарные изделия
К 95-98 кг воды (температура 0-4°С) добавить 2-5 кг Гелеон® «60.02». В приготовленный раствор заложить 100 кг размороженного коллагенсодержащего сырья на 20-24 ч. Размягченное сырье тщательно промывают в проточной воде или в емкостях с частой сменой воды. Полученную массу закладывают в куттер для приготовления эмульсии. Приготовление эмульсии: Хорошо промытое вымоченное сырье помещают в куттер и измельчают на максимальных оборотах до 30°С. Добавляют 50% рецептурного льда и проводят куттерование до 10°С. Вносят остаток льда и проводят куттерование до 5°С. В конце куттерования можно добавить 2% соли и краситель. Хранить приготовленную эмульсию следует не более 3-х суток, при t=0-4°С.Выход готового продукта может составлять 170-200% к массе сырья.
Упаковка
Пищевые полиэтиленовые канистры. Масса нетто 0,8-10,0 кг/ объем 0,8-10 л
Производитель
ООО "Зеленые Линии", Россия
Категории
Купить
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Цена не является публичной офертой!
Характеристики
Доступно только для оптовых заказов
Нужна консультация?
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос
Задать вопрос
