Ароматизаторы с экстрактом какао для мороженого – тренд 2022 года
В сложившейся из-за геополитической обстановки экономической ситуации производители мороженого вынуждены расширять свой ассортимент бюджетными продуктами с ЗМЖ. Но мороженое с заменителями молочного жира в составе уступает традиционному полнотой и насыщенностью вкуса. Водянистый вкус лакомства не нравится покупателям и снижает продажи. Как восполнить недостаток сырья, компенсировать ощущение сливочности и придать готовому продукту яркий и запоминающийся профиль?
Флейвористы «СОЮЗСНАБ» разработали линейку ароматизаторов для мороженого с кондитерскими вкусами – карамель, шоколадное фондю, брауни (см. таблицу 1). Применение пищевых добавок не требует дополнительных затрат, придает мороженому оригинальный вкусоароматический профиль и позволяет выпускать новые виды мороженого на базе стандартной рецептуры.
Секретный ингредиент – экстракт какао-бобов
Чтобы добиться полноты вкуса и нивелировать привкусы растительного сырья, флейвористы «СОЮЗСНАБ» добавили в состав новых ароматизаторов экстракт какао-бобов. Натуральный экстракт какао имеет высококонцентрированный вкус и насыщенный аромат, растворяется лучше, чем обычный какао-порошок, и равномерно распределяется в смеси для мороженого. Благодаря натуральным ингредиентам в составе применение кондитерских ароматизаторов с шоколадными вкусами уменьшает долю какао-порошка в рецептуре на 0,5-1%.
Таблица 1. Ароматизаторы для мороженого DEL'AR® с кондитерскими вкусами| НАИМЕНОВАНИЕ | ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ | ПРИМЕНЕНИЕ | ДОЗИРОВКА, КГ НА ТОННУ | СВОЙСТВА |
|---|---|---|---|---|
| Ароматизатор пищевой «Шоколад Фондю 11.01.469» DEL'AR® | Аромат горького шоколада с легкими нотами ореха и сливок | Мороженое со вкусом шоколада на молочной основе | 0,4-0,6 | Добавление экстракта какао в шоколадный ароматизатор полностью раскрывает вкус и продлевает приятное послевкусие. |
| Ароматизатор пищевой «Молоко карамелизованное 11.01.230 К» DEL'AR® | Насыщенный вкус молочной карамели с послевкусием кофе Arabica и нотками молочного шоколада | Мороженое на молочной основе | 0,8-1,0 | Удачно подобранная дозировка натурального экстракта какао в составе пищевого карамельного ароматизатора придает готовому продукту насыщенный, глубокий вкус |
| Ароматизатор пищевой «Шоколадный брауни 11.01.480» DEL'AR® | Аппетитный аромат свежеиспеченного шоколадного кекса «Брауни» с мороженым и начинкой из топленого шоколада | Мороженое на молочной основе | 0,4-0,6 | Натуральный экстракт какао полностью передает сложный профиль настоящего шоколада |
Насыщенный кондитерский вкус мороженого до конца срока годности
Ароматизаторы кондитерской группы DEL'AR® имеют традиционные профили карамели, молочного шоколада и орехов, которые завоевали любовь покупателей. Экстракт какао-бобов в составе добавок восстанавливает и усиливает вкус молочного сырья, частично утерянный в процессе замораживания и хранения смеси, компенсируя недостаток сливочности в продукте. Таким образом, применение ароматизаторов DEL'AR® стандартизирует органолептические свойства продукции вне зависимости от сезонных колебаний качества сырья.
Преимущества применения кондитерских ароматизаторов DEL’AR® в мороженом:
- Устойчивый вкусоароматический профиль: интенсивность вкуса не меняется в течение всех сроков хранения и реализации готового продукта.
- Расширенный ассортимент: аромовкусовые добавки можно комбинировать, выпуская мороженое с двойными вкусами и экзотическими ароматами.
- Простота применения: ароматизаторы поставляются в удобной жидкой форме и вносятся в смесь без предварительного разведения.
Использование ароматизаторов DEL'AR® на основе экстракта какао-бобов позволяет расширить линейку мороженого с ЗМЖ и добиться премиального качества готового продукта.
Готовые рецептуры для новой линейки мороженого со вкусом шоколада и карамели
Почему именно кондитерские профили? Вкус шоколада, нотки карамели, молочного ириса и орехов знакомы потребителям с детства. Они пробуждают приятные воспоминания и вызывают у покупателей положительные эмоции. Поэтому десерты со вкусом шоколада и карамели всегда остаются востребованными.
Внимательно изучив отзывы дегустационной комиссии и пожелания покупателей при разработке кондитерской линейки ароматизаторов DEL'AR®, технологи «СОЮЗСНАБ» подобрали рецептуры для мороженого с заменителями молочного жира. В ТОП вошли самые популярные вкусы: сдоба, терпкий шоколад, лесной орех, топленая карамель и сливки (см. таблицы 2 и 3). Все рецептуры успешно отработаны на ведущих производственных площадках отрасли и готовы к применению.
Таблица 2. Мороженое с заменителями молочного жира «Шоколадный брауни»
| НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ | КГ/Т |
|---|---|
| Молоко сухое обезжиренное (СОМО 95,0%) | 95,8 |
| ЗМЖ (заменитель молочного жира) | 40,0 |
| Масло сливочное (жира 82,5%) | 48,5 |
| Какао-порошок алкализованный Денкакао-A (сухих веществ 95,0%) | 10,0 |
| Шоколад тёмный в порошке 433 КЛАССИКА (сухих веществ 98,0%) | 15,0 |
| Сахар (сахарозы 100,0%) | 150,0 |
| Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор-эмульгатор 452» Денайс® | 5,0 |
| Ароматизатор пищевой «Шоколадный брауни 11.01.480» DEL'AR® | 0,4 |
| Вода | 635,3 |
| Итого сырья: | 1000,0 |
Таблица 3. Мороженое с заменителями молочного жира «Молочная карамелька»
| НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ | КГ/Т |
|---|---|
| Молоко сухое обезжиренное (СОМО 95,0%) | 121,0 |
| Масло сливочное (жира 82,5%) | 30,3 |
| ЗМЖ (заменитель молочного жира) | 25,0 |
| Сахар (сахарозы 100,0%) | 150 |
| Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор-эмульгатор 452» Денайс® | 5,5 |
| Ароматизатор пищевой «Молоко карамелизованное 11.01.230 К» DEL'AR® | 0,8 |
| Пищевой краситель сахар жженый карамелизованный (сироп) Esco® | 3,0 |
| Вода | 664,4 |
| Итого сырья: | 1000,0 |
Все ингредиенты протестированы на производстве и успешно применяются крупнейшими предприятиями России и стран СНГ. Закажите индивидуальную разработку подробной рецептуры на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» и получите бесплатные образцы продукции. Просто заполните форму обратной связи – наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вас вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
