Черносмородиновая начинка Денкрим® с усиленной термостабильностью для 100% заполнения пряников и печенья
Заварные пряники и сдобное печенье с начинкой — изделия массового выпуска и потребления в мучной кондитерской отрасли. А вкус ягод черной смородины — один из самых популярных. Поэтому специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» пополнили линейку кремовых начинок Денкрим® новинкой, при разработке которой учли вкусы потребителей и основные технологические особенности производства данного вида продукции.ГК «СОЮЗСНАБ» выпустила черносмородиновую начинку Денкрим Д. Технологические характеристики новинки специально отработаны для применения в производстве пряников и печенья.
Первое — это усиленная термостабильность. Начинка выдерживает режимы выпечки до 240 °С. Производственные испытания подтвердили, что в процессе выпечки в промышленных туннельных печах начинка не закипела и не карамелизовалась.
Второе — качественные характеристики готовых изделий. Благодаря специальному составу, объем наполнителя в процессе выпечки не уменьшается. В готовых изделиях начинка заполняет всю внутреннюю полость, не оставляя пустот.
Третье — хранение. Пряники и печенье имеют сроки годности 4 месяца. Исследование заложенных на хранение образцов показало, что в течение этого времени начинка сохранила своё первоначальное качество в готовых изделиях. Такой эффект достигнут благодаря включенным в состав функциональным компонентам, направленным на уменьшение активности воды. Снижение именно этого показателя делает начинку стабильной при хранении готовой продукции: значительно сокращается скорость мигрирования влаги между начинкой и тестовым полуфабрикатом, наполнитель не усыхает, а тестовый полуфабрикат не отсыревает в процессе длительного хранения.
И, наконец, вкус и консистенция — характеристики, на которые в первую очередь обращает внимание потребитель и которые позволят выделить изделия среди конкурентных. В состав начинки входят измельчённые ягоды чёрной смородины, благодаря которым она напоминает по вкусу и консистенции домашнее варенье, а семена чиа обеспечивают дополнительные полезные свойства.
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ выработали в производственных условиях сдобное печенье и заварные пряники с новой начинкой, подтвердив все ее характеристики.
Закажите бесплатные образцы и получите рецептуры готовых изделий, воспользовавшись формой обратной связи на сайте.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
