Тренд на мультисенсорность в мороженом и мучных кондитерских изделиях: создавайте новинки с карамельной крошкой и кусочками шоколада

Просто «вкусно» стало недостаточно — удовольствие от еды сегодня строится на сенсорных ощущениях, создающих новизну гастрономического опыта. По данным Ingredion, 79% потребителей считают текстуру ключевым фактором выбора продукта. В 2026 году рынок смещается в сторону многослойных решений, которые делают продукт «интересным при каждом укусе»: сочетаний хрустящего и кремового, плотного и воздушного, сложных начинок, включений и вкусов.

Производители мороженого и мучных кондитерских изделий получают понятное направление для развития ассортимента: добавлять в привычные продукты новые вкусовые и текстурные акценты.

ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает готовые решения: Шоколад темный 432 и Глазурь белую «Соленая карамель» «КЛАССИКА» в кусочках. Ингредиенты помогают создавать трендовые продукты с выразительным вкусом и привлекательным внешним видом, а также повышать маркетинговый и коммерческий потенциал новинок. Подробнее — узнайте в статье.

Почему текстура стала ключевым фактором выбора продукта

Текстура — ключевой фактор восприятия продукта, который напрямую влияет на удовлетворение от приема пищи и ощущение сытости. Она определяет, как продукт ощущается физически — языком, нёбом, зубами — и при этом влияет на сам процесс потребления: например, более плотные и хрустящие продукты требуют тщательного пережевывания, замедляют темп еды и усиливают чувство насыщения.

Через текстуру формируется общее впечатление от продукта, включая эмоциональное восприятие: кремовая структура воспринимается как более теплая и «комфортная», а хруст, усиливающий восприятие вкуса через звук, может повышать уровень дофамина.

Именно поэтому важно учитывать текстуру продукта еще на этапе разработки — как основу будущего потребительского опыта. Добавляя кусочки шоколада, глазури и другие текстурные элементы в мороженое или кондитерские изделия, вы можете превратить привычный продукт в современное решение.

Как реализовать мультисенсорность в мороженом и мучных кондитерских изделиях

На практике тренд на мультисенсорность реализуется через добавление текстурных включений и создание контраста внутри одного продукта. Именно такие решения делают вкус «развивающимся» на каждом этапе потребления.

Мороженое. Всего один нестандартный сенсорный эффект может превратить привычный продукт в драйвер роста продаж — мороженое с включениями уже воспринимается более интересным. А сочетание кремовой основы, хрустящей глазури, хрустящей крошки и наполнителей формирует сразу несколько сенсорных уровней.

Мучные кондитерские изделия. Аналогичный эффект достигается за счет контраста структуры теста и включений: мягкой или рассыпчатой основы и хрустящих элементов. Визуально такие продукты выглядят более насыщенными, а при потреблении дают более яркое ощущение вкуса.

Рыночные хиты подтверждают предпочтения потребителей:

Популярность американского печенья формата crumbl cookies строится на многослойности ощущений: крупный формат, хрустящая сахарная корочка и мягкое тесто с тягучей начинкой внутри. В России этот сегмент активно развивается — в 2025 году открылось более 100 точек с печеньем такого формата.

Сэндвич-мороженое Maxiduo — пример продукта, который остается востребованным с 90-х годов. С одной стороны оно покрыто слоем шоколадной глазури, с другой — дополнено печеньем, а внутри содержит шоколадную крошку. Эффект достигается за счет сочетания текстур (глазури, рисовых шариков, мягкого печенья) и тактильных ощущений (возможность держать продукт руками).

Готовые решения для производителей: глазурь и шоколад в кусочках «КЛАССИКА»

Кусочки шоколада и глазури — один из самых простых способов повысить ценность продукта без изменения базовой рецептуры. Они одновременно усиливают вкус, создают текстурный акцент, повышают визуальную привлекательность продукта на полке и помогают обновить текущий ассортимент с минимальными затратами.

Ингредиенты универсальны и подходят для мороженого на любой основе, а также для широкого спектра мучных кондитерских изделий — от печенья и кексов до тортов и десертов. Области применения представлены ниже:

Применение в мороженом

В мороженом (в том числе типа «Страчателла») кусочки используются как включения, создавая контраст с бархатной сливочной основой. Минимальная дозировка — от 5% в соответствии с требованиями ГОСТ, при этом за счет размера и формы кусочков достигается насыщенный вкусовой эффект. Ингредиенты также подходят для декорирования порционных десертов и мороженого в формате тортов.

Применение в мучных кондитерских изделиях

В мучных кондитерских изделиях кусочки применяются в тесте (бисквитном, слоеном, песочном, дрожжевом), кремах, начинках и для декора. В готовом изделии они хорошо «читаются» в разрезе и делают продукт более заметным на витрине.

Темный шоколад за счет небольшого размера кусочков обеспечивает выраженный вкус и внешний эффект при меньшей дозировке: 5-7% против стандартных 10-12%, что позволяет снизить расход сырья без потери потребительских характеристик. Он термостабилен: выдерживает температуру выпекания до 220 °C, не плавится и не подгорает, сохраняя форму и чистый шоколадный вкус.

Глазурь «Соленая карамель» добавляет контрастный элемент в кремах и десертах и усиливает восприятие вкуса за счет сочетания сладких и соленых нот.

Уникальная технология производства и премиальный состав

Ключевые характеристики кусочков шоколада и глазури «КЛАССИКА» формируются уже на этапе производства. ГК «СОЮЗСНАБ» — единственный на рынке РФ производитель карамельной крошки по уникальной технологии дробления в тонком слое и запатентованному способу быстрого охлаждения. Такая технология обеспечивает несколько критически важных для производства свойств:

• естественная геометрия скола — кусочки не спрессованы, имеют произвольную неровную форму;
• быстрое и равномерное таяние одновременно с мороженым за счет фракции 1-7 мм, что усиливает органолептическую отдачу вкуса;
• отсутствие агломерации при внесении: благодаря тщательно подобранному составу, кусочки не комкуются и равномерно распределяются в теле продукта.

В составе — высококачественное сырье премиального качества, обеспечивающее высокие органолептические свойства продуктов:

• шоколад темный 432 «КЛАССИКА» производится из элитного шоколада на основе какао-масла и какао тертого;
• в глазури «Соленая карамель» «КЛАССИКА» содержится: сухое цельное молоко, сухое обезжиренное молоко, молоко цельное сгущенное с сахаром, сливочное масло.

Преимущества применения кусочков шоколада и глазури «КЛАССИКА»

✔️ Упрощение производства мороженого: вносятся без нагрева, что исключает необходимость наличия оборудования для растопки, а также траты времени на плавление шоколада и его остывание.

✔️ Снижение себестоимости продукта: за счет локального производства и принадлежности к категории глазурей. Ингредиенты «КЛАССИКА» до 2 раз выгоднее импортных аналогов в мороженом и до 40% — в мучных кондитерских изделиях.

✔️ Высокая дисперсность (96%): соответствует значениям премиального десертного шоколада, обеспечивая нежный тающий вкус без «воскового» послевкусия и «мучнистости».

✔️ Внедрение без изменения производства и закупки отдельного оборудования: кусочки темного шоколада и глазури «Соленая карамель» «КЛАССИКА» не требуют дополнительного оборудования — в мороженом вносятся через стандартные фруктопитатели, в МКИ проходят через любое дозирующее оборудование, равномерно распределяясь в массе продукта.

✔️ Подбор размера кусочков под запрос клиента: фракция 1-4 и 3-5 мм подойдет для мороженого, кремов, жировых начинок для мучных кондитерских изделий, более крупные кусочки 7 мм — для печенья, маффинов и другой выпечки. Мы поможем подобрать нужный ингредиент под технологию.

✔️ Быстрый запуск новых SKU: помогают оперативно расширять ассортимент и выпускать новинки на линии с базовыми продуктами.

Почему выгодно купить глазури оптом от производителя

Работа напрямую с производителем позволяет не только оптимизировать затраты, но и получить стабильный результат в продукте и производственном процессе.

Глазури под брендом «КЛАССИКА» выбирают более 350 производителей мороженого в России и за рубежом. Продукция выпускается на современном оборудовании с применением передовых технологий и соответствует международным стандартам качества. Мы строго контролируем каждый этап — от проверки исходного сырья и постоянного мониторинга технологических процессов до высокоточного анализа в собственном аналитическом центре.

Преимущества сотрудничества:

• технологическая поддержка от идеи до готового продукта;
• помощь в подборе ингредиентов и адаптации рецептуры под ваше оборудование;
• быстрая помощь в решении задач — удаленно или с выездом на производство;
• стабильные поставки по РФ и СНГ без зависимости от импорта;
• гибкие условия сотрудничества под объемы и задачи производства.

Чтобы получить бесплатную технологическую консультацию, подобрать оптимальное решение под технологический процесс или образцы продукции — заполните форму обратной связи. Мы оперативно свяжемся с вами в рабочее время.