Мы производим конфеты «Коровка». Со временем начинка начинает засахариваться. Что можно порекомендовать в данной ситуации?

26.09.2024

Кондитерская отрасль

Вопрос:

Ответ:

Для предотвращения засахаривания конфет «Коровка» рекомендуется увеличить количество жира в рецептуре и при формовании в крахмальные формы увеличить содержание патоки. А также использовать:

пищевые волокна Пребиотик олигофруктоза «FOS Prebiose» в количестве 10-15% к выходу
сорбитовый сироп в дозировке 3% к выходу;
сухую смесь молочных белков 112 С Гелеон^® в количестве 1,5-2% к выходу (при использовании сухих молочных продуктов).

Задать вопрос

Все 1

Стабилизаторы 1

Масложировая отрасль 1

Стабилизаторы 1

Мучные кондитерские изделия 1

Стабилизаторы 1

Быстрозамороженные продукты 1

Стабилизаторы 1

Пищевые стабилизаторы 1

Стабилизаторы для молочной отрасли 1

Все товары 1

Вернуться к списку