Формирование рассыпчатой консистенции творожного продукта при увеличении выхода на 5-7%
При выпуске творожного продукта производители испытывают трудности с консистенцией. Получить рассыпчатый зернистый продукт трудно, так как замена молочных компонентов растительными снижает количество белка и, соответственно, влагосвязывающую способность смеси. Использование структурообразователей недостаточно эффективно решает проблему — должен быть тонко подобран баланс гидроколлоидов. Стабилизатор одновременно должен обеспечить связывание влаги и оптимальный процент отдачи сыворотки при прессовании. Технологи «СОЮЗСНАБ» добились этого с помощью разработки сложного многокомпонентного состава Комплексной пищевой добавки 3.03.004 Гелеон®. Она позволяет увеличить выход творожного продукта на 5-7% и получить рассыпчатую структуру.
При кислотно-сычужном способе производства творожного продукта без отваривания Комплексная пищевая добавка 3.03.004 Гелеон® способствует оптимальному отделению сыворотки и формирует нежное рассыпчатое творожное зерно. Благодаря функциональности стабилизатора готовый продукт приобретает термостабильные свойства. Его можно использовать в выпечке мучных изделий и запеканок. Творожная масса не потеряет форму, не растечется и не закипит при нагреве.
В основе разработки — уникальная комбинация гидроколлоидов, полученная специалистами нашей компании в ходе длительных экспериментов над совместимостью влагосвязывающих компонентов. Выверенное соотношение альгината натрия, модифицированного крахмала (дикрахмал адипат ацетилированный), цитрата натрия и соевой клетчатки обеспечивает стабилизатору высокую гидрофильность, связывает белок и жиры, формируя плотную, зернистую консистенцию, как у творога, изготовленного по ГОСТ. КПД 3.03.004 Гелеон® позволяет увеличить выход до 730 кг с 1 тонны смеси и получить творожный продукт, отвечающий всем запросам покупателей.
Преимущества применения Комплексной пищевой добавки 3.03.004 Гелеон® при производстве творожных продуктов:
- Увеличивает выход готовой продукции на 5-7% благодаря удержанию влаги, жира и белка в твороге.
- Сохраняет рассыпчатую консистенцию, как у творога по ГОСТ.
- Устойчив к низким и высоким температурам — сохраняет консистенцию творожного продукта неизменной после заморозки при -18°С и после выпечки при +220°С.
- Снижает себестоимость творожного продукта на 5%.
Мнение эксперта
Татьяна Елисеева, технолог молочного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Стабилизатор 3.03.004 Гелеон® отлично зарекомендовал себя на производстве крупной молокоперерабатывающей компании. Предприятие долгое время применяло стабилизатор, который давал слишком густую смесь. Плотная консистенция продукта затрудняла работу пастеризационно-охладительной установки. Для решения данной проблемы мы предложили использовать КПД 3.03.004 Гелеон®.
Полученная смесь отличалась оптимальной вязкостью. После окончания ферментации творожный продукт легко сливался в лавсановые мешочки без необходимости принудительно выталкивать его из ванны. Таким образом, применение Комплексной пищевой добавки 3.03.004 Гелеон® повысило производительность труда на площадках клиента».
Закажите бесплатные образцы стабилизатора 3.03.004 Гелеон® на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» и получите готовую рецептуру творожного продукта, разработанную технологами нашей компании. Заполните форму обратной связи, и наши специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
