Глазурь «КЛАССИКА» для производства печенья
ГОСТ 24901—2014 определяет печенье как мучное кондитерское изделие разнообразной формы, массовой долей влаги не более 16,0 %. В основу его производства входят мука, сахар, молочные и яичные продукты. Помимо этого, в его рецептуру могут входить комплексные пищевые добавки, ароматизаторы, фруктовые и ягодные начинки, шоколадные и кондитерские глазури и другие ингредиенты.
Спрос на печенье никогда не снижается. Его любят люди разных возрастов — и взрослые, и дети. Обилие кондитерских изделий в российских магазинах, лавках и ресторанах поражает, а с каждым годом профессиональные кондитеры всего мира не перестают удивлять потребителей восхитительными новинками. Помимо всего прочего, печенье считается универсальным продуктом: его можно употреблять во время завтрака, брать с собой в качестве лёгкого перекуса, дарить близким и друзьям.
Производители мучных кондитерских изделий любят выпускать новинки, приуроченные к праздникам. Например, фигурное сахарное печенье к Новому году, Рождеству, 8 марта или Пасхе. Часть из них работает индивидуально и производит изделия на заказ. В сфере производства кондитерских изделий уже много лет сохраняется тенденция использования глазури. Глазурь прекрасно подходит для декоративного оформления печенья — покрытия его верхнего слоя или в качестве вкусовых включений до выпечки.
Глазури для мучных кондитерских изделий
Холдинг «СОЮЗСНАБ» производит глазури «КЛАССИКА» для всех видов мучных кондитерских изделий. В таблице 1 представлены сравнительные характеристики глазурей, масс и шоколада бренда «КЛАССИКА». Это самые распространённые продукты, которые выбирают партнёры ГК «СОЮЗСНАБ» для выпуска своей продукции.
Таблица 1. Сравнительное описание самых популярных ингредиентов для мучных кондитерских изделий| Название | Область применения | Описание и преимущества |
|---|---|---|
| Глазурь кондитерская «149 В» (капли) «КЛАССИКА» |
Торты, пирожные, рулеты, Печенье Пряники, коврижки Кексы Вафли |
Жировая масса, содержащая не менее 15 % какао. Используется как декорирующая добавка, улучшает внешний вид и придает вкус готовому изделию. Бюджетные отборные капли Термостабильны для применения в широкой линейке мучных кондитерских изделий (сахарное, сдобное печенье, кексы и т.п.) |
| Глазурь кондитерская 149 «КЛАССИКА» (капли) |
Торты, пирожные, рулеты, Печенье Пряники, коврижки |
Жировая масса, содержащая какао, в виде капель. Выраженный шоколадный вкус и аромат (содержание какао продуктов не менее 15 %) Размер капель 5-7 мм, что технологично при использовании на механизированных поточных линиях Термостабильны для применения в широкой линейке мучных кондитерских изделий (сахарное, сдобное печенье, кексы и т.п.) |
| Глазурь кондитерская «647» (термокапли) «КЛАССИКА» |
Печенье Кексы Торты, пирожные, рулеты Пряники, коврижки |
Жировая масса, содержащая не менее 15 % какао-продуктов, в виде капли. Выраженный шоколадный вкус и аромат (содержание какао продуктов не менее 15 %) Размер капель 5-7 мм, что технологично при использовании на механизированных поточных линиях Термостабильны для применения в широкой линейке мучных кондитерских изделий (сахарное, сдобное печенье, кексы и т.п.) |
| Глазурь молочная шоколадная «960» (термокапли) «КЛАССИКА» |
Кексы Печенье Торты, пирожные, рулеты |
Капля на основе смеси эквивалента масла какао с маслом какао, с добавлением какао- и сухих молочных продуктов. В составе продукта какао-тертое и какао-масло, за счет чего вкус шоколада наиболее выражен Обладают высокой термостабильностью, не менее 240 °С Сохраняют свою форму и структуру после выпечки и охлаждения Технологичны, добавляются на последней стадии замеса теста |
| Шоколад горький 434 (термокапли) «КЛАССИКА» |
Печенье Кексы Торты |
Горький шоколад в виде капелек. Термокапля отборная, позволяет получать выпеченный продукт с кусочками шоколада |
| Масса кондитерская «855 S со вкусом клубники» «КЛАССИКА» |
Торты, пирожные, рулеты Печенье |
Хрупкая масса на основе лауринового жира. Имеет яркий цвет и вкус свойственные клубнике Короткое время застывания Не требует темперирования, не перегревать выше 45 °С |
| Масса кондитерская «860.01 со вкусом яблока» «КЛАССИКА» |
Торты, пирожные, рулеты Кексы Печенье Пряники |
Твердая, однородная масса, без ощутимых частиц сахара и сухих молочных продуктов. Масса имеет насыщенный зеленый цвет и вкус зеленого яблока Короткое время застывания |
| Масса кондитерская «862 со вкусом апельсина» «КЛАССИКА» |
Печенье Торты, пирожные, рулеты |
Хрупкая масса на основе лауринового жира. Вкус и цвет свойственные апельсину Натуральные ароматизаторы и красители Короткое время застывания |
| Масса кондитерская «048 тёмная» «КЛАССИКА» |
Торты, пирожные, рулеты Кексы дрожжевые, кексы на химических разрыхлителях Пряники Печенье |
Жировая масса, содержащая какао. Не требует темперирования Длительный срок годности – 18 месяцев Короткое время застывания, не требуются длительные охлаждающие туннели Коричневый цвет, оттенок ближе к молочному |
| Масса кондитерская «042 тёмная» «КЛАССИКА» |
Кексы дрожжевые, кексы на химических разрыхлителях Торты, пирожные, рулеты Печенье Пряники |
Жировая масса, содержащая какао. Не требует темперирования Длительный срок годности – 18 месяцев Короткое время застывания, не требуются длительные охлаждающие туннели Темно-коричневый цвет Бюджетная стоимость |
| Масса кондитерская «038 белая» «КЛАССИКА» |
Печенье Пряники Кексы дрожжевые, кексы на химических разрыхлителях Пироги бисквитные Торты, пирожные, рулеты |
Жировая масса, содержащая сухие молочные продукты. Не требует темперирования Длительный срок годности – 18 месяцев Короткое время застывания, не требуются длительные охлаждающие туннели |
| Глазурь кондитерская 140 C «КЛАССИКА» |
Торты, пирожные, рулеты Пряники Кексы дрожжевые, кексы на химических разрыхлителях Печенье |
Жировая масса, содержащая какао-продукты премиального качества. Выраженный шоколадный вкус и аромат (содержание какао продуктов – не менее 15 %) Длительный срок годности – 18 месяцев Короткое время застывания, не требуются длительные охлаждающие туннели Хит продаж |
В каталоге компании «СОЮЗСНАБ» можно заказать глазурь для торта, пряников, печенья, кекса, конфет и других кондитерских изделий. Наши опытные отраслевые технологи кондитерского направления готовы проконсультировать вас по всем интересующим вопросам, помочь с выбором подходящих ингредиентов и составить рецептуру с выработкой готового продукта.
Технологические рекомендации
- Для капель «149 В», «149» , «647», «960» и шоколада горького «434» рекомендуется соблюдать следующие условия:
- Для глазури 140 C и масс кондитерских «048 тёмная», «042 тёмная», «038 белая», «855 S со вкусом клубники», «860.01 со вкусом яблока», «862 со вкусом апельсина» «КЛАССИКА» :
Температура хранения и транспортировки не более 21 °С, чтобы предотвратить слипание капель. Вносить на последнем этапе замеса теста. Температура теста не выше 24 °С.
- Разогревание глазури до 45-48 °С в температурной машине и вымешивание до однородной консистенции.
- Фильтрование глазури через сито с диаметром отверстий 3 мм и охлаждение до 38-40 °С.
- Температура глазирования (в зависимости от условий производства).
- Температура воздуха на выходе из тоннеля (выставляется с учетом температуры точки росы в помещении во избежание сахарного поседения).
- Несовместима с глазурями, массами кондитерскими и шоколадом, изготовленными на нелауриновых заменителях и масле какао.
При выборе глазури следует учитывать:
- Вид готовой продукции, для которой предполагается использование глазури. Важно обратить внимание на характеристики жира.
- Показатель вязкости. Чем выше показатель вязкости, тем более густую консистенцию имеет глазурь. Чем ниже вязкость, тем более текучая глазурь.
- Ценовой сегмент готовой продукции
Сегодня для украшения печенья и других мучных кондитерских изделий существует широкое разнообразие глазурей и других ингредиентов, которые позволяют кондитерам воплощать новые идеи, фантазировать и экспериментировать с цветовыми решениями. Покупая глазурь, производители рискуют столкнуться с недостатками при хранении. К ним относят поседение, появление нежелательного горьковатого привкуса, постороннего запаха, плесени.
ГК «СОЮЗСНАБ» рекомендует шоколад, глазури и массы высокого качества бренда «КЛАССИКА», которые апробированы на крупных предприятиях кондитерской отрасли. В холдинге установлен жесткий входной контроль качества сырья. Производство глазурей сертифицировано по международным стандартам ISO 9001 и НАССР. С использованием пищевых ингредиентов холдинга «СОЮЗСНАБ» вы обеспечиваете безупречный вид изделий на протяжении длительного срока хранения.
На сайте холдинга «СОЮЗСНАБ» вы можете купить глазурь для печенья оптом, заказать бесплатные образцы и получить консультацию технолога. Заполните форму обратной связи, и наши специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
