Готовимся к лету – 3 идеи для мороженого с начинкой со вкусом маракуйи
Маракуйя – популярный профиль в пищевой отрасли. За неповторимый экзотический аромат его зовут фруктом страсти. В преддвериях летнего сезона 2022 г. специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» решили объединить passion fruit с профилем тропических фруктов и испытали новую Начинку фруктовую со вкусом Маракуйи N 520.00 Денфрут® в рецептуре мороженого и взбитых замороженных десертов.
Получившиеся лакомства привлекают потребителей не только необычным сочетанием сочного вкуса маракуйи с профилями нежных сливок, спелого манго или сладкого персика, но и цветом. Натуральный краситель – кармин – в составе фруктовой начинки со вкусом Маракуйи N 520.00 Денфрут® придает наполнителю насыщенный бордовый цвет аутентичный оттенку кожицы экзотического фрукта, который гармонирует с цветом мороженого и глазури.
Начинка фруктовая со вкусом Маракуйи N 520.00 Денфрут®:
- Идеально сочетается с мороженым всех видов.
- Удобна в применении – имеет оптимальные реологические свойства, легко дозируется на оборудовании.
- Не промерзает и не образует крупных кристаллов льда при температуре мороженого -18 °C.
- Сохраняет пластичную консистенцию на протяжении всего срока годности.
- Не содержит консервантов.
- Не требует вынесения на этикетку предупреждающей надписи: «Содержит краситель (красители), который (которые) может (могут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей».
- Подходит для производства продуктов для детской аудитории.
- Поставляется в асептической упаковке.
- Полностью готова к использованию.
Готовое решение для производства мороженого с начинками со вкусами манго, маракуйи, персика
Технологи компании «СОЮЗСНАБ» подобрали самые эффективные рецептуры мороженого со вкусами экзотических фруктов, отработанные на ведущих предприятиях отрасли. Попробуйте и составьте свой ТОП лучших десертов с фруктовой начинкой со вкусом Маракуйи N 520.00 Денфрут®.
Мороженое эскимо сливочное 10% «Персик-маракуйя»
Таблица 1. Рецептура эскимо со вкусом персика и начинкой со вкусом маракуйи.| НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ | КОЛИЧЕСТВО, КГ/Т |
|---|---|
| Молоко сухое обезжиренное (СОМО 95,0%) | 105,3 |
| Масло сливочное (жира 82,0%) | 121,2 |
| Сахар-песок | 140,0 |
| Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор-эмульгатор 855 Int» Денайс® | 4,0 |
| Ароматизатор пищевой «Персик 11.01.575» DEL'AR® | 0,4 |
| Бета-каротин 10% (Altratene 10% WSC) (порошок) | 0,3 |
| Вода питьевая | до 1000 |
| Итого | 1000,00 |
| СЫРЬЕ | РЕЦЕПТУРА, КГ/Т |
|---|---|
| Мороженое сливочное со вкусом персика | 800,0 |
| Начинка фруктовая со вкусом Маракуйи N 520.00 Денфрут® | 80,0 |
| Глазурь для мороженого КЛАССИКА с растительным жиром «542 со вкусом Маракуйи» | 120,0 |
Десерт взбитый замороженный с начинкой «Манго-маракуйя»
Фруктовая начинка со вкусом Маракуйи N 520.00 Денфрут® прекрасно сочетается со взбитыми замороженными десертами, например, с сорбетами и шербетами. Одно из самых популярных сочетаний вкусов для данного вида мороженого – профили манго и маракуйя. Технологи компании «СОЮЗСНАБ» разработали рецептуру десерта со вкусом манго и начинкой со вкусом Маракуйи N 520.00 Денфрут® (см. таблицу 2).
Таблица 2. Рецептура десерта взбитого замороженного «Манго-маракуйя»| НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ | КОЛИЧЕСТВО, КГ/Т |
|---|---|
| Пюре яблочное (СВ 10%) | 200,0 |
| Сахар-песок | 205,0 |
| Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор-эмульгатор 352» Денайс® | 4,0 |
| Ароматизатор пищевой «Манго 11.01.275» DEL'AR® | 0,4 |
| Бета-каротин 10% (Altratene 10% WSC) (порошок) | 0,5 |
| Кислота лимонная | 2,5 |
| Вода питьевая | до 1000 |
| Итого | 1000,00 |
| СЫРЬЕ | РЕЦЕПТУРА, КГ/Т |
|---|---|
| Десерт взбитый замороженный со вкусом манго | 920,0 |
| Начинка фруктовая со вкусом Маракуйи N 520.00 Денфрут® | 80,0 |
| Итого | 1000,0 |
Мороженое пломбир со вкусом ванили с начинкой со вкусом маракуйи в шоколадной глазури
Универсальная фруктовая начинка со вкусом Маракуйя N 520.00 Денфрут® дополняет классический вкус пломбира в шоколаде (см. таблицу 3).
Таблица 3. Рецептура пломбира в шоколадной глазури с начинкой| НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ | КОЛИЧЕСТВО, КГ/Т |
|---|---|
| Сливки пастеризованные (Жира 33%, СОМО 6,0%) | 400,0 |
| Молоко сухое обезжиренное (СОМО 95,0%) | 59,0 |
| Масло сливочное (Жир 82,5%) | 11,5 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром (Жира 8,5%, СОМО 20,05, Сахар 43,5%) | 100,0 |
| Сахар-песок | 96,5 |
| Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор-эмульгатор 855 Int» Денайс® | 3,5 |
| Ароматизатор пищевой «Ваниль-Сливки 11.01.240» DEL'AR® | 2,5 |
| Вода питьевая | 328,5 |
| Итого | 1000,00 |
| СЫРЬЕ | РЕЦЕПТУРА, КГ/Т |
|---|---|
| Мороженое пломбир со вкусом ванили | 800,0 |
| Начинка фруктовая со вкусом Маракуйи N 520.00 Денфрут® | 80,0 |
| Глазурь для мороженого с растительным жиром Шоколадная 514 КЛАССИКА | 120,0 |
На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать бесплатные образцы продукции, представленной в рецептуре. Просто заполните форму обратной связи, технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
