Готовое решение для производства муссовых тортов с «чистой этикеткой»
Торты с добавлением крема на растительных маслах больше не в тренде! Кондитеры отмечают, в этом сезоне большим спросом у покупателей пользуются муссовые и ягодные десерты на натуральных сливках. Но применение замороженных ягод сокращает срок годности готового продукта до 36 часов, требует специальных условий и оборудования для хранения и транспортировки. В качестве альтернативы специалисты группы СОЮЗСНАБ разработали натуральные порошки из высушенных ягод вишни, клубники, малины, облепихи и клюквы для мучных кондитерских изделий. Применение полуфабрикатов продлевает срок реализации десертов до 5 суток.
Ягодные порошки хорошо зарекомендовали себя в рецептуре муссовых тортов. Но в отличие от представленных на рынке аналогов, Вишня, Клубника и Клюква, Малина и Облепиха сушеная (порошок) сублимированы распылительным методом, что позволяет полностью сохранить цвет, вкус и аромат свежих ягод. Параметры сушки учитывают особенности сырья. Температура, влажность, а главное — время выработки порошка подобраны так, чтобы витаминный состав ягод, соотношение микро-, макроэлементов и полезных веществ оставались невредимыми. Для предотвращения образования комочков при хранении в полуфабрикат добавили носитель мальтодекстрин, в качестве антиоксиданта аскорбиновую кислоту (витамин С).
Преимущества применения ягодных порошков:
- Натуральный состав — применение полуфабрикатов сохраняет этикетку продукта «чистой».
- Насыщенный вкус, цвет и аромат свежих ягод без внесения ароматизатора.
- Конкурентная цена.
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» разработали эффективную рецептуру мусса на основе ягодных порошков (см. таблицу 1).
Таблица 1. Рецептура ягодного мусса| НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ | МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, % | РАСХОД СЫРЬЯ, КГ | |
|---|---|---|---|
| В НАТУРЕ | В СУХИХ ВЕЩЕСТВАХ | ||
| Сливки питьевые ультрапастеризованные с массовой долей жира 33% | 45 | 525,0 | 23,6 |
|
Сыр творожный Люкс (К) |
41 | 200,0 | 8,2 |
| Сахар-песок | 99,85 | 200,0 | 19,97 |
|
Ягодный порошок на выбор: Вишня, Клубника и Клюква, Малина и Облепиха сушеная |
80 | 30,0 | 2,4 |
| Желатин пищевой | 84 | 15,0 | 1,26 |
| Вода для желатина | - | 120,0 | - |
| ИТОГО | - | 1090,0 | 55,43 |
| ВЫХОД | 53,7 | 1000,0 | 53,70 |
Технология приготовления:
- Залейте желатин горячей водой (70-80°С) и оставьте набухать в течение 10-15 минут.
- Перемешайте сыр и сахар до однородной консистенции.
- В полученную массу внесите ягодный порошок и перемешайте.
- После этого тонкой струйкой влейте сливки.
- Перемешайте до однородной массы.
- Добавьте желатиновый раствор и перемешайте.
- Залейте полученную массу в форму.
- Форму оставьте для стабилизации в холодильнике или условиях цеха на 10-15 минут.
На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать все образцы продукции, необходимые для применения предложенной рецептуры, бесплатно. Просто заполните форму обратной связи. Наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вас вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
