Эффективная замена какао-порошка в кондитерских изделиях — «Денмальт Дарк М»
Дефицит какао-бобов, вызванный климатическими условиями и неурожаем в Гане и Кот-д'Ивуаре, привел к настоящему кризису какао-продуктов на кондитерском рынке. Рекордный рост цен на сырье вызвал высокую потребность в замене какао-порошка.
ГК «СОЮЗСНАБ» представляет эффективный аналог: комплексную пищевую добавку «Денмальт Дарк М».
«Денмальт Дарк М» подходит для частичной или 100 % замены какао-порошка в рецептурах кондитерских масс, пралине, жировых и кондитерских начинок, мучных кондитерских изделий. Оптимальный процент замены подбирается производителем в зависимости от требований к органолептическим показателям готового продукта.
Натуральный экстракт какао в составе «Денмальт Дарк М» отвечает за терпкий, насыщенный вкус и аромат.
Область применения
- кондитерские массы;
- начинки жировые для конфет и вафель;
- пралине;
- драже;
- мучные кондитерские изделия.
Преимущества «Денмальт Дарк М»
- экономическая эффективность: продукт имеет более низкую цену в сравнении с какао-порошком, что обеспечивает существенное снижение себестоимости готовой продукции;
- технологичность и удобство в использовании;
- «чистая этикетка»: в составе только натуральные красители и ароматические компоненты, натуральный экстракт какао;
- интересное предложение для производителей кондитерских масс на лауриновых жирах — микробиологическая стабильность изделий в процессе хранения.
Эффективные рецептуры от технологов ГК «СОЮЗСНАБ» с использованием «Денмальт Дарк М»
Рецептура 1: кондитерская масса
| Ингредиенты | Расход сырья, кг |
|---|---|
| Сахарная пудра | 547,00 |
| Комплексная пищевая добавка «Денмальт Дарк М» | 100,00 |
| Какао-порошок алкализованный | 25,00 |
| Заменитель какао-масла лауринового типа «Denoil 501» | 330,00 |
| Лецитин соевый | 3,00 |
| Эмульгатор «Dynavisc 888 HV (PGPR)» | 3,00 |
| Ароматизатор пищевой «Шоколад 11.02.514 TR» DEL'AR® | 2,00 |
| Итого | 1 010,50 |
| Выход | 1 000,00 |
Технология приготовления
Технология приготовления кондитерских масс с использованием «Денмальт Дарк М» не отличается от традиционной технологии приготовления. Для измельчения и получения нужной дисперсности можно использовать шаровые или пятивалковые мельницы.
Рецептура 2: бисквитный полуфабрикат
Оптимизация сырьевой себестоимости мучных кондитерских изделий — неизменно актуальная задача. Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» предлагают рецептуру бисквитного полуфабриката с применением эмульгатора и «Денмальт Дарк М».
| Ингредиенты | Расход сырья, кг | |
|---|---|---|
| Бисквит бюджетный | Бисквит масляный | |
| Мука пшеничная в/с | 336,00 | 336,00 |
| Смесь для приготовления бисквита «Универсальная 24.04» DENFAI® | 64,00 | 34,00 |
| Комплексная пищевая добавка «Эмульгатор для взбивания 24.100 Люкс» DENFAI® | 20,00 | 20,00 |
| Комплексная пищевая добавка «Денмальт Дарк М» | 40,00 | 20,00 |
| Какао-порошок натуральный | 0,00 | 20,00 |
| Сахар | 320,00 | 342,00 |
| Меланж | 320,00 | 335,00 |
| Маргарин 82% | 0,00 | 16,00 |
| Вода | 100,00 | 88,00 |
| Глюкоза ферментированная «1.50» жидкая AiBi® | 10,00 | 10,00 |
| Ароматизатор пищевой «Шоколадный брауни 11.01.480» DEL'AR® | 2,00 | 0,00 |
| Ароматизатор пищевой «Шоколадно-ореховый 11.02.378» DEL’AR® | 0,00 | 2,00 |
| Итого | 1 212,00 | 1223,00 |
| Выход | 1 000,00 | 1 000,00 |
Технология приготовления
- Внести в дежу взбивальной машины воду, меланж, эмульгатор, сахар-песок. Взбить до однородной пышной массы.
- Внести остальные сухие компоненты. Замесить тесто.
- Разлить тесто по формам. Выпекать при температуре 180-200 °С примерно 40-50 минут, в зависимости от массы и особенностей печей.
Получить технологическую поддержку или бесплатные образцы можно через форму обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Наши специалисты с удовольствием ответят на все ваши вопросы.
