Идеальная текстура и формоустойчивость. Стабилизатор-эмульгатор 859 Int Денайс® для производства мороженого
Правильная структура, насыщенный вкус и высокая сопротивляемость таянию — к этим характеристикам стремятся все производители мороженого. Добиться желаемого помогают инновационные комплексные пищевые добавки. ГК «СОЮЗСНАБ» представляет свою разработку — высокотехнологичный стабилизатор-эмульгатор 859 Int Денайс®.
Стабилизатор 859 Int изготавливается по зарубежной технологии распылительно-кристаллизационной сушки. Стабилизационная часть вводится в расплавленный эмульгатор, образуя суспензию, которая высушивается в порошок. Такая технология обеспечивает равномерное распределение компонентов и высокую эффективность продукта.
Области применения:
- мороженое по ГОСТ;
- мороженое с заменителем молочного жира (ЗМЖ);
- мороженое сложной формы;
- мороженое с высоким содержанием жира (более 7,5%);
- мороженое с молочным и растительным жиром.
Использование Денайс® 859 Int обеспечивает:
- Структурные свойства:
- кремообразную структуру и насыщенный сливочный вкус;
- однородную текстуру без снежности и льдистости;
- отличную формоустойчивость;
- превосходное распределение воздуха.
- Стабильность:
- высокую устойчивость к тепловым шокам;
- высокую сопротивляемость таянию;
- отсутствие усадки при хранении;
- увеличенный срок годности до 12 месяцев.
- Производственные характеристики:
- сухую поверхность экструзии;
- взбитость в диапазоне от 30 до 130%;
- стабильность при транспортировке и хранении.
- Удобство применения:
- внесение без предварительного смешивания с сахаром;
- отсутствие пыления при работе;
- широкий температурный диапазон внесения: 20-60 °С;
- полное врабатывание в смесь.
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» представляют рецептуру пломбира 20% жирности, с использованием комплексной пищевой добавки «Стабилизатор-эмульгатор 859 Int» Денайс®. При производстве этого вида мороженого производители зачастую сталкиваются с такой проблемой как «подвзбивание» жира, и, как следствие, образованием жировых пробок. Предлагаемая рецептура позволяет выпускать мороженое высокой жирности без риска появления этого порока.
Таблица 1. Рецептура пломбира 20% жирности, с использованием комплексной пищевой добавки «Стабилизатор-эмульгатор 859 Int» Денайс®.| Наименование сырья | Кол-во, кг |
|---|---|
| Молоко сухое обезжиренное (СОМО 95,0%) | 35 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром (жир 8,5 %, СОМО 20 %, сахароза 43,5%) | 80 |
| Сухое цельное молоко (жир 25%; СОМО 70%) | 65,35 |
| Масло сливочное (жир 82,5%) | 214,4 |
| Сахар-песок | 84,2 |
| Сухой глюкозный сироп | 22,2 |
| Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор-эмульгатор 859 Int» Денайс® | 3 |
| Ароматизатор пищевой «Ваниль-сливки 11.01.240» DEL'AR® | 0,5 |
| Вода питьевая | 495,35 |
| Итого | 1 000,00 |
Продукция компании «СОЮЗСНАБ» соответствует всем требованиям безопасности. Стабилизатор-эмульгатор 859 Int Денайс® — оптимальное решение для производства высококачественного мороженого с отличными потребительскими свойствами и экономической эффективностью.
Ознакомиться с полным ассортиментом ГК «СОЮЗСНАБ», а также получить технологическую консультацию и образцы продукции можно на нашем сайте. Для этого просто заполните форму обратной связи — и мы обязательно свяжемся с вами.
