Покрытие для мороженого премиального качества. Глазурь молочно-шоколадная с растительным жиром 1560 «КЛАССИКА»
Производители мороженого премиум-класса всегда находятся в поиске лучших ингредиентов, особенно когда речь идет о шоколадном покрытии. Именно глазурь придает мороженому насыщенный шоколадный вкус и превосходный внешний вид, что делает его востребованным среди покупателей.
Глазурь для мороженого молочно-шоколадная с растительным жиром 1560 «КЛАССИКА» от ГК «СОЮЗСНАБ» — инновационный продукт, созданный по технологии вакуумного конширования, передового метода производства шоколадных масс. Этот двухэтапный процесс обеспечивает исключительные характеристики готового продукта.
Сухое конширование — основа идеального вкуса
Первая и наиболее важная фаза технологии — сухое конширование. Длительное перемешивание шоколадной массы при строгом соблюдении температурного режима снижает влажность и удаляет нежелательные вкусоароматические вещества. Этот процесс позволяет аромату какао-продуктов полностью раскрыться и получить продукт с высокой дисперсностью — 95%.
Мокрое конширование — секрет идеальной консистенции
На этапе мокрого конширования в шоколадную смесь постепенно вносится какао-масло при постоянном перемешивании. Благодаря этому глазурь приобретает мягкий вкус и консистенцию и идеально тает во рту вместе с мороженым. Это создает гармоничный вкусовой опыт, который так ценят потребители.
Преимущества глазури 1560 «КЛАССИКА»:
- Удобное нанесение и застывание.
- Экономическая эффективность.
- Безупречный вкусовой профиль.
- Технологические характеристики.
Глазурь для мороженого молочно-шоколадная с растительным жиром 1560 «КЛАССИКА» быстро застывает на порции мороженого — всего за 20 секунд. Она образует равномерный тонкий слой на поверхности изделия, обеспечивая аппетитный внешний вид без подтеков. Покрытие отличается глянцевым блеском и привлекательным хрустом при откусывании.
Одно из главных преимуществ глазури — оптимальный процент нанесения, который составляет всего 16-19% от массы порции мороженого. Это значительно ниже, чем у аналогичных премиальных продуктов (до 25%), что дает производителям существенную экономию без потери качества готового изделия.
Глазурь обладает насыщенным молочно-шоколадным вкусом с шелковистым сливочным послевкусием. Благодаря специально подобранному составу какао-масел она тает во рту одновременно с мороженым, раскрывая свой богатый шоколадный аромат и мягкий вкус. Это позволяет создавать гармоничные вкусовые сочетания.
Глазурь для мороженого 1560 «КЛАССИКА» равномерно распределяется по массе благодаря нормируемой вязкости. Продукт отличается стабильной консистенцией — глазурь не «плачет» и не растекается. Глазурь для мороженого 1560 «КЛАССИКА» обладает стойкостью к влиянию высокой влажности и перепадов температур, что обеспечивает длительный срок хранения готовой продукции.
Технологи компании «СОЮЗСНАБ» разработали эффективные рецептуры мороженого с использованием данной глазури, которые помогут расширить ваш ассортимент и создать продукты высочайшего качества. Представляем рецептуру эскимо-пломбира 12% со вкусом карамели и в молочно-шоколадной глазури.
Вкус карамели продолжает набирать популярность среди любителей холодного лакомства. Гармоничное сочетание пломбира со вкусом карамели и молочно-шоколадной глазури порадует любителей сладкого даже в осенне-зимний период.
Таблица 1. Рецептураэскимо-пломбира 12% со вкусом карамели, в молочно-шоколадной глазури.| Наименование сырья | Кол-во, кг |
|---|---|
| Молоко сухое цельное (жира 26,0%; СОМО 70,0%) | 60 |
| Молоко сухое обезжиренное (СОМО 95,0%) | 46 |
| Масло сливочное (жира 82,0%) | 127,3 |
| Продукт молочный составной сухой «Для мороженого» Denmilk® | 15 |
| Сахар-песок | 150 |
| Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор-эмульгатор 859 Int» Денайс® | 4 |
| Сахар жженый карамелизованный (сироп) Esco® | 10 |
| Ароматизатор пищевой «Карамель 11.01.167» DEL'AR® | 0,7 |
| Вода | 587 |
| Итого | 1 000.00 |
Выпуск мороженого по предлагаемой рецептуре не требует внесения изменений в традиционную технологию производства мороженого.
Привлеките внимание потребителей к вашему продукту с помощью молочно-шоколадной глазури для мороженого с растительным жиром 1560 «КЛАССИКА». Этот ингредиент премиум-класса обеспечит вашим изделиям превосходный вкус, аппетитный внешний вид и оптимальную себестоимость.
Ознакомиться с полным ассортиментом ГК «СОЮЗСНАБ», а также получить технологическую консультацию и образцы продукции можно на нашем сайте. Для этого просто заполните форму обратной связи — и мы обязательно свяжемся с вами.
