Высокая сопротивляемость таянию и устойчивость к тепловому шоку. Снижение потерь при транспортировке со стабилизационной системой для мороженого Денайс®
Повышение устойчивости мороженого к тепловому шоку, хорошее сопротивление таянию и предотвращение усадки продукта – все это обеспечивает комплексная пищевая добавка «Стабилизатор-эмульгатор 652 Int» Денайс®. Стабилизаторы-эмульгаторы линейки Денайс® обладают более высокими функциональными свойствами по сравнению с другими стабилизационными системами с аналогичным составом.
Преимущества использования комплексной пищевой добавки «Стабилизатор-эмульгатор 652 Int» Денайс®:
- подходит для создания широкого ассортимента замороженных десертов, в том числе для мороженого с добавлением растительных жиров;
- придает мороженому превосходный сливочный вкус, кремообразную консистенцию и плотную однородную структуру;
- компенсирует понижение качества в рецептурах эконом-сегмента;
- универсален по взбитости в широком диапазоне 30-130%;
- обеспечивает хорошее сопротивление таянию (до 2 часов при комнатной температуре);
- повышает устойчивость мороженого к тепловому шоку при хранении и транспортировке;
- предотвращает усадку мороженого и замедляет рост кристаллов льда при хранении на протяжении 18 месяцев.
Состав комплексной пищевой добавки:
- эмульгатор: моно- и диглицериды жирных кислот Е471;
- стабилизаторы: гуаровая камедь Е412, карбоксиметилцеллюлоза Е466, каррагинан Е407.
Область применения:
- мороженое на молочной основе по ГОСТ;
- мороженое на молочной основе с ЗМЖ;
- взбитые замороженные десерты на растительной основе.
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» представляют рецептуру сливочного мороженого со вкусом «Бабл-гам» с использованием комплексной пищевой добавки «Стабилизатор-эмульгатор 652 Int» Денайс®.
Таблица 1. Рецептура сливочного мороженого со вкусом «Бабл-гам».| Наименование сырья | Кол-во, кг |
|---|---|
| Молоко сухое цельное (МДЖ 26,0%; СОМО 70,0%) | 45 |
| Молоко сухое обезжиренное (СОМО 95,0%) | 36 |
| Масло сливочное (МДЖ 82,5%) | 72,5 |
| Молоко сгущенное цельное с сахаром (МДЖ 8,5%; СОМО 20,0%; сахарозы 43,5%) | 100 |
| Продукт молочный составной сухой «Для мороженого» Denmilk® | 15 |
| Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор-эмульгатор 652 Int» Денайс® | 5 |
| Ароматизатор пищевой «Бабл-гам 11.01.277 TR» DEL'AR® | 0,15 |
| Комплексная пищевая добавка «Краситель жидкий синий В» Esco® | 0,6 |
| Сахар-песок | 97,3 |
| Вода | 628,45 |
| Итого | 1 000,00 |
Рекомендуемый срок годности мороженого в России при температуре не выше минус 18 °С – 6-12 месяцев с даты изготовления.
Рекомендуемая дозировка:
- для мороженого с массовой долей жира 3,5-6,0% — 0,6-0,5%;
- для мороженого с массовой долей жира 8,0-10,0% — 0,55-0,5%;
- для мороженого с массовой долей жира 12,0-15,0% — 0,4-0,35%.
Технологические рекомендации:
Стабилизатор-эмульгатор добавляют в смесь для мороженого при температуре не выше 40 °С на этапе смешивания, одновременно с сухими ингредиентами.
Для лучшего диспергирования и сокращения потерь:
- Смешать стабилизационную систему с сахаром-песком в пропорции 1 : 1.
- Интенсивно перемешивая, постепенно внести в смесительную емкость.
- Перемешивать до максимального диспергирования стабилизационной системы.
- Фильтрацию проводить при температуре выше 65 °С. Для фильтрации смеси при температуре 35-40 °С использовать фильтры с размером ячеек 2-3 мм
Ознакомиться с полным ассортиментом ГК «СОЮЗСНАБ», а также получить технологическую консультацию и образцы продукции можно на нашем сайте. Для этого просто заполните форму обратной связи — и мы обязательно свяжемся с вами!
Товары
Все
3
Красители
1
Мясная отрасль
1
Красители
1
Маринады жидкие
1
Напитки
1
Красители
1
Красители
1
Стабилизаторы
1
Ароматизаторы
1
Красители
1
Красители
1
Красители
1
Красители
1
Стабилизаторы для мороженого
1
Красители
1
Красители
1
Красители
1
Ароматизаторы
1
Ароматы напитков
1
Красители
1
Пищевые ароматизаторы
1
Пищевые стабилизаторы
1
Стабилизаторы для мороженого
1
Все товары
3
