Испытания Стабилизатора-эмульгатора 850 на мороженом с ЗМЖ 8%: высокая шапочка, стаканчик без пустот и экономия 15%
Стабилизатор-эмульгатор Денайс® 850 разработан специально для мороженого с заменой молочного жира, чтобы решать основные задачи производства, такие как: увеличение объема, отсутствие пустот в стаканчике, формирование сливочного вкуса и кремовой консистенции без кристаллов льда. Поскольку цена стабилизатора за счет российского производства значительно ниже европейской, предприятия активно берут его на тестирование.
Одна из последних выработок состоялась на предприятии при выпуске мороженого с ЗМЖ жирностью 8%. Производитель рассматривал его как замену европейскому аналогу. Специалисты предприятия сделали ряд тестов, по итогам которых отметили, что стабилизатор-эмульгатор Денайс® 850 позволяет получить мороженое с высокой «шапочкой», кремообразной структурой и теплым сливочным вкусом. Важный фактор — отличная наполняемость вафельного стаканчика без пустот. Затем провели тест на «тепловой шок», перекладывая готовую продукцию из камеры хранения, температура в которой -25°С, в морозильный ларь (от -15 до -18°С) — и так несколько циклов подряд, имитируя процессы транспортировки и хранения мороженого. Специалисты отметили, что мороженое отлично выдерживает «тепловые шоки», сохраняет форму, не дает «усадки». После ускоренного теста на шок стабилизатор был также отработан на мороженом по ГОСТ. При этом экономия на себестоимости мороженого составила 15%.
По итогам испытаний, Денайс® 850 утвержден в действующую рецептуру мороженого на производстве.
Закажите образцы ингредиентов и совместные выработки, обратившись к нам с помощью формы обратной связи на сайте.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
