Как гарантировать стабильность вкуса и аромата при замене 50% мясного сырья?
При производстве полукопченых и варено-копченых колбас эконом-сегмента, предприятия включают в состав разнообразное мясное сырье — эмульсию шкурки, соевые продукты, мясо птицы механической обвалки. Это неизменно сказывается на качестве готового изделия, особенно если процент замены в рецептуре существенен. Посторонние привкусы мгновенно будут замечены потребителем. Чтобы избежать этой проблемы, производители прибегают к использованию вкусоароматических добавок. Не каждая добавка обладает необходимой концентрацией веществ для того, чтобы нивелировать вкус сырья при существенной замене. ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает своим клиентам Комплексную пищевую добавку «Чесночная 10.07.200» Del'Ar®. Высокие маскирующие свойства композиции экстрактов и олеорезинов натуральных специй позволяют без потери вкусоароматических свойств заменить до 50% мясного сырья. Насыщенный аромат специй сохраняется на протяжении всего срока годности. Таким образом удастся избежать потери качества и стабилизировать вкус готового продукта.
Преимущества:
- Вносят дополнительную завершающую вкусовую ноту в мясные продукты. Черный и душистый перец в композиции взаимно дополняют и поддерживают друг друга.
- Уменьшает сырьевую стоимость мясных продуктов.
- Гарантирует получение традиционного вкуса колбасы с чесноком.
- Не требует изменения технологического процесса при производстве мясопродуктов.
- Гарантирует стабильные микробиологические характеристики за счет низкого показателя обсемененности натуральных специй.
Комплексную добавку вносят в куттер в сухом виде, на этапе обработки нежирного мясного сырья.
Рекомендуемая дозировка добавки 8-10 грамм на 1 кг фарша.
Заказать образцы нашей продукции или получить расширенную консультацию технологов Вы можете, воспользовавшись формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
