Как продлить свежесть и улучшить эластичность тонкого лаваша
Лаваш — сложный в изготовлении продукт. Поверхность качественного изделия должна быть гладкой и равномерно пропеченной, а текстура — эластичной. Поэтому тесто для лаваша должно обладать хорошей растяжимостью, не рваться при механической обработке на линии и не деформироваться при выпекании. Для достижения желаемого результата и продления срока свежести готового изделия производители вынуждены использовать комбинацию нескольких улучшителей. Мы предлагаем комплексную добавку «Улучшитель Лаваш комплекс» 61.05 DENFAI®, которая объединяет преимущества сразу трех продуктов.
Комплексная пищевая добавка «Улучшитель Лаваш комплекс» 61.05 DENFAI® разработана специально для производства тонкого (армянского) лаваша и лепешек тортилья. Ее сбалансированный состав позволяет работать в трех ключевых направлениях:
- расслаблять клейковину и повышать эластичность теста;
- придавать эластичность готовому продукту;
- предотвращать развитие микробиологической порчи и усыхание готового изделия.
Готовое изделие сохраняет свежесть в течение 7-8 суток и не трескается при заворачивании начинки, что делает его идеальным выбором для приготовления шаурмы, донера, кесадильи, рулетов и других популярных блюд.
Сухая смесь вносится непосредственно в муку при замесе, что упрощает технологический процесс и сокращает время приготовления. Рекомендуемая дозировка составляет 0,15 - 0,2% к массе муки.
Мнение эксперта
Ирина, отраслевой технолог хлебопекарного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«При тестировании на производстве главный технолог сразу обратила внимание на влияние нашей добавки на реологию теста. Она отметила, что тесто легко проходит по производственной линии, не рвется и не деформируется после формования. Кроме того, добавка успешно решила проблему продления свежести. При хранении в течение 7 суток лаваш остался свежим, не высох и не покрылся плесенью».
Закажите бесплатные образцы комплексных добавок DENFAI® с помощью формы обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Наши технологи с радостью ответят вам и предоставят подробные консультации по всем интересующим вопросам!
