Как производить мороженое, популярное в осенне-зимний сезон

В последнее время все больше потребителей интересуются необычными сочетаниями вкусов — например, специй и фруктов, нескольких фруктовых вкусов, орехов и злаков в одной порции. При этом покупатель все чаще хочет видеть кусочки фруктов, орешки и другие включения в порции мороженого, купленного в магазине. Варианты подходящих лакомств и замороженных десертов широко представлены в таких сетях, как «Вкусвилл», «Азбука вкуса», «Метро». Как правило, такие оригинальные продукты предлагают небольшие производства, имеющие почти ручную технологию приготовления мороженого. Тренд на что-то интересное, необычное и «крафтовое» набирает обороты. В связи с этим можно ожидать и увеличение объема продаж в данном сегменте. 

Однако, крупные производители мороженого не торопятся включать такие необычные виды продукции в свой ассортимент. Возможно, из-за усложненного технологического процесса производства.

Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» разработали максимально технологичные решения для запуска в промышленных масштабах оригинальных видов мороженого, которое будет востребовано не только в летний сезон. 

Специалисты предлагают включить в свой ассортимент «зимние» виды мороженого, производимые маленькими партиями, так называемыми «Limited edition», что вызовет дополнительный интерес потребителей.

Решить задачу выпуска столь оригинальных новинок и разнообразить ассортимент ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает за счет специально разработанных начинок собственного производства торговой марки Денфрут^®. Они выдерживают температуру до минус 18 °C, сохраняя достаточно пластичную консистенцию для обеспечения требуемых потребительских характеристик мороженого.

В частности, коллекции ГК «СОЮЗСНАБ» к сезону 2020 года появились интересные новинки, которые подойдут для расширения ассортимента мороженого.

Начинки ягодные с кусочками горького шоколада: 

• «Вишня-Черешня N 611.10»; 
• «Клубника-Земляника N 635.10»; 
• Начинка «Апельсиновая T 405.00 (с цедрой)».

Уникальная разработка, сочетающая в себе богатый насыщенный вкус ягод, кусочки ягод/фруктов (3-7 мм) и горького шоколада. Начинка может вноситься в мороженое через фруктопитатель, полностью готова к использованию.

Кусочки горького шоколада производятся исключительно из какао тертого и какао-масла. Премиальные сорта какао-бобов купажируются по особой рецептуре, разработанной специалистами HПО «Зелёные линии», и обжариваются согласно запатентованной технологии при щадящих температурах, что обеспечивает начинке благородный терпкий вкус настоящего горького шоколада. 

Специалисты отрасли высоко оценили качество этих элитных начинок и начали широко применять их при создании премиальных видов мороженого.

Начинка фруктовая «Апельсиновая Т 405.00 (с цедрой)» Денфрут^®

Необычная вкусная начинка, в составе которой натуральная цедра апельсина. Используется для придания вкуса и аромата цитрусового в мороженом без дополнительного использования ароматизатора.

Технологична, может вноситься в мороженое через фруктопитатель, полностью готова к использованию.

Прекрасно сочетается с глазурями и шоколадными массами для мороженого производства «Зеленые линии»: 

• Глазурь для мороженого КЛАССИКА шоколадная с растительным жиром 519;
• Глазурь для мороженого КЛАССИКА шоколадная с растительным жиром 512;
• Шоколадная масса 580 (для мороженого) КЛАССИКА.

Мы предлагаем использовать такую начинку в экструзионное эскимо в глазури. Таким образом, потребитель получает мороженое премиального вида и вкуса в любом магазине.

Начинка фруктовая «Ананасовая N 517.00» (с кусочками 3-5) Денфрут^®

Начинка с кусочками ананаса. Придает мороженому яркий вкус экзотического фрукта без дополнительного использования ароматизаторов. Начинка технологична, может вноситься в мороженое через фруктопитатель, полностью готова к использованию.

Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали новый вид мороженого с использованием данной начинки: эскимо сливочное «Райское наслаждение» в молочном шоколаде. Любимый шоколадный батончик воплощен в форме оригинального и удивительно нежного мороженого.

Молочный шоколад идеально дополняет дуэт вкусов кокоса и ананаса.

Топпинг с семенами Чиа N 801.01 Денфрут^®

Интересная начинка, имеющая в своем составе семена чиа.

Этот суперфуд известен с самых древнейших времен: племена ацтеков и майя широко употребляли семена в своей повседневной жизни. Из них делали каши и напитки, толкли лечебные порошки, с их помощью даже изгоняли злых духов. Небольшая холщовая сумочка с горстью семян имелась на поясе у каждого древнего воина. Этот продукт наделял их силой, выносливостью, притуплял чувство голода и повышал быстроту реакции. Семена уникального растения использовались также в качестве местной валюты за счет своей высокой ценности.

Семена чиа уникальны по содержанию питательных и биологически активных веществ:

• Полезные жирные кислоты Омега-3.
• Высококачественный растительный белок.
• Клетчатка.
• Фосфор.
• Антиоксиданты.
• Калий.
• Железо.
• Цинк.
• Витамины группы В.

Мы предлагаем использовать эту начинку для любого вида мороженого. Она обогатит внешний вид, и повысит питательную биологическую ценность готового продукта, а главное — привлечет потребителей, стремящихся к здоровому образу жизни и питанию.

Классика — гомогенные жировые начинки. В состав начинок входят сгущенное молоко, патока, сахар-песок, молочный или растительный жир, пектин, ароматизаторы и красители. В шоколадные начинки вносят какао-порошок.

Благодаря консистенции средней вязкости они могут вноситься в массу мороженого в виде «прослойки», «прожилок», «спиралевидного рисунка».

Начинки «Классика» выдерживают температуру до -18 °C, сохраняя достаточно пластичную консистенцию для обеспечения требуемых потребительских характеристик мороженого.

Начинка «КЛАССИКА» со вкусом Соленой карамели N 503

Классический, с детства знакомый вкус карамели с солью придаст как сливочному, так и шоколадному мороженому особую «изюминку». 

Обладает следующими преимуществами:

• Яркий богатый вкус соленой карамели;
• Можно использовать для мороженого по ГОСТ;
• Полностью готова к употреблению;
• Удобна в хранении и транспортировке;
• Не промерзает при температуре хранения мороженого благодаря правильно подобранному составу;
• Не теряет цвет и вкус при длительном хранении в условиях низких температур.

Начинка «Джамока» «КЛАССИКА»

Начинка с насыщенным шоколадным вкусом и цветом темного шоколада идеально подходит для различных видов мороженого.

Обладает следующими преимуществами: 

• Хорошо дозируется, равномерно распределяется по всей массе продукта.
• Сохраняет насыщенный цвет и аромат элитного темного шоколада после заморозки.
• Не требует изменения технологического процесса производства.

Эта начинка идеально подойдет для сливочного мороженого «Тирамису». Вкус темного шоколада отлично сочетается с нежным вкусом кофе со сливками.

В коллекции ГК «СОЮЗСНАБ» представлен широкий ассортимент начинок с различными вкусами (как жировых, так и фруктовых), позволяющий разнообразить выпускаемый ассортимент мороженого, а также создать запоминающиеся новинки, которые высоко оценят потребители.

Заказать бесплатные образцы продукции или получить расширенную консультацию технолога можно, воспользовавшись формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».