Карамельный оттенок и премиальный вкус: универсальный сироп Esco® для продукции с «чистым» составом
По данным исследования РОМИР, потребители все чаще обращают внимание на состав продуктов и информацию на упаковке. Рост осознанности покупателей увеличивает спрос на товары с «чистыми» этикетками (clean label) — и производители будут адаптироваться к изменениям.
Отвечая современным тенденциям пищевой промышленности, ГК «СОЮЗСНАБ» представляет обновленный продукт — сахар жженый карамелизованный (сироп) Esco®, который придает изделиям насыщенный карамельный цвет и вкус. Он входит в товарную подгруппу водорастворимых красителей, но при этом не является пищевой добавкой — это особенно важный критерий для производителей, стремящихся к «чистой» этикетке.
Преимущества для производителей
- подходит для широкого спектра продуктов: от мороженого и хлебобулочных изделий до масложировой продукции и кормов для животных — предприятия с несколькими технологическими направлениями могут использовать один ингредиент без дополнительных закупок;
- технологичен: совместим с водными и жировыми фазами в составе полуфабрикатов, легко растворяется и дозируется, термостабилен;
- не требует изменений в упаковке или маркировке: не содержит в названии слова «краситель», что упрощает внедрение в процессы и снижает риски на этапе запуска продукта, соответствует стандартам Европейской технической ассоциации по карамелям (EUTECA);
- расширяет вкусовую палитру и позволяет настраивать цвет готовой продукции: от кремового до насыщенного карамельного и даже темно-красного оттенков. Это дает больше гибкости при создании новых рецептур и позволяет адаптировать продукты под предпочтения целевой аудитории;
- не маркируется кодом «Е» и подходит для продукции с «чистой» этикеткой — важный критерий выбора для современного потребителя;
- экономически выгоден: производится на собственном предприятии холдинга, поэтому обладает конкурентной ценой; отличается длительным сроком годности — два года.
Области применения
Сахар жженый карамелизованный (сироп) Esco® подходит для производства:
- мороженого — как способ усилить вкус и получить ровный карамельный оттенок без риска кристаллизации;
- хлебобулочных и кондитерских изделий — как натуральный заменитель карамельного колера с «Е» кодом;
- продуктов быстрого приготовления и масложировых составов — как натуральный краситель и усилитель вкуса;
- кормов для животных — как натуральный вкусоусилитель, стабилизатор текстур и источник углеводов, что особенно ценится в премиксах и влажных рационах.
Технология применения
Для достижения наилучшего результата важно вводить сироп в подходящий этап производства, учитывать тип продукта и среду (водную или жировую).
Таблица 1. Технологические рекомендации по использованию Жженого сахара Esco®.| Отрасль | Технология применения |
|---|---|
| Мороженое | Вносится на стадии приготовления смеси с жидкими компонентами или в емкость для созревания. |
| Кондитерские изделия | Добавляется на этапе эмульсии вместе с водной фазой или в общую массу (при одностадийном замесе теста). |
| Продукты быстрого приготовления | В рецептуры на водной или жировой основе. При необходимости тестировать с солями. |
| Масложировая отрасль | Вносится в рецептуру как вкусоароматический и красящий компонент. |
| Хлебобулочные изделия | Добавляется в водную фазу или в общую массу теста. |
| Сельское хозяйство | Используется в составе кормов для улучшения вкуса и энергетической ценности. |
В большинстве случаев сироп добавляется в водную фазу, смесь или тесто и хорошо распределяется при перемешивании. В продуктах, содержащих соли, рекомендуется предварительное тестирование.
Состав продукта и дозировка
Состав сиропа включает в себя всего два ингредиента: сахар жженый карамелизованный, воду питьевую.
Дозировка сиропа Esco® подбирается индивидуально в зависимости от продукта, желаемого оттенка и вкуса изделия.
Таблица 2. Область применения и дозировка.| Товарная подгруппа | Дозировка |
|---|---|
| Мороженое | 2,5-10,0 кг/т |
| Кондитерские изделия | 0,5-4,0% от массы готового продукта |
| Продукты быстрого приготовления | 0,5-4,0% от массы готового продукта |
| Масложировая отрасль | 0,1-4,0% |
| Хлебобулочные изделия | 0,5-4,0% от массы готового продукта |
| Сельское хозяйство | 0,5-4,0% от массы готового продукта |
Приведенный диапазон позволяет адаптировать дозировку под конкретную рецептуру: минимальная — для легкого оттенка и мягкой вкусовой ноты, максимальная — для выразительного карамельного вкуса и янтарного цвета готового изделия.
Воспользовавшись формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ», вы можете задать вопросы об использовании жженого карамелизованного сахара и заказать образцы продукции.
