Коллаген Instant: технологичное решение для производителей функциональных продуктов

Коллаген — ключевой функциональный ингредиент для современной пищевой промышленности. Отраслевые обзоры отмечают рост сегмента функциональных продуктов: согласно исследованию NTech, продажи высокобелковых молочных продуктов в стране выросли на 52% в натуральном выражении и на 182% в денежном, что подтверждает устойчивый спрос на продукты с добавленной пользой.

Благодаря этим тенденциям коллаген активно используется не только в пищевой промышленности, но и в косметических и фармацевтических разработках.

Современные технологии позволяют получать гидролизат коллагена — легкоусвояемую форму, где белковые цепочки расщеплены до коротких пептидов. Такая структура обеспечивает более быструю и полную биодоступность: организм усваивает коллаген почти полностью, используя его как строительный материал.

Сырье и аминокислотный профиль: как обеспечивается качество коллагена

Промышленное производство коллагена основано на переработке натурального сырья животного происхождения — преимущественно говядины. Именно из этого материала получают говяжий коллаген, богатый аминокислотами: глицином, пролином и гидроксипролином, — которые составляют основу прочных и эластичных белковых волокон.

Сырье проходит строгий ветеринарный контроль и многоступенчатую очистку, что гарантирует стабильное качество и микробиологическую безопасность продукта.

Коллаген из говядины универсален: он используется как функциональный ингредиент в самых разных категориях пищевой промышленности — в кондитерских, молочных и мясных изделиях, замороженных десертах, функциональных напитках, а также в продуктах спортивного и диетического питания.

В рецептурах этих категорий коллаген выполняет важные технологические функции:

• улучшает структуру и консистенцию готового изделия;
• повышает влагосвязывающую способность и общий выход продукции;
• способствует удержанию формы и стабильности текстуры при хранении и замораживании;
• помогает снизить долю жиров и сахара без потери органолептики;
• стабилизирует эмульсионные и белковые системы;
• обеспечивает равномерное распределение влаги и улучшает внешний вид продукта.

Таким образом, коллаген стал одним из ключевых ингредиентов в разработке современных функциональных и обогащенных продуктов, отвечающих запросу потребителей на качество, пользу и натуральность состава.

Производство коллагена: от ферментативного гидролиза до готового продукта

Специалисты Научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики на базе ГК «СОЮЗСНАБ» разработали инновационную технологию производства гидролизованного коллагена с отличными органолептическими показателями. Такой результат стал возможен благодаря уникальному многоступенчатому ферментативному гидролизу. В процессе используются специально подобранные ферменты и система контроля на каждом этапе, что позволяет точно управлять расщеплением белковых цепочек и предотвращать появление побочных соединений, влияющих на вкус и аромат.

Итог — продукт с высокой степенью чистоты (более 90% белка на сухую массу), нейтральным профилем и повышенной биодоступностью.

На основе этой технологии в ГК «СОЮЗСНАБ» разработана линейка гидролизованных коллагенов, включающая:

Коллаген говяжий гидролизованный «КЛАССИКА» — порошковую форму для базовых рецептур;

Коллаген говяжий гидролизованный INSTANT — порошковую форму для быстрого растворения и высокой технологичности.

Обе формы производятся в Калужской области на современном оборудовании, сертифицированном по стандартам ISO и HACCP, что гарантирует стабильное качество каждой партии. Коллаген не содержит красителей и ароматизаторов, сохраняет натуральный аминокислотный профиль и максимальную концентрацию протеина.

INSTANT — коллаген нового поколения для пищевой промышленности

Коллаген говяжий гидролизованный INSTANT от ГК «СОЮЗСНАБ» производится с применением запатентованной бережной распылительной сушки и гранулирования. Он не пылит и мгновенно растворяется даже в холодной воде, не образует комков и пены, что делает его удобным как на производстве, так и в составе готовых смесей для конечного потребителя.

Данная форма коллагена подходит для широкого спектра пищевых отраслей: мучных и сахаристых кондитерских изделий, молочных продуктов, замороженных десертов, белковых смесей, спортивного, диетического и детского питания, а также сокосодержащих напитков.

Благодаря высокой технологичности, INSTANT используется и как белковая добавка, улучшающая структуру, и как активный компонент для питания с добавленной пользой.

Продукт имеет статус «Халяль», что расширяет возможности его применения на международных рынках и делает его универсальным решением для производителей, ориентированных на качество и высокую пищевую ценность.

Ключевые преимущества:

• высокая концентрация белка (более 90%), что делает продукт полноценным источником аминокислот;
• мгновенное растворение в холодной воде без осадка или пены;
• отсутствие пыления при использовании коллагена на производстве;
• термостабильность — сохраняет свойства при нагревании и смешивании с другими компонентами;
• совместимость с витаминами, минералами и белками разного происхождения, что позволяет гибко адаптировать рецептуры;
• функциональные преимущества — помогает снижать долю жиров и сахара, сохраняя желаемую текстуру готового изделия и повышая его питательную ценность;
• маркетинговое преимущество — наличие коллагена в составе повышает ценность продукта и делает маркировку «с коллагеном» привлекательной для потребителя.

Коллаген INSTANT — пример того, как научные разработки могут стать основой практичных решений для пищевой промышленности. Благодаря продуманной технологии, стабильным характеристикам и удобству применения, он помогает создавать позиции, соответствующие современным тенденциям функционального питания.

Если вы хотите адаптировать рецептуры под растущий спрос на продукты с добавленной пользой, специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» готовы помочь подобрать оптимальную форму коллагена и рассчитать дозировку под конкретные технологические процессы.

Заполните форму обратной связи на сайте — и получите консультацию технолога, который подберет решение под ваш ассортимент и оборудование.