Комплексная пищевая добавка «3.01.004 YO» Гелеон®: богатый белком стабилизатор для кисломолочных продуктов
Кисломолочные продукты не теряют своей популярности среди потребителей благодаря полезным свойствам. Они являются источником белка, кальция, магния, фосфора и витаминов А, В, Е и D, а также богаты полезной микрофлорой.
Основной задачей любого производства является высокое качество продукции. Для того, чтобы добиться необходимой консистенции и улучшить органолептические показатели, могут использоваться стабилизационные системы. ГК «СОЮЗСНАБ» разработала уникальный стабилизатор, в состав которого входит концентрат сывороточного белка собственного производства. В отличие от молочного, сывороточный белок быстро усваивается организмом и поступает в ткани, ускоряя обменные процессы. Это позволяет создать не только вкусные, но и полезные кисломолочные продукты.
Преимущества комплексной добавки «3.01.004 YO» Гелеон®
Стабилизатор «3.01.004 YO» Гелеон® помогает создать продукт с ровной, плотной глянцевой и невязкой структурой, предотвращает синерезис, придает яркий насыщенный сливочный вкус и обеспечивает его полноту.
Комплексная пищевая добавка подходит для производства питьевых, десертных, сметанных продуктов и пудингов, не содержит крахмала, а также имеет небольшую дозировку: 0,3-0,7 % для питьевого йогурта, 1,8-2,2 % — для десертного и 2,0-2,5 % — для пудинга.
Состав стабилизационной системы
В составе комплексной пищевой добавки «3.01.004 YO» Гелеон® — всего 4 ингредиента: желатин говяжий пищевой, концентрат сывороточного белка, пектин, инулин.
- Говяжий желатин
- Концентрат сывороточного белка
- Пектин
- Инулин
Предотвращает синерезис и придает готовому продукту гладкую блестящую текстуру и однородную консистенцию. Кроме того, говяжий желатин позволяет выпускать продукцию с маркировкой «халяль», расширяя географию поставок.
Содержит практически весь набор необходимых организму аминокислот, повышает биологическую ценность и содержание белка в продукте. В отличие от молочного белка, содержащиеся в КСБ питательные вещества легко усваиваются организмом и быстро поступают в ткани организма, ускоряя обменные процессы разных органов и систем. Среди других научно подтвержденных преимуществ регулярного употребления КСБ — ускорение расщепления жировой ткани, нормализация выработки холестерина и ускорение процесса восстановления мышц.
Стабилизатор Е440, защищает белок при тепловой обработке и придает продукту упругую текстуру.
Пищевые волокна из цикория обогащают кисломолочные изделия пищевыми волокнами и обладают пребиотическими свойствами.
Технологические рекомендации
- Комплексную добавку «3.01.004 YO» Гелеон® внести через диспергатор в поток нормализованной смеси или в отдельную емкость при включенной мешалке при температуре 25-40 °С, оставить для набухания на 25-30 минут при медленном перемешивании.
- Нагреть нормализованную смесь до температуры 60-65 °С с выдержкой 5-10 минут и гомогенизировать под давлением 15±2,0 МПа (в зависимости от м.д.ж. продукта).
- Гомогенизированную нормализованную смесь пастеризовать при температуре 92±2 °С с выдержкой 20 сек.
- Охладить до температуры заквашивания.
- Заквашивание.
Заказать бесплатные образцы натурального пищевого стабилизатора «3.01.004 YO» Гелеон®, а также купить пищевые добавки оптом можно с помощью формы обратной связи. Наши специалисты проведут технологические консультации по производству и предложат решения для обновления вашего ассортимента.
