Комплексная пищевая добавка «Чеснок Т (caps)» DEL'AR® - стойкий термостабильный вкус для ваших мясных изделий
Чеснок традиционно используется для придания мясным полуфабрикатам и кулинарным изделиям тонкого и пикантного вкусоароматического профиля с острым потенциалом. Эфирные масла растения усиливают активность наших вкусовых рецепторов и аппетит, способствуют выделению желудочного сока. Однако во время хранения и очистки свежего чеснока примерно 20 % сырья утилизируется.Чтобы минимизировать потери и не прибегать к трудоемкому использованию натурального чеснока, специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали Комплексную пищевую добавку «Чеснок Т (caps)» DEL’AR®. Экстракт натуральных специй в ее составе придает продукту вкус и аромат вареного чеснока с легкой нотой острой жгучести.
100 г Комплексной пищевой добавки DEL’AR® эквивалентно:
- 200 г сушеного чеснока;
- 400 г свежего или замороженного чеснока;
- 460 г чеснока, консервированного поваренной солью.
Усовершенствованная формула инкапсулированного ароматизатора позволяет растворять Комплексную пищевую добавку «Чеснок Т (caps)» DEL’AR® в воде и использовать при инъецировании мяса. Она не забивается в иглы инъектора и не просматривается на срезе изделий. Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» рекомендуют вносить ингредиент в сухом виде непосредственно в куттер или мешалку, где находится подготовленный фарш.
Экономическая эффективность:
В линейке чесночных моновкусов DEL’AR® Комплексная пищевая добавка «Чеснок Т (caps)» выделяется своей инновационной технологией производства и устойчивыми органолептическими показателями, которые не ослабевают в результате вынужденного контакта с воздухом и другими сырьевыми компонентами. Полупроницаемая капсула, в которой хранятся вкусоароматические носители, максимально «раскрывается» именно во время потребления продукта. Это обеспечивает полноту и насыщенность его ароматического профиля.
Преимущества Комплексной пищевой добавки «Чеснок Т (caps)» DEL’AR®:
- Термостабильна до 250 °С;
- Придает продукту вкус и аромат натуральных специй и пряностей;
- Вносит в мясные продукты дополнительную завершающую вкусовую ноту вареного чеснока;
- Улучшает их внешний вид и срез;
- Способствует увеличению сроков хранения готовых изделий;
- Уменьшает сырьевую стоимость.
«Чеснок Т (caps)» DEL'AR® также совместим и с другими ароматическими компонентами: он не перекрывает и не отвлекает внимания от доминирующего вкуса и аромата.
Рецептура котлет «Валентинки»
Спрос на мясные полуфабрикаты увеличивается ежегодно на 10-15 %. Поэтому в современных экономических условиях повышения цен на мясное сырье производители стремятся снизить себестоимость своей продукции. С этой целью используются заменители основного сырья. Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» предлагают рецептуру котлет «Валентинка» с использованием Комплексной пищевой добавки «Чеснок Т (caps)» DEL’AR®. С ее помощью полуфабрикат приобретает сбалансированный мягкий вкус и аромат вареного чеснока.
| Наименование ингредиентов, сырья | Расход, кг |
|---|---|
| Говядина односортная | 34,00 |
| Свинина жирная | 12,80 |
| Паприка красная, сушеная кусочками 6х6 мм | 2,00 |
| Комплексная пищевая добавка 4.04.021 Гелеон® | 3,00 |
| Вода/лед | 7,50 |
| Лук жареный сушеный | 0,50 |
| Соль | 1,10 |
| Текстурат соевого белка | 7,00 |
| Вода на текстурат | 21,00 |
| Рис крупа | 3,50 |
| Вода на варку риса | 7,00 |
| Комплексная пищевая добавка «Перец черный В» DEL’AR® | 0,20 |
| Комплексной пищевой добавки «Чеснок Т (caps)» DEL’AR® | 0,10 |
| Комплексная пищевая добавка Денфос 101 | 0,30 |
| Вода общая | 6,30 |
| Итого | 100,00 |
Попробуйте инкапсулированную Комплексную пищевую добавку «Чеснок Т (caps)» DEL’AR® в своей рецептуре – закажите бесплатные образцы ингредиента через форму обратной связи. Специалисты К «СОЮЗСНАБ» помогут с подбором подходящей дозировки.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
