Производство рубленых полуфабрикатов станет эффективнее: добавьте стабилизатор «Professional 3080» Гелеон®
Повышение качества рубленых полуфабрикатов и снижение их себестоимости – ключевые цели большинства производителей. Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали новую комплексную пищевую добавку – стабилизатор «Professional 3080» Гелеон®. Применение данного ингредиента позволит не только повысить качество, но и увеличить выход готовой продукции.Комплексная пищевая добавка «Professional 3080» Гелеон® прочно связывает жир и рецептурную влагу, комплексно воздействуя на рецептурные компоненты фарша.
Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» подобрали состав, который позволяет максимально эффективно производить вкусные и качественные полуфабрикаты: животный белок при нагревании коагулирует, придавая продукту плотную консистенцию. Пищевые волокна образуют каркас, который удерживает внутри жир, обеспечивая сочность полуфабрикату. Регуляторы кислотности позволяют увеличить влагоудерживающую способность сырьевых компонентов фарша и обладают консервирующим действием, обеспечивая оптимальное значение рН.
Применение комплексной пищевой добавки Гелеон® «Professional 3080»:
- позволяет создать кусаемый и сочный комочек в мясных рубленых полуфабрикатах;
- снижает потери массы при термообработке как минимум на 2 %;
- уплотняет консистенцию, предотвращает образование бульонно-жировых отеков;
- придает сочность готовому продукту.
Кроме того, применение комплексной пищевой добавки Гелеон® «Professional 3080» — экономически выгодное решение для вашего производства: выход готовой продукции увеличивается на 10 % благодаря высокой влагоудерживающей способности. Так, из расчета на 100 кг сырья данная добавка в полуфабрикаты дополнительно удерживает до 10 литров воды.
Предлагаем вам ознакомиться с рецептурой хрустящих куриных палочек, приготовленных с помощью комплексной пищевой добавки «Professional 3080» Гелеон®.
Это быстрая и вкусная закуска, не требующая много времени на приготовление. Хрустящие куриные палочки отлично сочетаются с любым острым соусом и являются любимым блюдом как детей, так и взрослых.
| Наименование сырья | Кол-во, кг |
|---|---|
| Филе грудки цыпленка-бройлера | 32 |
| Свинина жирная | 10 |
| ММО | 13,6 |
| Кожа куриная | 14 |
| Лук репчатый свежий | 6 |
| Соль пищевая | 0,8 |
| Стабилизатор «Professional 3080» Гелеон® | 1,7 |
| Сухари панировочные | 4 |
| Смесь пищевая комплексная «Котлеты Naturel» DEL’AR® | 0,8 |
| Комплексная пищевая добавка Денфос 101 | 0,1 |
| Вода питьевая | 10 |
| Панировка быстрого приготовления «Нейтральная» DENFAI® | 7 |
| Итого | 100,00 |
Хрустящие куриные палочки производятся по традиционной технологии изготовления рубленых полуфабрикатов.
Мы рады предложить российским производителям безопасные пищевые добавки для полуфабрикатов Гелеон® по выгодной цене, обеспечив при этом высокое качество и улучшенные технологические характеристики ингредиентов.
Вы всегда можете заказать бесплатные образцы комплексной пищевой добавки «Professional 3080» Гелеон® и получить квалифицированную технологическую помощь наших специалистов, заполнив форму обратной связи на сайте.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
