Комплексная пищевая добавка для производства сосисок и сарделек с заменами до 70 %
Главная задача производителей сосисок и сарделек экономсегмента – это сделать готовый продукт с минимальным количеством дорогостоящих ингредиентов и сохранить премиальное качество. Но как скрыть привкусы низкосортного сырья – эмульсии и мяса механической обвалки (ММО)? Технологи компании «СОЮЗСНАБ» рекомендуют использовать Комплексную пищевую добавку «Сосиски Пикантные 10.07.100 Р» DEL'AR®. Вкусоароматический профиль добавки – мускатный цвет, черный перец, кориандр, дым, бекон – разработан специально для рецептур мясных изделий с заменами до 70 %.
Помимо ярко выраженного вкуса и интенсивного аромата, адаптированного под предпочтения российских потребителей, КПД «Сосиски Пикантные 10.07.100 Р» DEL'AR® имеет уникальный состав. Функциональная часть добавки включает фосфаты, антиокислители, краситель, стабилизаторы цвета и усилители вкуса. Соотношение компонентов подобрано экспериментальным образом так, чтобы усиливать друг друга, оптимизируя технологию производства сосисок.
- Фосфаты и антиокислитель повышают влагоудерживающую и эмульгирующую способности мышечных белков, оказывают антиокислительное действие.
- Краситель формирует и стабилизирует цвет готового продукта.
- Стабилизаторы цвета сохраняют оттенок мяса в разрезе на протяжении всего срока годности.
- Усилители вкуса повышают интенсивность вкусоароматического профиля, закрывают привкус эмульсий и ММО.
Процесс производства сосисок с использованием комплексных пищевых добавок
КПД «Сосиски Пикантные 10.07.100 Р» DEL'AR® изготовлена на предприятии, имеющем сертификаты систем менеджмента качества и безопасности пищевой продукции (ГОСТ ISO 9001, ГОСТ Р ИСО 22000, FSSC 22000*). Добавка подходит для всех видов вареных колбасных изделий с заменами основного сырья от 30 до 70%.
Преимущества применения КПД «Сосиски Пикантные 10.07.100 Р» DEL'AR®:
- Исключает риск возникновения нежелательных привкусов.
- Подчеркивает традиционный профиль мясных продуктов.
- Сохраняет вкусоароматические характеристики неизменными в течение всего срока годности.
- Технологична в использовании – добавка закладывается на первой стадии куттерования.
Применение на производстве
Ринат Нугаев, отраслевой технолог мясного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Одно из динамично развивающихся предприятий Среднего Поволжья поставило задачу по разработке рецептуры сосисок с заменой основного сырья на эмульсии и ММО (не менее 50%). При этом следовало сохранить вкусовые характеристики и внешний вид готового продукта на уровне медиум-сегмента. Мы приняли решение в процессе изготовления сосисок на производстве внести в рецептуру Комплексную пищевую добавку «Сосиски Пикантные 10.07.100 Р» DEL'AR® в дозировке 10г/1кг фарша.
При сравнительных дегустациях с конкурентными образцами продукция, изготовленная с комплексной пищевой добавкой «Сосиски Пикантные 10.07.100 Р» DEL'AR®, заняла первое место. Производитель высоко оценил яркий вкус, аппетитный аромат и внешний вид изделия».
Закажите бесплатные образцы КПД «Сосиски Пикантные 10.07.100 Р» DEL'AR® на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Просто заполните форму обратной связи – наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
