Козырь в рукаве технолога — корректор вкуса для мясной продукции
В ГК «СОЮЗСНАБ» разработали корректор вкуса «Комплексная пищевая добавка 10.07.703 М» Del’Ar®, которая эффективно устраняет любые нежелательные привкусы в мясной продукции. КПД обладает широким диапазоном применения — ее можно использовать во всех видах колбас, замороженных и охлажденных полуфабрикатах. Уникальность добавки в том, что она не дополняет и не искажает основную вкусоароматическую направленность, в отличие от аналогичных добавок.
Разработчиками компании был подобран состав корректора таким образом, чтобы при внесении в продукт он не влияет на профиль продукции. Основной компонент новинки — олеорезин сельдерея. Это растение обладает сильным ароматом и сладковато-горьковатым пряным вкусом, который прекрасно сочетается с пряными травами и отлично корректирует нежелательный профиль мясного сырья.
Эффективность новинки на мясном сырье разной категории
Для снижения себестоимости мясных продуктов используют растительные белки, крахмал, муку, различные белково-жировые эмульсии (БЖЭ), эмульсии из свиной шкурки. Все это сырье имеет свойство снижать вкусовые характеристики готового продукта. Корректор вкуса эффективно устраняет все привкусы, которые дают эти компоненты, с чем справляется далеко не каждая добавка.
Кроме того, корректор вкуса 10.07.703 М хорошо закрывает вкус, присущий некоторым видам мяса, который сложно не узнать — например, баранины и индейки. Несмотря на высокую питательную ценность этих видов сырья, их специфические привкусы могут отталкивать. Нивелируя их, корректор позволяет выпускать колбасы и полуфабрикаты с «чистым» вкусом, тем самым расширяя круг потребителей и обеспечивая экономическую выгоду для производителей.
Исходя из того, что корректор вкуса 10.07.703 М оказывает «вспомогательное» действие, нивелирующее привкусы сырья, в которое он вносится, важна последовательность добавления ингредиентов. Новинку рекомендуется всыпать при фаршесоставлении непосредственно в куттер или фаршемешалку перед добавлением основной ароматики. Далее необходимо дать ей равномерно распределиться по всей массе. Оптимальная дозировка: 5-7 грамм на 1 кг фарша. Лишь затем следует вносить вкусоароматическую добавку. Таким образом, готовый продукт будет иметь заданный основной вкус и аромат без посторонних привкусов.
«Комплексная пищевая добавка 10.07.703 М» Del’Ar® отлично зарекомендовала себя на мясоперерабатывающих предприятиях России.
Мнение эксперта
Алексей Толмачев, технолог мясного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Один из клиентов обратился к нам с проблемой подбора ингредиентов, которые могли бы нивелировать специфический привкус в сосисках из мяса индейки. Специалисты холдинга предложили для решения проблемы КПД 10.07.703 М. Она работает в том числе в рецептурах изделий, состоящих полностью из мяса индейки. Технологами предприятия было отмечено удобство использования добавки и отличный вкус готовой продукции, благодаря чему рецептура была внедрена в производство».
Вы можете получить подробную информацию о новинке и технологическую консультацию по ее применению от специалистов ГК «СОЮЗСНАБ», воспользовавшись формой обратной связи на сайте.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
