Массы кондитерские «КЛАССИКА» для защиты изделий от преждевременного черствения и усыхания
Массы кондитерские 038 белая и 048 темная «КЛАССИКА» — это популярные ингредиенты для кондитерских и мучных кондитерских изделий. Благодаря своей рецептуре они расходуются экономично, что не влечет за собой значительного удорожания готовой продукции. Их используют при глазировании любимых сладостей вместо шоколада, который необходимо темперировать.
Массы кондитерские имеют длительный срок годности и защищают кондитерские изделия от черствения и высыхания.
Преимущества кондитерских масс «КЛАССИКА»
- Не требуют темперирования;
- Длительный срок годности до 18 месяцев;
- Короткое время застывания, не требуются длительные охлаждающие туннели.
Технология применения
Использование Масс кондитерских 038 белой и 048 темной «КЛАССИКА» стандартное и не требует изменений привычного технологического процесса на производстве. Перед использованием их разогревают в температурной машине до 45-50 °С и вымешивают до однородной консистенции с последующим охлаждением до 38-40 °С.
Наиболее оптимальные режимы охлаждения кондитерских масс находятся в пределах:
- 5-6 °С в начальной зоне;
- 7-10 °С в средней зоне;
- 11-14 °С на выходе из холодильного тоннеля.
В работе с кондитерскими массами важно учитывать температуру выпадения точки росы. Чтобы ингредиенты сохраняли хорошую текучесть и не «сворачивались» необходима изоляция от влаги. При комбинации нескольких кондитерских масс необходимо выбирать только аналогичные, произведенные на нелауриновых заменителях и какао-масле.
Эффективная рецептура печенья «Сливочный банан»
Эффективная рецептура позволяет получить мягкое сдобное печенье с ароматной бананово-сливочной начинкой. Готовое изделие состоит из двух полусфер мягкого масляного бисквита, скрепленных нежной и в меру сладкой бананово-сливочной начинкой. Декор осуществляется Массой кондитерской 048 темной «КЛАССИКА».
| Сырье и полуфабрикаты | Расход сырья на 1т готового продукта, кг |
|---|---|
|
Печенье, декорированное кондитерской глазурью |
|
| Бисквитный полуфабрикат | 731,00 |
| Начинка для склеивания | 215,00 |
| Масса кондитерская 048 темная «КЛАССИКА» | 140,00 |
| ИТОГО | 1086,00 |
| ВЫХОД | 1000,00 |
|
Тесто бисквитное |
|
| Мука пшеничная в/с | 339,22 |
| Сахарная пудра | 169,60 |
| Маргарин | 197,88 |
| Яйцо | 141,34 |
| Глицерин | 19,79 |
| Комплексная пищевая добавка «Разрыхлитель 28.02» DENFAI® | 2,40 |
| Ароматизатор «Ванильно-сливочный 11.01.127 С» DEL'AR® | 1,30 |
| ИТОГО | 870,23 |
| ВЫХОД | 731,00 |
|
Начинка для склеивания |
|
| Начинка «со вкусом Сметаны Т 233» «КЛАССИКА» | 109,00 |
| Начинка «о вкусом Банана Т 873» «КЛАССИКА» | 109,00 |
| ИТОГО | 218,00 |
| ВЫХОД | 215,00 |
Попробуйте глазирование сладких угощений при помощи кондитерских масс «КЛАССИКА» – оформите заявку на сайте для получения бесплатных образцов ингредиентов для кондитерской отрасли.
