Мясной аромат с нотами копчения и дыма для вареных колбас с заменами до 70%
Одна из основных задач при формировании вкусоароматического профиля вареных колбасных изделий с заменами мясного сырья — закрыть нежелательные привкусы эмульсий и добиться премиального вкуса. Для ее решения специалисты нашей компании разработали комплексную пищевую добавку с ярким ароматом мяса. Для нового профиля наши флейвористы синтезировали ноты копчения и дыма. За счет этого, ароматизатор на 100% закрывает нежелательные привкусы при заменах до 70%.
Кроме того, в составе Комплексной пищевой добавки «Сосиски Люкс» DEL'AR® — натуральные ароматизаторы мускатного ореха, белого перца, чеснока и кардамона, а также стабилизатор цвета.
Комплексная пищевая добавка предназначена для производства вареных колбас, сосисок и сарделек медиум- и экономкласса по ТУ. Она обладает устойчивым вкусоароматическим профилем, который остается неизменным до конца сроков годности и реализации готовых продуктов, и не содержит фосфатов.
Преимущества применения Комплексной пищевой добавки «Сосиски Люкс» DEL'AR® на производстве вареных колбасных изделий:
- стабильный цвет на разрезе продукта;
- аппетитный насыщенный аромат готового изделия с профилем мяса и нотами дыма без посторонних привкусов эмульсионного сырья.
Рекомендации по применению и дозировки:
При фаршесоставлении смесь «Сосиски Люкс» добавляют в сухом виде, непосредственно в куттер, в начале куттерования со всеми сухими компонентами. Рекомендованная дозировка — 0,6 кг на 100 кг сырья. Усиленный вкусоароматический профиль добавки позволяет снизить дозировку при применении в рецептурах с заменами от 30%. Она составит 0,4-0,5 кг на 100 кг сырья.
Ряд крупных брендов, выпускающих мясную продукцию по ТУ, уже одобрили Комплексную пищевую добавку «Сосиски Люкс» DEL'AR® для вареных колбасных изделий и ввели ее в свои рецептуры. Производители отмечают стабильный цвет на разрезе колбас и насыщенный вкусоароматический профиль готового изделия.
Мнение технолога
Лилия Корнакова, технолог мясного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«У клиента была задача сделать сосиски экономкласса с мясом птицы механической обвалки и белково-жировой эмульсией с применением свиной шкурки. Мы предложили отработать рецептуру с использованием КПД «Сосиски Люкс» DEL'AR®. Сосиски получились сочнее, с хорошей кусаемой консистенцией. Добавка закрыла все нежелательные привкусы, придала готовому продукту мясной вкус с легким ароматом копчения.
Клиент остался доволен и по результатам дегустации ввел сосиски в ассортимент выпускаемой продукции».
Закажите бесплатные образцы Комплексной пищевой добавки «Сосиски Люкс» DEL'AR® на сайте холдинга, и получите консультацию технолога. Для этого заполните форму обратной связи, и наши специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
