Натуральные пищевые консерванты для хранения полуфабрикатов и готовых блюд
За период локдауна спрос на готовые охлажденные блюда вырос на 10%. Резкие изменения в мировой обстановке снизили рост рынка готовой еды, вытеснив из него мировые компании. Однако оставшиеся в игре ретейлеры все еще заинтересованы в развитии собственных брендов в освободившемся сегменте. По мнению Euromonitor International, спрос на готовые блюда будет расти: наборы для ужина на +3,6% в год, основные блюда на +2,7%, салаты на +2,4%. Расширение линейки готовых блюд вызовет необходимость в увеличении сроков реализации продукции. Продлить сроки годности готовых блюд, салатов и закусок помогут натуральные пищевые добавки-консерванты Глюкоза ферментированная AiBi® 1.50 и «Консервант натуральный AiBi® 1.01».
Консервирующие добавки AiBi® – это натуральные продукты бактериального происхождения, выработанные в результате ферментации лактобактерий Lb. casei, Lb. plantarum, Lb. acidophilus и Lb. rhamnosus. Пищевые консерванты AiBi® обладают антагонистическими свойствами к патогенной микрофлоре, они останавливают рост бактерий группы кишечной палочки (БГКП) и замедляют развитие плесеней и грибов в продуктах питания (см. таблицу 1).
Таблица 1. Антагонистические свойства пищевых консервантов AiBi®| ПОКАЗАТЕЛЬ |
ГЛЮКОЗА ФЕРМЕНТИРОВАННАЯ AIBI® 1.50 Действующие вещества: пропионат натрия, бактериоцины |
ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА «КОНСЕРВАНТ НАТУРАЛЬНЫЙ AIBI® 1.01» Действующие вещества: ацетат, лактат натрия, бактериоцины |
|---|---|---|
|
КМАФАнМ (кроме молочнокислых м.о) Действующее вещество |
+ пропионат |
+++ ацетат, лактат |
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Действующее вещество |
- |
+++ ацетат |
|
Плесени Действующее вещество |
+++ пропионат |
- |
|
Дрожжи Действующее вещество |
+++ пропионат |
+ ацетат |
|
БГКП Действующее вещество |
- |
+++ ацетат |
|
Гнилостные (спорообразующие Clostridium, Bacillus и род Enterobacteriaceae) Действующее вещество |
- |
+++ лактат |
|
Молочнокислые микроорганизмы (Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus) Действующее вещество |
+++ пропионат |
- |
|
Listeria monocytogenes Действующее вещество |
+++ пропионат |
- |
Представленные консерванты для пищевых производств применяют для выпуска продукции всех видов, они предотвращают развитие вредоносных бактерий в сырье и полуфабрикатах, не отражаются на органолептике готового продукта, безопасны для здоровья человека и не вызывают привыкания.
Применение натуральных консервантов AiBi® в пищевых продуктах не требует вынесения на этикетку специальной маркировки.
Производство пищевых консервантов с чистой этикеткой
Натуральные консерванты AiBi® получают из среды, которая остается после выведения полезной микрофлоры. В ходе выращивания лактобактерий Lb. casei, Lb. plantarum, Lb. acidophilus и Lb. rhamnosus происходит сбраживание сахаров и выделение в питательную среду молочной, уксусной, пропионовой кислоты и бактериоцинов. В процессе ферментирования уровень кислотности снижается до средних значений pH. После этого полезную микрофлору применяют в производстве защитных бактериальных и пробиотических культур. А отделенную питательную среду, пропитанную антимикробными препаратами, применяют как натуральный консервант в пищевой промышленности.
Принцип действия натуральных консервантов в продуктах питания
Бактериоцины и активные вещества, полученные в результате роста и ферментации лактобактерий, работают как антибиотикоподобные препараты. Они аблактируются с клеточными молекулами вредоносных бактерий и вступают в реакцию с заряженными липидами. Образуется электростатическое соединение. Постепенно комплекс бактериоцинов и клеточных рецепторов меняется, усиливая гидрофобность молекул. В результате такой атаки в мембране бактериальных клеток появляются поры, через которые выходят питательные вещества. Без питания бактерии погибают.
Преимущества применения натуральных пищевых консервантов AiBi®:
- Натуральный состав без компонентов с индексом «Е» – природные антимикробные вещества в составе консервирующих добавок не нужно указывать на упаковке (см. таблицу 2).
- Эффективность против БГКП, плесени, грибов, листерии и сальмонеллы.
- Конкурентная замена химическим консервантам – сорбату и бензоату.
| ПРОДУКТ | НАЗВАНИЕ | СОСТАВ ПО СПЕЦИФИКАЦИИ | КАК ЭТО ВЫГЛЯДИТ НА ЭТИКЕТКЕ ВАШЕГО ПРОДУКТА |
|---|---|---|---|
| 1.01 | Консервант натуральный AiBi® 1.01 | Мальтодекстрин (носитель), глюкоза ферментированная | Консервант натуральный (мальтодекстрин, глюкоза ферментированная) |
| Ароматизатор пищевой натуральный DЕL’AR® 1.01 | Глюкоза, мальтодекстрин (носитель), дрожжевой экстракт, эфирное масло лимона | Ароматизатор пищевой натуральный | |
| 1.50 | Глюкоза ферментированная AiBi® 1.50 | Глюкоза ферментированная , мальтодекстрин (носитель) | Глюкоза ферментированная (глюкоза ферментированная, мальтодекстрин) |
| Ароматизатор пищевой натуральный DЕL’AR® 1.50 | Глюкоза, мальтодекстрин (носитель), дрожжевой экстракт, эфирное масло апельсина | Ароматизатор пищевой натуральный | |
| Ингредиент пищевой функциональный. Пребиотик ферментированный 1.50 AiBi® | Сыворотка молочная сухая, лактоза, пребиотик олигофруктоза (FOS), дрожжевой экстракт | Пребиотик ферментированный (сыворотка молочная сухая, лактоза, пребиотик олигофруктоза (FOS), дрожжевой экстракт) |
Рекомендации по внесению
Как применять натуральные консервирующие добавки AiBi® при производстве котлет, биточков и тефтель?
Мясные полуфабрикаты относятся к скоропортящимся продуктам с ограниченным сроком годности. Чтобы избежать микробиологической порчи готового блюда, в фарш на стадии перемешивания основных компонентов вносят натуральные консервирующие добавки AiBi®. После чего полуфабрикат формируют и отправляют на тепловую обработку.
Для производства готовых первых и вторых блюд «Су-вид» натуральные консерванты вносят на этапе сборки основных ингредиентов, после чего перемешивают и отправляют на приготовление при низких температурах в вакууме.
В салаты и закуски пищевые консерванты AiBi® вводят методом перемешивания или добавляют в заправки. Эффективнее вносить добавки на стадии заготовки – подготовленные, отварные и нарезанные овощи смешиваются с консервантом и далее отправляются на сборку салата.
Консервирующие добавки AiBi® подходят и для обработки свежих овощей и зелени. Обработку производят методом орошения 4-10% водным раствором консерванта.
На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать образцы представленных консервантов и получить консультацию технолога бесплатно. Просто заполните форму обратной связи – наши специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
