Новая линейка кремовых начинок для выпечки Денкрим
Крахмал – основной структурообразователь для кремовых, фруктовых и ягодных начинок. Но из-за обостренной геополитической обстановки производителям мучных кондитерских изделий стало сложно подбирать эффективные загустители для выпуска десертов с наполнителями. Чтобы заменить дефицитную позицию в рецептуре МКИ, специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали эффективный стабилизирующий комплекс, который вошел в основу новой линейки кремовых начинок Денкрим®.
Начинки для мучных кондитерских изделий Денкрим® подходят для выпуска сдобы, слоеной выпечки, пряников, печенья, рулетов, кексов, тортов, пирожных и быстрозамороженных полуфабрикатов. В ассортимент линейки вошли популярные вкусы начинок – ваниль, карамель, банан, клубника, шоколад, вишня – и новые оригинальные профили (см. таблицу 1).
Таблица 1. Ассортимент кремовых начинок Денкрим®| НАИМЕНОВАНИЕ | ВИД ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ | ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ | СВОЙСТВА |
|---|---|---|---|
| Начинка десертная «со вкусом Манго Д Nat» Денкрим® | Печенье, маффины, кексы, бисквит | Тропический аромат манго со сладким вкусом спелых экзотических фруктов и легкой кислинкой | Начинка термостабильная. В составе имеет натуральный краситель светло-оранжевого цвета |
| Начинка кондитерская «со вкусом Банана Д» Денкрим® | Печенье, маффины, кексы, бисквит |
Нежный, сладкий вкус зрелого банана. Интенсивный аромат |
Обладает мягкой, пластичной консистенцией и высокой термостабильностью |
| Начинка кондитерская «с Молочно-сливочным вкусом Д» Денкрим® | Печенье, маффины, кексы, бисквит | Мягкий, сладкий вкус жирных сливок с нежным молочным ароматом |
Начинка походит для изделий с длительным сроком годности. Готовые продукты с наполнителем не отсыревают после выпечки, так как не происходит миграции влаги |
| Начинка шоколадная «T» Денкрим® | Печенье, маффины, кексы, бисквит | Терпкий, сладкий вкус благородного шоколада |
Обладает мягкой, пластичной консистенцией и высокой термостабильностью. Устойчива к выпечке и замораживанию, подходит для использования на автоматизированных линиях. Содержит натуральный горький шоколад |
| Начинка десертная «со вкусом Ванили Т Nat» Денкрим® | Печенье, пироги бисквитные, торты, пирожные, рулеты | Тонкий, сладкий вкус ванили с благородной горчинкой и устойчивым ароматом | Термостабильная начинка, в составе содержит натуральный краситель |
Секретный ингредиент
Чтобы заменить крахмал и сохранить качество популярных начинок для тортов, специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» провели исследование и подобрали эффективный комплекс пищевых волокон зерновых культур. Клетчатка снижает активность влаги в начинке, предотвращает микробиологическую порчу, сохраняет вкус, аромат и мягкость готового изделия в течение всего срока годности. Высокая влагосвязывающая способность клетчатки делает наполнители термостабильными, позволяя использовать начинки Денкрим® в продукции, требующей выпечки или повторной тепловой обработки.
Применение пищевых волокон в составе наполнителей для мучных кондитерских изделий:
- сохраняет гармоничный вкус натуральных начинок;
- продлевает срок годности МКИ до 60 суток;
- стабилизирует технологические качества готового продукта.
Еще одним уникальным технологическим эффектом линейки Денкрим® является отсутствие пустот в готовых продуктах. Начинки заполняют изделия полностью и не оседают после выпечки и в процессе хранения.
Конкурентная цена
Также применение начинок Денкрим® повышает функциональность и снижает себестоимость мучных кондитерских изделий. Все ингредиенты в составе нового стабилизирующего комплекса произрастают в России или получены на собственном производстве ГК «СОЮЗСНАБ». Экономия на импортном сырье позволяет производить новые наполнители по выгодной для российских кондитерских предприятий цене.
Готовые рецептуры
Специалисты группы компаний «СОЮЗСНАБ» разработали ряд рецептур мучных кондитерских изделий с начинками Денкрим®. Подробности вы можете найти в разделе «Технолог онлайн» или запросить через форму обратной связи вместе с бесплатными образцами начинок.
Предлагаем оценить свойства новой линейки начинок Денкрим® в составе торта «Наполеон» – одного из самых популярных десертов (см. таблицы 2, 3 и 4).
Таблица 2. Рецептура торта «Наполеон»
| НАИМЕНОВАНИЕ ПОЛУФАБРИКАТА | КОЛИЧЕСТВО, КГ (НА 1 ТОННУ ГП) |
|---|---|
| Крем «Сливочно-заварной» | 610,0 |
| Крошка слоеного п/ф | 70,0 |
| Слоеный полуфабрикат (коржи) | 370,0 |
| Итого | 1050,00 |
| Выход | 1000,00 |
| НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ | КОЛИЧЕСТВО, КГ |
|---|---|
| Маргарин для кремов | 164,3 |
| Глюкозный сироп | 68,0 |
| Начинка десертная «со вкусом Ванили Т Nat» Денкрим® | 400,0 |
| Глюкоза ферментированная «1.50» AiBi® | 1,8 |
| Ароматизатор пищевой «Ванильно-сливочный 11.01.127 С» DEL'AR® | 0,9 |
| Итого | 635,0 |
| Выход | 610,0 |
| НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ | КОЛИЧЕСТВО, КГ |
|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 220,0 |
| Вода (лед) | 123,2 |
| Маргарин для слоения | 96,8 |
| Яйцо | 12,76 |
| Соль поваренная | 2,2 |
| Комплексная пищевая добавка «Улучшитель 20.03 «Софт лонг Супер» DENFAI® | 1,2 |
| Глюкоза ферментированная «1.50» AiBi® | 0,84 |
| Итого | 457,3 |
| Выход | 380,0 |
Технология приготовления
Слоеный полуфабрикат
- Все ингредиенты по рецептуре, кроме маргарина, замешиваются в тесто на тестомесильной машине: 5 минут на первой скорости и 8-10 минут на второй.
- Улучшитель добавляется в сухом виде с мукой при замесе теста.
- Тесто разделяется на брикеты по 3-7 кг для отлежки в холодильнике при температуре +4 +6°С (20 минут).
- Тесто прослаивается по технологии 4х4 с одной отлежкой в холоде после второго сворачивания.
- Тестовые заготовки раскатываются до толщины 2 мм и нарезаются (накалываются).
- Заготовки выпекаются в течение 15 минут (в зависимости от веса) при температуре 220-240°С (посадочная температура 240°С, затем выпечка при 220°С).
Крем «Сливочно-заварной»
Маргарин, глюкозный сироп, глюкоза ферментированная, ароматизатор взбиваются до однородной пышной массы, затем вносится начинка Денкрим®, перемешивается до однородной массы.
Сборка торта
Готовые остывшие коржи промазываются кремом, торт обсыпается крошкой слоеного п/ф.
На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать бесплатные образцы продукции, представленной в рецептуре, получить консультацию технолога или запросить разработку индивидуальной рецептуры для производства. Просто заполните форму обратной связи – наши специалисты ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
