Новая смесь для выпечки постного шоколадного бисквита
Развитие ассортимента постных мучных кондитерских изделий сдерживают сложности, связанные с исключением из рецептуры яичных продуктов. Технологам трудно достичь необходимой пористости бисквита и предотвратить оседание верхней корочки готового продукта. Сделать процесс производства постной выпечки быстрым и технологичным, а готовый продукт вкусным поможет новая смесь для приготовления бисквита от ГК «СОЮЗСНАБ».
Комплексная смесь «Бисквит постный со вкусом шоколада» 24.19 DENFAI® нивелирует отсутствие куриного яйца в рецептуре и замещает его функцию, позволяя выпускать мучные кондитерские изделия — бисквиты, маффины, кексы — по упрощенной технологии с ускоренным замесом.
«Бисквит постный со вкусом шоколада» 24.19 DENFAI® включает какао-порошок и функциональные ингредиенты: разрыхлители, комплекс эмульгаторов, стабилизаторы.
Сочетание эмульгаторов создает пышную однородную эмульсию. Стабилизаторы сохраняют форму продукта, предотвращая оседание бисквита при выпечке. Разрыхлители формируют мелкую, однородную структуру пористости. Ксантановая камедь удерживает влагу и предотвращает появление крошливости в процессе хранения готового продукта. Какао-порошок высшего сорта, который мы получаем на собственном производстве полного цикла переработки какао-бобов, придает выпечке насыщенный вкус и цвет шоколада.
Преимущества применения смеси «Бисквит постный со вкусом шоколада» 24.19 DENFAI® при приготовлении мучных кондитерских изделий:
- оптимальная форма и объем готового продукта при отсутствии в рецептуре яичных продуктов;
- однородная структура мякиша;
- насыщенный шоколадный вкус;
- замес теста занимает не более 10 минут.
Мнение эксперта
Ирина Столбова, технолог хлебопекарного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Перед технологами крупного предприятия по производству мучных кондитерских изделий в преддверии Великого поста стояла задача по созданию постной линейки готовой продукции. Совместно с нами была отработана рецептура маффинов с добавлением смеси «Бисквит постный со вкусом шоколада» 24.19 DENFAI® в дозировке 8%. Производитель отметил технологичность применения смеси и выраженный шоколадный вкус выпеченного изделия.
По итогам отработок производитель утвердил 24.19 DENFAI® в рецептуру постной выпечки и расширил сезонную продуктовую линейку за счет фруктово-ягодных начинок торговой марки Денфрут®».
Закажите бесплатные образцы продукции на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» и получите консультацию технолога. Заполните форму обратной связи, и наши специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
