Новинка! Натуральный стабилизатор для мясных продуктов
Специалисты группы «СОЮЗСНАБ» разработали новый стабилизатор для производства колбасных изделий и мясных полуфабрикатов — Комплексную пищевую добавку Professional 4.04.004 Гелеон®. Новинка имеет 100% натуральный состав, без ингредиентов с кодами «Е», обладает повышенной способностью к гидратации (1:15) и эмульгированию. Применение инновационной разработки увеличивает выход и снижает себестоимость готового продукта на 8,5%.
В основе стабилизатора только натуральные ингредиенты — коллаген фибриллярный (говяжий белок), пшеничный глютен, концентрат молочного белка и комплекс пищевых волокон. Высоко растворимый говяжий белок обладает влагосвязывающей способностью — 1:10-15 и содержит 80% неполярных аминокислот, которые обеспечивают эмульгирующие свойства. Растительный белок глютен при нагревании образует эластичную, упругую консистенцию продукта. Комплекс овсяного волокна и волокна подорожника способствует равномерному распределению связанной влаги и жира. В результате комплексного действия активных компонентов, Гелеон® 4.04.004 создает белковый каркас, улучшающий реологические и органолептические показатели колбас — консистенцию, пластичность, сочность и внешний вид.
Комплексная пищевая добавка подходит для всех видов мясного сырья и применима в производстве вареных и копченых колбас, полуфабрикатов и кулинарных изделий, халяльной продукции. Гидратируется в соотношении 1: 8 (1 часть стабилизатора на 8 частей воды). Может заменить до 7 кг мясного сырья. Таким образом, использование 4.04.004 Гелеон® снижает себестоимость мясных изделий на 8,5%.
Преимущества применения Комплексной пищевой добавки Professional 4.04.004 Гелеон®:
- «Чистая этикетка» — не содержит ингредиентов с кодами «Е».
- Легко нарезаемая консистенция.
- Сухой срез, отсутствие бульонно-жировых отеков.
- Экономическая эффективность — снижает себестоимость на 8,5% и уменьшает потери массы при термической обработке, повышая выход готового продукта.
- Универсальное применение — работает на любом сырье.
- Добавленная польза — термообработанный коллагеновый белок содержит 9 незаменимых аминокислот и полностью усваивается в желудочно-кишечном тракте.
- Подходит для производства мясной продукции, одобренной требованиями Халяль.
Мнение эксперта
Светлана Антропова, технолог мясного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Производственные выработки показали, что мясные продукты, выработанные с использованием Гелеон® Professional 4.04.004, имеют ровный и монолитный срез и не теряют влагу в процессе хранения в вакуумной упаковке. Использование комплексной смеси Гелеон® в рецептуре улучшает нарезаемость и избавляет от влажности среза на 80% по сравнению с аналогичными по составу добавками».
Вы можете заказать бесплатные образцы стабилизатора Гелеон® Professional 4.04.004 на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Заполните форму обратной связи и получите консультацию технолога — наши специалисты свяжутся с вами и ответят на все интересующие вопросы.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
