Новый натуральный краситель для стабилизации цвета на срезе п/к и в/к колбас
Представляем новый краситель для полукопченых и варено-копченых колбас на основе натуральных ингредиентов. Он стабилизирует цвет и сохраняет его неизменным до конца сроков хранения и реализации готовой продукции. Краситель работает в рецептурах с заменами до 70%.
Главная задача при выборе красителя для колбас — добиться стабильного цвета на срезе готового продукта. Если к концу срока годности оттенок мясной продукции изменится — это снизит ее органолептические характеристики и вызовет недоверие у потребителей. Еще одна проблема, с которой сталкиваются производители, — нестабильность цвета колбас с высокими заменами мясного сырья. Для решения данных проблем специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали новую Комплексную пищевую добавку «Краситель RED SS 03» Esco®. Это натуральный краситель для производства варено-копченых и полукопченых колбасных изделий. Он работает в рецептурах с заменами до 70%.
В составе новинки — три натуральных красителя, сочетание которых позволяет добиться естественных оттенков от красного до темно-красных цветов:
- Порошок гемоглобина — высококачественный свиной белок, полученный методом фракционирования и распылительной сушки крови. Он имеет полноценный, легкоусвояемый и сбалансированный по аминокислотам состав; придает колбасным изделиям насыщенный красно-бурый цвет.
- Краситель красный рисовый — натуральная пищевая добавка. Ее производят из ферментированного шлифованного риса. Краситель придает продуктам насыщенный цвет от красно-коричневого до пурпурного.
- Кармин — натуральный пигмент, выработанный из тел самок щитовки. В зависимости от рН продукта цвет красителя изменяется от красного до оранжевого или пурпурного.
Тщательно отработанная формула «Краситель RED SS 03» Esco® придает колбасным изделиям стойкий аппетитный мясной оттенок, неизменный в течение всего срока хранения.
Преимущества применения Комплексной пищевой добавки «Краситель RED SS 03» Esco®:
- стойкий натуральный цвет;
- устойчивость к термообработке;
- универсальность — краситель эффективен как в рецептурах продукции премиум-класса, так и в колбасах с заменами до 70%.
Рекомендации по применению и дозировки:
«Краситель RED SS 03» Esco® вносится с сухими компонентами в дозировке: от 0,08 до 0,15% на 100 кг сырья. В зависимости от количества замен в рецептуре колбасных изделий и желаемого оттенка дозировки могут варьироваться.
Мнение эксперта
Лилия Корнакова, технолог мясного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Наша новая разработка хорошо зарекомендовала себя на крупном мясоперерабатывающем предприятии. Когда у клиента возникла проблема с потерей цвета сервелата в процессе хранения готового продукта, мы предложили использовать «Краситель RED SS 03» Esco®. В результате, производителю удалось добиться стойкой окраски и натуральных мясных оттенков. Сервелат не потерял интенсивность цвета в течение всего срока годности».
Комплексная пищевая добавка «Краситель RED SS 03» Esco® уже доступна в продаже. Закажите бесплатные образцы на сайте холдинга ГК «СОЮЗСНАБ». Для этого заполните форму обратной связи, и наши технологи ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
