Новый стабилизатор для сырокопченых колбас — сокращает процесс созревания в 2 раза
Стандартное время изготовления сырокопченых колбас — 45 дней. Специалисты группы СОЮЗСНАБ разработали альтернативу — КПД «Для сырокопчёных колбас» 4.11.001 Гелеон®. Новинка сокращает процесс приготовления мясных продуктов до 2 недель.
В основе разработки — молочная кислота, глюконо-дельта-лактона (ГДЛ) и ферментированная глюкоза. Уникальный состав добавки имитирует процесс созревания сырокопченых колбас, обеспечивает быстрое снижение pH, формирует узнаваемый аромат, вкус и характерную консистенцию готового продукта. Таким образом, «Для сырокопчёных колбас» 4.11.001 Гелеон® может эффективно заменить стандартные заквасочные культуры.
Молочная кислота в составе добавки — натуральный, безопасный для здоровья ингредиент. Она угнетает рост нежелательной микрофлоры и формирует мягкий, естественный вкусоароматический профиль колбасы.
Сочетание молочной кислоты и глюконо-дельта-лактона снижает уровень рН фарша. При контакте с водой или мясным соком ГДЛ образует глюконовую кислоту, которая уменьшает pH. Это приводит к быстрому уплотнению консистенции продукта и ускоренному образованию цвета путем восстановления нитрита до окиси азота.
Изменение уровня рН подавляет рост микроорганизмов чувствительных к снижению кислотности среды. Так как устойчивая, нежелательная микрофлора все еще может стать угрозой безопасности готового продукта, в состав добавки включена Глюкоза ферментированная 1.50 AiBi®.
Глюкоза ферментированная 1.50. AiBi® — это натуральный консервант для продления срока годности колбас. В ее состав входят бактериоцины и органические кислоты без индекса «Е». Глюкоза ферментированная обладает высокой антимикробной активностью в отношении молочнокислых микроорганизмов — Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, — КМАФАнМ, Listeria monocytogenes, дрожжей и плесеней.
Преимущества применения Комплексной пищевой добавки «Для сырокопчёных колбас» 4.11.001 Гелеон®:
- Ускоряет процесс созревания сырокопченых продуктов в 2 раза.
- Стабилизирует цвет и консистенцию колбас в период изготовления и созревания.
- Усиливает действие антиоксидантов.
- Подавляет рост санитарно-показательной и патогенной микрофлоры.
- Увеличивает срок хранения готового продукта на 30%.
- Экономичная дозировка — 10-12 г на 1 кг фарша.
Мнение эксперта
Светлана Антропова, технолог мясного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Производственные выработки показали, что технологический процесс созревания и ферментации сырокопченых колбасок, выработанных с использованием Комплексной пищевой добавки «Для сырокопчёных колбас» 4.11.001 Гелеон®, проходит в два раза быстрее, чем при использовании традиционных технологий. При этом в продукте формируется характерная консистенция, вкус и аромат. Так, применение КПД 4.11.001 Гелеон® является экономически выгодным решением».
Воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» — закажите бесплатные образцы Комплексной пищевой добавки «Для сырокопчёных колбас» 4.11.001 Гелеон® и получите консультацию технолога. Наши специалисты ответят на все интересующие вас вопросы.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
