Овощные начинки «КЛАССИКА»: расширяем ассортимент и вводим новые вкусы для соусов
Соусы в кулинарии как аксессуары в мире моды. Правильно подобранные ингредиенты подчеркивают вкус, делают блюда неповторимыми и помогают разнообразить ежедневный рацион.Соусы в России
Россия не является страной, где столетиями складывалась культура потребления различных соусов и приправ. Но с каждым годом интерес потребителя к новым заправкам для блюд возрастает.
Россияне любят пробовать новые продукты, а поскольку импортозамещение актуально в экономике страны в настоящее время, перед российскими производителями соусов открылась возможность расширения ассортимента. Запуск востребованной продукции позволяет удовлетворять современные потребительские запросы.Ассортимент начинок «КЛАССИКА»
Ассортимент продукции ГК «СОЮЗСНАБ» развивается, следуя тенденциям потребительского рынка. Это позволяет клиентам компании обеспечивать потребителя продукцией с оригинальными вкусами.
Начинки «КЛАССИКА» — универсальное и выгодное решение.
Для производителей соусов, плавленых и творожных сыров компания предлагает широкий ассортимент наполнителей торговой марки «КЛАССИКА». Он включает в себя не только всем известные классические начинки, но и оригинальные новинки, а также продукты, разработанные под заказ для клиентов.
Главное преимущество начинок — готовность к применению. Продукты не требуют вторичного нагрева, дополнительных технологических операций и вносятся на этапе финального смешивания. Поэтому начинки «КЛАССИКА» имеют высокую востребованность на рынке.Популярные позиции ассортимента начинок «КЛАССИКА»
Начинка гастрономическая «Грибы белые N 826.29» «КЛАССИКА» — в составе белые грибы. Позволяет получить продукты с ярким вкусом и кусочками грибов.
Начинка овощная «Горчица зернистая N 870.00» «КЛАССИКА» — начинка с зернами горчицы, которая придает соусу вкус, аромат и цвет горчицы.
Начинка овощная «Чеснок N 830.00» «КЛАССИКА» — начинка состоит из смеси лука и слегка маринованного чеснока. Прекрасно подходит для производства соуса сливочно-чесночного.
Начинка овощная «Огурец-укроп N 815.19» «КЛАССИКА» — в составе огурец маринованный, овощи сушеные (лук, укроп, чеснок) и экстракты натуральных специй (чеснок). Позволяет получить соус с ярким вкусом огурца и укропа — это вкус соуса «Тар-Тар».
Начинка овощная «Паприка-чеснок N 885.00» «КЛАССИКА» — в составе вода, овощи сушеные и травы (паприка красная, перец чили, чеснок сушеный, лук репчатый, томаты молотые, перец черный), томатная паста. Дарит соусу яркий вкус паприки и чеснока.
Начинка овощная «Томат-базилик N 810.00» «КЛАССИКА» — в составе томаты, сахар-песок, соль, базилик сушеный, порошок лука, чеснок, паприка, черный перец.
Начинка овощная «Чеснок-петрушка N 830.01» «КЛАССИКА» — придает продукту яркий вкус чеснока с нотами петрушки, формирует характерный вкус соуса «Цезарь» в сочетании с сыром сухим «В» DenCheese®.
Разработка овощных начинок
При разработке рецептур начинок перед специалистами группы компаний «СОЮЗСНАБ» стояла сложная задача — обеспечить сохранность кусочков в готовом продукте. Благодаря применению специальных технологий кусочки овощей и специй сохраняют свой первоначальный вид, хрусткость и цвет в самих наполнителях и в готовом продукте на протяжении всего срока годности.
При производстве творожных сыров наполнители «КЛАССИКА» не только формируют основную направленность вкуса, но и выгодно подчеркивают кисломолочную ноту. Внесение дополнительных ароматизаторов не требуется. Также овощные начинки прекрасно показали себя в технологическом процессе производства: они отлично выдерживают низкие рН, цикл заморозки и цикл оттаивания в конечном продукте, а также высокие температурные воздействия.Начинки «КЛАССИКА» полностью соответствуют требованиям пищевых предприятий по микробиологии, поэтому их используют на финальной стадии производства. Дозировки могут варьироваться от 2 до 20 % к массе продукта в зависимости от требуемой интенсивности вкуса, комбинации с другими наполнителями или вкусовыми ингредиентами.
Начинки торговой марки «КЛАССИКА» — это идеально подобранное сочетание овощей, трав и специй. Их применение позволит производить широкий ассортимент соусов, творожных и плавленых сыров на базе всего одной основы.
Рецептуры соусов с начинками «КЛАССИКА» — оригинальные решения в масложировой промышленности
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» разработали рецептуры соусов с начинками «КЛАССИКА».
Соус «Йогуртовый с белыми грибами» — сочный, нежный вкус и неповторимый аромат соуса сделает любое блюдо настоящим деликатесом. Идеально подойдет к молодому отварному картофелю, пюре, гречневой каше или пасте. Перед подачей рекомендуем украсить блюдо мелко рубленной зеленью.
| Ингредиенты | Состав, % |
|---|---|
| Масло растительное рафинированное дезодорированное | 50 |
| Начинка грибная «Грибы белые N 826.29» «КЛАССИКА» | 10 |
| Компаунд 136 С-Б Гелеон® | 2,8 |
| Йогурт сухой обезжиренный «Р» Denmilk® | 1,3 |
| Сахар | 2,2 |
| Соль | 1,05 |
| Сорбат калия | 1,0 |
| Уксусная кислота | 0,1 |
| Лимонная кислота | 0,1 |
| Вода | 31,45 |
Технология
- Все сухие компоненты вносятся в основную емкость вместе с водой, тщательно перемешиваются в течение трех минут.
- Компаунд 136 С-Б Гелеон® предварительно диспергируется в растительном масле в соотношении 1/2.
- Затем вводится в основную емкость предварительно подготовленный Гелеон® 136 С-Б, перемешивается в течение 3-5 минут.
- Медленно подается оставшееся масло при перемешивании, раствор уксусной кислоты. Все хорошо перемешивается и гомогенизируется.
- В бак загружается начинка, перемешивается с основной массой только мешалкой, направляется на фасовку, избегая перекачки через гомогенизатор.
Кетчуп «Томатный с чесноком» — ароматный вкус чеснока и томатов разнообразит любое блюдо. Подойдет в качестве приправы к различным видам мясных изделий.
| Ингредиенты | Состав, % |
|---|---|
| Томатная паста 36 % | 18,0 |
| Комплексная пищевая добавка 2.03.008 | 3,8-4,8 |
| Начинка овощная «Чеснок N 830.00» «КЛАССИКА» | 10,0 |
| Комплексная пищевая добавка «Краситель жидкий натуральный Томат» Esco® | 0,05 |
| Сахар | 13,0 |
| Соль | 2,5 |
| Стабилизатор 102 С-Н Гелеон® | 0,1 |
| Уксус 70 % | 0,5 |
| Сорбат калия (Китай) | 0,05 |
| Бензоат натрия | 0,05 |
| Вода | 50,95-51,95 |
Производство томатного кетчупа по предлагаемой рецептуре не требует внесения изменений в традиционную технологию.
Пастообразный плавленый сыр с белыми грибами 45 % жирности в сухом веществе
| № | Наименование сырья | Кол-во в % | Кол-во в кг на 100 кг готового продукта | Физико-химические анализы сырья | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Сухие вещества в % | Жир в сухом веществе в % | Жир в % | Белок в % | ||||
| 1 | Сыр полутвердый 50 % жир | 24,21 % | 24,21 | 56,8 % | 50,18 % | 28,5 % | 25,5 % |
| 2 | Масло Сливочное 82,5 % | 13,3 % | 13,3 | 84,5 % | 97,63 % | 82,5 % | 0,5 % |
| 3 | СОМ | 10,3 % | 10,3 | 96,5 % | 0,52 % | 0,5 % | 33,5 % |
| 4 | Сыворотка молочная сухая | 1,75 % | 1,7 | 96,4 % | 1,56 % | 1,5 % | 12,0 % |
| 5 | Гелеон® 806С | 0,2 % | 0,25 | 88,6 % | 0,0 % | 0,0 % | 0,0 % |
| 6 | Соль плавитель Денфос 120 | 1,5 % | 1,5 | 99,5 % | 0,0 % | 0,0 % | 0,0 % |
| 7 | Крахмал модифиированный | 1,2 % | 1,2 | 88,6 % | 0,0 % | 0,0 % | 0,0 % |
| 8 | Соль пищевая | 0,2 % | 0,2 | 99,5 % | 0,0 % | 0,0 % | 0,0 % |
| 9 | ВАД Четыре сыра 10.05.354 DEL’AR® | 0,15 % | 0,15 | 96,5 % | 0,0 % | 0,0 % | 0,0 % |
| 10 | Лимонная кислота | 0,3 % | 0,3 | 99,5 % | 0,0 % | 0,0 % | 0,0 % |
| 11 | Начинка «Грибы белые N 826.29» «КЛАССИКА» | 8,0 % | 8,0 | 20,0 % | 0,0 % | 0,0 % | 0,0 % |
| 12 | Всего воды включая конденсат | 46,84 % | 46,84 | 0,0 % | 0,0 % | 0,0 % | 0,0 % |
| ИТОГО | 108,0 % | 108,0 | - | - | - | 0,0 % | |
| Физико-химический анализ готового продукта | |
|---|---|
| Наименование | Содержание в рецепте |
| Сухие вещества | 42,0 % |
| Жир | 19,0 % |
| Жир в сухом веществе | 45,0 % |
| Белок | 9,0 % |
| pH | 5,85 |
Технология производства
- Перед плавлением сыр измельчить на специальных волчках или разрезать на куски (2-3 см).
- В котел-плавитель по типу Stephan (или аналог), сначала засыпать измельченный сыр, масло сливочное, затем все сухие компоненты и воду.
- Перемешивать в течение 2-3 минут при обороте ножей 1500 об/мин.
- Включить нагрев и вакуумную систему (820-860 мбар), вакуум выключить при температуре 80 °С. Внимание! Рецепт рассчитан для производства с прямой подачей пара в продукт.
- Варку производим при скорости ножей 1500 об/мин, массу нагреть до температуры 92-95 °С.
- Начинку «Грибы белые» добавить в конце варки.
- Перемешать массу в течение 30 секунд.
- Массу слить в промежуточную емкость и направить в бункер фасовочного автомата.
- Фасовку продукта производить при температуре не менее 70 °С.
- После фасовки продукт необходимо охладить в камерах охлаждения до 6-8 °С и только после этого упаковывать в гофроящики.
О производстве
ООО «Зеленые линии» — российский производитель пищевых ингредиентов для предприятий всех отраслей пищевой промышленности. Компания основана в 1999 году на базе ГК «СОЮЗСНАБ». ООО «Зеленые линии» в числе компаний, владеющих уникальными технологиями, в сфере ароматики — это синтез отдельных компонентов.
Производственная лаборатория осуществляет контроль качественных показателей и показателей безопасности входного сырья и готовой продукции.
Своим клиентам, производителям пищевых продуктов, группа компаний «СОЮЗСНАБ» предлагает полный комплекс услуг: разработку новых ингредиентов, исследования пищевой продукции, создание новых производственных рецептур продуктов питания, стабильные поставки пищевых ингредиентов, технологическую помощь при выработке продуктов непосредственно на предприятии.
Заказать бесплатные образцы наших ингредиентов вы можете, связавшись с менеджером компании через форму обратной связи на сайте.
