Овсяное «молоко» – современный растительный аналог коровьему молоку

Какие растительные альтернативы традиционному молоку будут доступны производителям веганской продукции в условиях импортозамещения и ужесточения логистики? Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» рекомендуют овсяное «молоко»!

Более 34% покупателей уже оценили пользу овсяного «молока» и характеризуют его, как лучший аналоговый продукт на зерновой основе. Безлактозный овсяный напиток выбирают приверженцы здорового образа жизни, кофеманы, профессиональные бариста, покупатели с непереносимостью молочного сахара, веганы и даже диетологи.

Низкокалорийное овсяное «молоко» не наносит вред фигуре, но быстро утоляет голод. По мнению врачей, безлактозные ферментированные напитки богаты полезными веществами и улучшают обмен веществ. Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали рецептуру овсяного молока на основе ферментированного порошка. Подробный рецепт ищите в статье.

Чтобы правильно оценить предпочтения покупателей в сфере альтернативных напитков, мы обратились к данным исследования международного агентства Conjoint.ly, в котором приняли участие 2535 человек. Результаты представлены на рисунке 1.

По мнению потребителей – овсяные напитки входят в тройку лидеров среди безлактозных альтернатив. В условиях импортозамещения доля зерновых культур на рынке растительного сырья будет только расти, считают технологи компании. Уже сейчас овсяное молоко применяют в спортивном питании, в кафе и барах, и для производства веганских блюд (см. рисунок 2).

Почему именно овес?

В основе напитка – порошок овсяный, изготовленный путем ферментации овса с последующей сушкой. Натуральный растительный продукт не содержит генно-модифицированных компонентов и ингредиентов с кодами «Е».

Овсяный порошок богат белком, клетчаткой и полезными макро- и микроэлементами (см. таблицу 1):

• витаминами группы B, PP и E;
• антиоксидантами;
• аминокислотами — метионин и β-глюкан;
• кальцием;
• магнием;
• фосфором;
• калием;
• железом.

Польза и вред растительного овсяного напитка

Разработанный на основе натурального ферментированного порошка овсяный напиток полезен микроэлементами, витаминами – калием, кальцием, магнием, фосфором и бета-глюканом – и может полностью заменить жидкую молочную группу в регулярном рационе. Овсяное «молоко» не содержит лактозу и имеет низкий гликемический индекс. Употребление низкокалорийного зернового напитка позволяет контролировать уровень глюкозы в крови.

Согласно исследованиям диетологов, регулярное потребление овсяного молока:

• улучшает обмен веществ;
• ускоряет выведение жидкости и желчи из организма;
• насыщает организм полезными веществами;
• употребление бета-глюкана снижает уровень холестерина в крови.

Растительный овсяный напиток, разработанный по уникальной рецептуре ГК «СОЮЗСНАБ», одобрен для детей с 3 лет. Овсяное «молоко» активно воздействует на мозговую деятельность ребенка, легко усваивается детским организмом и надолго утоляет голод. Регулярное потребление зернового напитка повышает концентрацию внимания, восстанавливает работу нервной системы, улучшает настроение и устраняет симптомы гипервозбуждения.

Как готовят овсяное «молоко»?

Для приготовления зернового «молока» овсяный порошок и сухие ингредиенты смешивают с водой через воронку диспергатора (см. таблицу 2). Готовый продукт имеет мягкий овсяный вкус и не уступает в пользе и качестве популярному на рынке напитку «Не молоко».

Технология приготовления овсяного «молока»

• Овсяный порошок смешивают с водой через воронку диспергатора при температуре 35-40 °С. После этого тщательно перемешивают в течение 20-30 минут.
• Через воронку в растительную смесь при температуре 35-40 °С добавляют соль и витаминный премикс.
• Полученный раствор подогревают до 60-65 °С и вносят расплавленный жир. Смесь диспергируют 20-30 минут.
• После этого гомогенизируют при 60-65 °С и давлении 20 МПа.
• Пастеризацию смеси проводят при температуре 90-95 °С с выдержкой 2-5 минут.
• Охлаждают и фасуют продукт при температуре 2-6 °С.

Преимущества производства овсяного «молока»

• Овсяный напиток – доступная альтернатива коровьему молоку для потребителей, страдающих непереносимостью лактозы, поклонников здорового образа жизни и веганов. Все ингредиенты произрастают на территории России.
• Продукт по виду и составу похож на аналог животного происхождения, но не содержит холестерина и лактозы.
• Овсяное «молоко» содержит витамины и кальций, насыщает организм полезными веществами и может полностью заменить животный аналог в ежедневном рационе.
• Овсяный напиток входит в состав соусов, вторых блюд, десертов, а также может использоваться в качестве добавки к горячим напиткам.

Овсяный напиток – отзывы покупателей

Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» провели испытание овсяного «молока» и получили отзывы тестовой группы. По результатам исследований:

• 44% покупателей выразили крайнюю заинтересованность идеей овсяного «молока»;
• 41% выразили высокую степень доверия продукции на основе ферментированного овсяного порошка;
• 41% считают разработку растительных зерновых напитков очень инновационной;
• 41% выразили высокую заинтересованность в покупке готового продукта.

«Теперь доступно новое поколение здоровых, питательных шотов, которые имеют прекрасный вкус и обеспечивают ежедневную иммунную защиту», – отмечают покупатели. – «Вкусное овсяное «молоко» с добавлением витаминов – мы получаем лучшее, что есть в молочной продукции, но без лактозы».

Чтобы получить больше рецептур напитков на основе ферментированного овсяного порошка, заказать бесплатные образцы представленной продукции или сделать покупку – заполните форму обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вас вопросам.