Пикантная чесночная нота в колбасах Халяль и не только
ГК «СОЮЗСНАБ» разработала новинку — комплексную пищевую добавку для полукопченых и варено-копченых колбас, которая придает готовому продукту пикантный вкус и аромат чеснока, смеси белого и черного перцев с нежными нотами мускатного ореха, кориандра и дыма. Добавка эффективна в рецептурах с заменами основного сырья до 20%.
Входящий в состав добавки комплекс фосфатов увеличивает водосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани, снижает скорость окислительных процессов в мясе и мясных продуктах и принимает участие в цветообразовании мясных продуктов. Аскорбиновая кислота ускоряет образование окраски продукта, способствует устойчивости цвета при хранении, улучшению вкуса и аромата продукта, предотвращает окисление порчи жиров. Усилители вкуса дополнительно раскрывают вкус и аромат в готовом продукте.
Данная добавка хорошо зарекомендовала себя в рецептурах «Халяль» — холдинг «СОЮЗСНАБ» прошел сертификацию на соответствие производства и продукции этому стандарту качества.
Добавку добавляют в сухом виде непосредственно в куттер в начале куттерования. Рекомендуемая дозировка добавки 10 грамм на 1 кг фарша. Отметим также, ряд производителей мясной отрасли уже одобрил добавку «Карпатская» Del'Ar® для производства варено-копченых и полукопченых колбасных изделий и ввел её в рецептуры выпускаемых продуктов.
Чтобы заказать бесплатные образцы нашей продукции или получить консультацию технолога, воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
