Пирожные с мировым именем: рецепты и способы приготовления

Эта статья — продолжение цикла рецептов кондитерских изделий, которые были созданы в Европе в 18-19 веках и покорили мир своим вкусом. В этот раз мы предлагаем читателям окунуться в мир пирожных. Многие из них известны в наши дни и широко популярны. Некоторые — незаслуженно забыты. История создания каждого кондитерского шедевра связана с кулинарными традициями разных стран и местным фольклором. В нашей статье вы найдете подробные рецепты приготовления пирожных, описание последовательности подготовки теста, выпекания, украшения. Для создания пирожных вам понадобятся стандартные продукты: шоколадная глазурь, молоко, масло, мука, сливки. Удивите своих близких вкусными пирожными, воспользовавшись нашими рецептами!

Пирожные «Трюфель тирамису»

Неповторимое сочетание нежного творожного сыра с тонким ароматом кофе сочетается в этом популярном десерте с шоколадным вкусом и яркими ореховыми нотами. Крошковый полуфабрикат на основе нежного бисквита отлично оттеняет гармонию ароматов. Самые популярные вкусы соединились в десерте, который сегодня известен на весь мир.

История

Доподлинно неизвестно, как был создан популярный десерт. Есть историки, которые считают, что его составили для герцога Козимо III Медичи в 17 веке в Италии. Дословно название переводится tira mi sù как «подними меня вверх». Связано ли это с калорийностью десерта или с невероятным наслаждением от его употребления, но некоторые кондитеры считают, что десерт даже несет функцию афродизиака. Такое мнение существует ввиду сочетания в лакомстве кофе и шоколада, обладающего тонизирующими свойствами. Но вернемся к Медичи. Он собрался в соседний город Сиенна с визитом. Чтобы снискать расположение высокого гостя повара придумали новый десерт. Его назвали «суп герцога». Герцог высоко оценил искусство Сиеннских поваров и взял десерт с собой домой, где его стали готовить постоянно. Поскольку Флоренция, где правил Медичи была центром искусств, куда стекались все художники и ремесленники, рецепт быстро распространился вместе с ними по всей Италии. Говорят, что итальянские куртизанки обнаружили особые свойства пирожных и с их легкой руки он был назван «тирамису».

На фоне этой красивой легенды менее пафосно звучит история о том, что тирамису был создан, когда итальянцы макали зачерствевшее печенье в кофе. Потом они стали добавлять ликер, а позже и сыр.

Так или иначе сегодня тирамису имеет множество вариаций, а вкус его стал классикой кондитерского искусства. Мы предлагаем вам вкуснейший рецепт, сочетающий лучшие традиции приготовления тирамису и шоколадных трюфелей.

Рецепт

Торт, 1 кг

Бисквит, 350 г

Внести в дежу миксера все ингредиенты, перемешать на медленной скорости 1 минуту, взбить 3-4 минуты на высокой скорости до образования пышного теста. Отсадить тесто в виде отдельных заготовок произвольной формы. Выпекать при температуре 190-200°С в течение 10-15 минут до готовности. В конце выпечки можно немного подсушить бисквит. Хорошо охладить, дать выстояться в течение 3-5 часов в сухом чистом помещении.

Сахарный сироп, 150 г

Внести в варочный котёл сахар, воду, довести до кипения. Содержание СВ в сиропе — 50%. В небольшом количестве сиропа растворить кофе, внести коньяк, затем смешать с общей массой сахарного сиропа.

Внести в дежу миксера бисквитный полуфабрикат и сахарный сироп, перемешать в течение 4-5 минут до образования однородной массы. Внести творожный сыр (заранее взбить сыр до получения однородной массы), перемешать.

Отформовать пирожные из крошкового полуфабриката в виде шариков, внутрь пирожных дозировать шоколадно-ореховую пасту. Каждую заготовку обсыпать какао-порошком.

Как дополнительный декор можно использовать шоколадную глазурь. Лучше брать темный полуфабрикат. С кремом и шоколадной глазурью десерт получится довольно калорийным, однако устоять перед таким сочетанием невозможно.

Пирожные «Неаполитанские»

Рассыпчатое песочное тесто буквально тает во рту вместе с легким сливочным кремом и нежным творожным сыром. Хрустящие миндальные лепестки дарят изысканный вкус и яркие ощущения. Обсыпанные сладкой сахарной пудрой эти пирожные обладают сладко-сливочным вкусом с яркой миндальной нотой и слегка уловимым ванильным оттенком. Попробуйте сладость средиземноморья!

История

Неаполь — солнечный красивый край, который стал средоточием кондитерского искусства Европы. В старинных поваренных книгах сплелись рецепты греков, французов, англичан, испанцев. Еще древние римляне распространяли здесь свое искусство готовить сладости. В истории создания неаполитанских пирожных главную роль играет богатая природа этого края, а также кулинарные традиции, которые складывались веками. Смена завоевателей, проживание на территории Неаполя самых разных народов привело к слиянию традиций и культур. Здесь варили шоколадную глазурь из шоколада и сливок, готовили рассыпчатое песочное и слоеное тесто, засахаривали фрукты. Неаполитанские кондитеры знали идеальные пропорции шоколадной глазури. Космополитизм в кондитерском искусстве привел к появлению уникальных рецептов, один из которых мы предлагаем вам попробовать.

Пирожные, 1 кг

Песочный полуфабрикат, 600 г

Все ингредиенты, кроме муки, внести в дежу миксера, перемешать в течение 4-5 минут до образования однородной массы. Внести муку, замесить тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 4-6 мм при помощи круглой выемки сформовать круглые лепёшки. Выпекать при температуре 190-200°С в течение 15 минут до готовности.

Крем

Смешать сухую смесь для заварного крема с молоком, взбить до образования однородной массы в течение 2-3 минут. Постепенно на средней скорости миксера внести сыр (заранее взбить до однородной массы), затем сливочное масло, хорошо взбить.Песочные лепёшки склеить попарно кремом. Бока обсыпать миндальной крошкой, поверхность — сахарной пудрой. Украшения для пирожного могут быть самыми разнообразными! Здесь все зависит от вкусов и фантазии хозяйки. Арахис, миндаль и фундук в шоколадной глазури, кондитерская обсыпка, фигурки из шоколадной глазури. Ягоды — все это может стать дополнением к неаполитанским пирожным.

Пирожные «Полоски кардинала»

Воздушный десерт на основе песочного теста с безе. Его вкус дополняется насыщенным сливочным вкусом творожного сыра и смягчается за счет добавления сливок. С композицией идеально сочетается вкус шоколадно-ореховой начинки, который дополняет десерт и делает его профиль завершенным. Тонкое изысканное послевкусие кофе, миндаля с оттенком коньяка оставит о десерте самое приятное воспоминание.

История

Рецепт был создан в Вене. Его готовят в кафе Mozart с 1974 года. Впервые же рецепт создан в 1933 году. Автором стала венская кондитерская L. Heiner. Десерт испекли в честь католического праздника. Сочетание бисквитного теста и безе сделало пирожное в разрезе похожим на флаг Ватикана (бело-желтый). Бисквит при запекании приобретает золотистый цвет, а безе становится белым. Отсюда и название — «Полоски Кардинала».

Рецепт

Пирожные, 1 кг

Безе