Пищевые красители в кондитерском производстве от бренда Esco®
Современное производство мучных кондитерских изделий почти не обходится без применения красителей. При покупке определённого продукта потребитель обращает внимание на его цвет, поскольку это одна из внешних аппетитных составляющих. Яркие и неординарные цвета тортов, пирожных или кексов привлекают особое внимание и склоняют человека к покупке, будь это подарок или необычное лакомство для себя.
Синтетические пищевые красители Esco® в жидкой форме
Красители пользуются высоким спросом среди производителей кондитерских изделий. Искусственные пищевые красители — это органические вещества, которых нет в природе; их синтезируют в лаборатории. Они имеют более экономичную стоимость в отличие от натуральных, для которых используется сырьё растительного происхождения. ГК «СОЮСЗНАБ» предлагает водорастворимые пищевые красители Esco® с широкой цветовой палитрой.
Цвет готового продукта, в массу которого при производстве внесли искусственный краситель Esco®, получается ярким и стойким, стабильным на протяжении всего срока годности продукта. Синтетические пищевые добавки-красители термоустойчивы, поэтому они подходят для применения в тесте, а цвет не теряет свои качества после выпечки. Стабильность и интенсивность окраски также зависит от жирности готового продукта, технологии производства и условий хранения. Производители выбирают синтетические пищевые красители Esco® за стабильный состав, высокую окрашивающую способность и интенсивный цвет готового продукта при низких дозировках в составе рецептуры.
Искусственные пищевые красители в РФ подлежат строгому регламенту, которому следует группа компаний «СОЮЗСНАБ». Красители Esco® гипоаллергенны, технологичны и удобны в работе благодаря жидкой форме, хорошо вымешиваются и растворяются в воде, не дают осадок. В таблице 1 представлены синтетические пищевые красители Esco® с указанием варианта готового продукта и описанием цвета.
Таблица 1. Синтетические красители Esco® и их область применения| Название | Область применения | Описание цвета |
|---|---|---|
| Пищевой краситель «Краситель жидкий Алтайская вишня» Esco® |
Кисломолочные продукты; молочные десерты, пудинги, кремы, сливки; продукты из молочной сыворотки Напитки сокосодержащие, функциональные Восточные сладости; начинки термостабильные; мармелад; карамель леденцовая; жевательная фруктовая карамель на желатине; десерты, муссы, желе (на водной основе); зефир; пастила; суфле, птичье молоко Конфитюры, джемы, варенье и повидло; овощная консервация; фруктовые десерты Вафли; кексы; печенье; торты, пирожные, рулеты Мороженое на молочной или фруктовой основе |
Насыщенный темно-красный цвет жидкости Позволяет получить интенсивные оттенки красного: от нежно-розового до насыщенного алого |
| Пищевой краситель «Краситель жидкий Горячий шоколад» Esco® |
Молочные десерты, пудинги, кремы, сливки Жевательная фруктовая карамель на желатине; конфеты пралиновые Кетчупы и соусы Печенье; торты, пирожные, рулеты Мороженое на молочной основе |
Темно-коричневый цвет жидкости Позволяет получить интенсивные оттенки коричневого: от ирисо-сливочного до темно-шоколадного |
| Пищевой краситель «Краситель жидкий Зеленое яблоко» Esco® |
Кисломолочные продукты; молочные десерты, пудинги, кремы, сливки; продукты из молочной сыворотки Напитки сокосодержащие, функциональные Восточные сладости; мармелад; карамель леденцовая; карамель фруктовая; десерты, муссы, желе (на водной основе); лукум Мороженое на молочной или фруктовой основе |
Яркий зелёный цвет жидкости Позволяет получить все оттенки зелёного: от травянистого до темно-зеленого |
| Пищевой краситель «Краситель жидкий Лесная Черника» Esco® |
Напитки сокосодержащие, функциональные; напитки безалкогольные; сиропы Конфитюры, джемы, варенье и повидло Мороженое на молочной или фруктовой основе |
Темно-фиолетовый цвет жидкости Позволяет получить оттенки ягод черники: от синего до глубокого фиолетового |
| Пищевой краситель «Краситель жидкий Оранжевый» Esco® |
Кисломолочные продукты Напитки сокосодержащие, функциональные Жевательная фруктовая карамель на желатине; зефир; мармелад; пастила Конфитюры, джемы, варенье и повидло Печенье; торты, пирожные, рулеты Мороженое на молочной или фруктовой основе |
Темно-оранжевый цвет жидкости Позволяет получить оттенки оранжевого: от темно-оранжевого до насыщенного красно-оранжевого |
| Пищевой краситель «Краситель жидкий Солнечный лимон» Esco® |
Кисломолочные продукты; молочные десерты, пудинги, кремы, сливки; продукты из молочной сыворотки Напитки безалкогольные; сиропы; напитки сокосодержащие, функциональные |
Темно-желтый цвет жидкости Позволяет получить яркие оттенки жёлтого: от светло-жёлтого до насыщенного лимонно-жёлтого |
| Пищевой краситель «Краситель жидкий Сочная клубника» Esco® |
Кисломолочные продукты Напитки безалкогольные Восточные сладости; зефир; мармелад; пастила Кетчупы и соусы Конфитюры, джемы, варенье и повидло |
Яркий красный цвет жидкости Придаёт продукту сочные оттенки спелых ягод |
Пряник заварной «Красный бархат»
Рецепт заварного пряника «Красный бархат» является наследием американской кухни. Сегодня это невероятно красивое лакомство известно по всему миру. Внешний вид пряника неспроста вызывает у потребителей восхищение, ведь в его оформлении присутствует притягательный красный цвет, а верх пряника покрывают белой глазурью или тиражным сиропом.
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» разработали рецептуру заварного пряника «Красный бархат» с потрясающим вкусом клюквы. Цвет «Красного бархата» придаёт Краситель жидкий Еsco® «Алтайская вишня», вкус клюквы – Ароматизатор пищевой «Клюква 11.01.177 К» DEL'AR®. Благодаря улучшителю «Софт Лонг Супер» сохраняется первоначальная мягкость пряника до 45 суток. В таблице 2 представлена эффективная рецептура пряника «Красный бархат».
|
Ингредиенты |
Массовая доля сухих веществ, % |
На 1 т полуфабриката |
|
|
в натуре |
в сухих веществах |
||
|
Рецептура готовых пряников на 1000,00 кг |
|||
|
Пряники |
86,00 |
900,00 |
774,00 |
|
98,00 |
125,00 |
122,50 |
|
|
Итого |
|
1025,00 |
896,50 |
|
Выход |
86,00 |
1000,00 |
860,00 |
|
Пряничный полуфабрикат на 900,00 кг |
|||
|
Мука х/п 1 сорт |
85,50 |
440,00 |
376,20 |
|
Сахар-песок |
99,85 |
330,00 |
329,50 |
|
Маргарин |
84,00 |
65,00 |
54,60 |
|
Меланж |
27,00 |
55,00 |
14,85 |
|
85,50 |
12,00 |
10,26 |
|
|
85,50 |
4,40 |
3,76 |
|
|
- |
2,00 |
- |
|
|
Ароматизатор пищевой инкапсулированный натуральный «Пряности-Cухие духи» DEL'AR® |
80,00 |
0,50 |
0,40 |
|
- |
0,25 |
- |
|
|
Вода |
- |
142,00 |
|
|
Итого |
|
1042,35 |
785,81 |
|
Выход |
86,00 |
900,00 |
775,00 |
Технология приготовления
- Приготовить заварку для муки: сахар и воду по рецептуре уварить в течение 5 минут. Добавить маргарин и перемешать до полного растворения маргарина.
- Заварить 1/3 часть муки по рецептуре горячей заваркой. Перемешать и охладить до температуры 25-30 °С.
- В охлажденную заваренную муку добавить меланж, краситель, ароматизаторы, перемешать.
- Смешать оставшуюся часть муки с улучшителем 20.04 N «СофтЛонг Супер» и пекарским порошком.
- Замесить тесто на горизонтальной тестомесильной машине или планетарном миксере лопаткой на медленной скорости.
- Сформовать изделия.
- Выпекать пряники при температуре 220 °С в течение 8-15 минут в зависимости от массы.
- Охладить и покрыть белой глазурью.
Рецептура апробирована на предприятиях отрасли. Пряник «Красный бархат» получается с оригинальным вкусом и отличными качественными характеристиками
Линейка пищевых синтетических красителей Esco® обладает широкой областью применения. Жидкая форма делает их незаменимыми при окрашивании зефира, суфле, бисквитов, мармелада и других продуктов. На сайте холдинга «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать бесплатные образцы пищевых красителей торговой марки Esco® для мучных кондитерских изделий и получить консультацию технолога. Заполните форму обратной связи, и наши специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
