Сокращаем количества брака – чем еще могут помочь улучшители DENFAI?
Продление свежести, предотвращение микробиологической порчи, улучшение структуры готовой продукции, повышение потребительских характеристик и, как следствие, экономическая выгода — все это результат использования улучшителей. Традиционно их можно использовать для разных видов продукции. Улучшители DENFAI® выпускаются уже 20 лет, их используют все крупнейшие предприятия России. В этой статье поговорим о том, для чего нужны улучшители, и какие функциональные решения ГК «СОЮЗСНАБ» помогут в Вашем производстве.
Улучшители: FAQ
Улучшители — это дополнительное сырье, которое традиционно не использовалось в производстве мучных кондитерских изделий. Но в последнее время спрос среди производителей печенья, кексов, пряников и других МКИ на них значительно возрос. Чем это обусловлено?
Прежде всего, продлением свежести изделий. Сроки годности кексов по ГОСТ — не более 12 суток в упакованном виде, но современные требования логистики требуют значительно больших сроков хранения — от 2 до 6 месяцев. Без использования улучшителей такого срока хранения не достичь.
Вторая причина — улучшение качества изделий. Современная рыночная конкуренция диктует одно главное правило: «при одинаковой цене клиент купит более качественный товар». Для реализации этой истины также необходимы улучшители для мучных и кондитерских изделий, которые имеют минимальные дозировки, но при этом помогают добиться значительных результатов — например, получить более разрыхленную структуру и характерный купол при приготовлении кексов.
Третья причина — сокращение технологического цикла. Это позволит не только увеличить производительность уже имеющегося на предприятии оборудования, но и получить продукцию стабильного качества, исключая человеческий фактор. В этой ситуации речь в большей степени идет о комплексных смесях для одностадийного производства продукции.
И последняя причина по порядку, но не по значению — замена сырья с дорогостоящего на более бюджетное, но позволяющее при этом сохранить высокие потребительские характеристики готового продукта.
Все указанные причины обуславливают использование улучшителей, если предприятие претендует на развитие и лидирующие позиции на рынке.
Разнообразие ассортимента улучшителей DENFAI® для мучных кондитерских изделий
Комплексная пищевая добавка «Улучшитель Профит» 21.14 DENFAI®
Сокращает сырьевую себестоимость слоеных изделий, сахарного печенья на 15%. Впрочем, вы также можете использовать улучшитель при изготовлении песочного печенья или кексов. Вкус готовых изделий станет более полным, ровным.
Как это происходит?
В составе комплексной добавки содержатся ферменты, выступающие в качестве улучшителей вкуса на длительных сроках реализации продуктов. Вкус выпечки в итоге получается даже более сливочным, чем был до внесения улучшителя.Содержание жира и яичных продуктов в рецептуре снижается до 20%. Вместо этих компонентов вносятся мука и вода при перерасчете влажности. В тесто добавляют 1% улучшителя.
Сырьевая себестоимость уменьшается за счет сокращения закладки яйца на 20% и жира от 10 до 20%.
При изготовлении слоеных бездрожжевых изделий улучшитель не только позволяет сэкономить 20% маргарина, но и сделать структуру продукта более слоистой, нивелируя кислый вкус низкокачественного маргарина.
Дешевле, вкуснее, качественнее. Улучшитель поможет вам создать целую линейку продукции массового спроса!
Дозировка: 0,5-1,0% к массе муки.
Комплексная пищевая добавка «Улучшитель Сахарное печенье Люкс» 21.13 DENFAI®
Еще одно экономичное решение для лучшего результата!
Действие Улучшителя DENFAI направлено на повышение пластичности тестового п/ф. Тесто обладает оптимальной вязкостью для формирования гладкого, ровного, пластичного полотна, что позволяет выпрессовывать изделия с четким рисунком. При штамповании тестовая заготовка не деформируется и не крошится. Улучшитель обеспечивает равномерный колер и текстуру. После выпечки печенье сохраняет форму, менее подвержено лому при упаковке и транспортировке.Улучшитель был специально разработан для производства сахарного печенья. В дозировке 2 кг/т готовой продукции он позволяет снизить закладку жира до 30 кг по сравнению с классической рецептурой. Таким образом, экономия составляет около 2 тысяч рублей с каждой тонны печенья! При этом сохраняется высокое качество изделий — традиционный вкус, чёткие форма и рисунок, отсутствие трещин после выпечки.
Как это происходит?
«Улучшитель DENFAI® 21.13 «Сахарное печенье Люкс» предварительно смешивают с расплавленным жиром (взятым из общего количества жира, идущего на замес) при температуре 70°С в соотношении 1:2 и вносят на этапе приготовления эмульсии. При сокращении количества жира он заменяется на муку и воду из расчета влажности готового продукта.
В итоге мы получаем:
- Экономия 2000 рублей с тонны готовой продукции за счет снижения закладки жира на 20%.
- Гладкое, ровное и пластичное тесто.
- Четкие форма и рисунок.
- Печенье без трещин и повреждений.
- Низкий процент лома.
Дозировка: 0,2% от массы муки/к массе готового продукта.
Улучшители для пряников
Пряники — продукт, не теряющий актуальности. Эта сладость была одной из самых любимых на Руси, и по сей день россияне с удовольствием полдничают молоком со сладкими пряниками. Шоколадные, ванильные, медовые, мятные — сейчас производители готовы предложить самые разнообразные вкусы.
Специалисты ГК «Союзснаб» разработали добавки специально для этого вида продукции.
Комплексная пищевая добавка — Улучшитель DENFAI 23.01 «Пряники» (20(5)к)
Преимущества:
- Изделия приобретают больший объем.
- Улучшается пористость структуры.
- Изделия дольше сохраняют свежесть.
- Выход продукта увеличивается.
«Улучшитель DENFAI® 23.01 «Пряники» вносится на стадии замеса теста. Улучшитель восстанавливается водой и вносится в виде раствора. Дополнительно к расчетному количеству воды в соответствии с рецептурой на 1 часть добавки в тесто вносят от 1 до 3 частей воды. Продукт может сохранять свежесть до 60 суток (в зависимости от упаковки и рецептуры).
Рекомендуемые дозировки: 1,0-1,3% к массе муки.
Комплексная пищевая добавка — Улучшитель DENFAI 23.02 «Пряник люкс» (20(5)к)
Преимущества:
- Увеличивается объем продукта.
- Продукция сохраняет свежесть до 3 месяцев (в зависимости от упаковки и рецептуры).
- Увеличивается выход продукта.
- Содержит в составе влагоудерживающие компоненты и комплекс ферментов.
- Можно также использовать для продления свежести овсяного печенья.
«Улучшитель DENFAI® 23.02 «Пряник люкс» идеально подходит для заварных пряников, вносится на стадии замеса теста. Улучшитель восстанавливается водой и вносится в виде раствора. Дополнительно к расчетному количеству воды в соответствии с рецептурой на 1 часть «DENFAI 10.01» (пряник люкс) в тесто вносят от 1 до 3 частей воды. Продлевает свежесть пряников до 90 суток (в зависимости от упаковки и рецептуры).
Рекомендуемые дозировки: 0,1-0,3% к массе муки при производстве пряников и коврижек.
Улучшители, разработанные для продления свежести мучных кондитерских изделий
Комплексная пищевая добавка «Улучшитель DENFAI® 20.02 «СофтЛонг»
Улучшитель позволяет продлить свежесть сырцовых пряников — до 6 месяцев (в зависимости от упаковки и рецептуры). Качество изделий не меняется в течение срока годности.
- Обеспечивает ровную поверхность пряничным изделиям.
- Повышает пластичность при формовке.
- Удобен в применении, вносится на муку и не требует предварительного восстановления.
- Продлевает мягкость готовых изделий (до 6 месяцев в индивидуальной упаковке).
Аминокислоты и глютатионные дрожжи в составе оказывают влияние на белковый комплекс муки, делая клейковину эластичной. Ферменты замедляют процесс ретроградации крахмала.
Рекомендуемые дозировки: 0,5–1,0% к массе муки при замесе теста сырцовых пряников.
Комплексная пищевая добавка — Улучшитель DENFAI 10.01 «Свежесть»
Улучшитель DENFAI 10.01 «Свежесть» — комплексное решение по продлению сроков свежести и повышению качества мучных кондитерских изделий.
Специально подобранный состав влагоудерживающих агентов, эмульгаторов, стабилизаторов, ферментных препаратов обеспечивает комплексный эффект:
- Продлевает сроки свежести.
- Увеличивают объем.
- Повышает пластичность теста.
Удобен в применении, вносится на муку и не требует предварительного восстановления.
Дозировка: 0,5-1,0% к массе муки.
Улучшители для кексов и маффинов
Кексы уже давно обосновались на прилавках кондитерских и булочных. С изюмом, с орехами, цукатами — ассортимент расширяется, но спрос остается неизменным уже на протяжении многих лет. Каждый в детстве хоть раз покупал в соседней кулинарии кекс, посыпанный сахарной пудрой. Маффины же пришли к нам сравнительно недавно. Эти продукты отличаются как технологией приготовления, так и структурой мякиша. В маффины порой добавляют жидкие начинки, на укус они более мягкие и влажные.
Оба продукта требуют тщательного соблюдения технологии приготовления и определенного качества основного сырья. Чтобы улучшить функциональность (срок реализации) готовых продуктов без повышения сырьевой себестоимости и внедрения сложных технологических схем, специалисты ГК «Союзснаб» разработали добавки под запросы производителей конкретных видов мучных кондитерских изделий — кексов и маффинов.
Улучшитель «Кексы» позволяет значительно продлить свежесть изделия, а улучшитель «Маффины» — увеличивает объем. Вы можете выбрать более подходящий продукт для решения вашей конкретной задачи.
Комплексная пищевая добавка — Улучшитель DENFAI 26.06 «Маффины» (20(5)к)
Повышает качество маффинов, увеличивает объем.
Преимущества:
- Способствует устойчивости эмульсии.
- Готовый продукт приобретает разрыхленную и мелкопористую структуру.
- Формирует купол изделия и увеличивает объем продукта.
Рекомендуемые дозировки: 0,5-1,0% к массе муки.
Комплексная пищевая добавка — Улучшитель DENFAI 26.07 «Кексы»
Продлевает срок свежести готовых кексов.
Преимущества:
- Обеспечивает «пышность» выпечки.
- Формируется пористая структура.
- Выпечка сохраняет свежесть более длительное время.
- Выход изделий увеличивается.
- Улучшает органолептические показатели продукции.
Дополнительно к расчетному количеству воды в соответствии с рецептурой на 1 часть «Улучшитель DENFAI® 26.07 «Кексы» в тесто вносят 1 часть воды.
Рекомендуемые дозировки: 1,0-1,2% к массе муки при производстве кексов.
Особенности внесения улучшителей
Внесение улучшителей при производстве МКИ специфично. Это связано, прежде всего, с технологией производства и их составом, который содержит пищевые волокна и эмульгаторы. Первым, чтобы проявить себя, необходимо наличие свободной влаги, а вторым — двух фаз: жировой и водной. Если мы вносим улучшитель вместе с мукой на последней стадии замеса, которая, как правило, не превышает 1-2 мин, то мы можем получить обратный эффект, когда волокна не успеют набухнуть, а эмульгаторы создать эмульсию. Следовательно, чтобы получить наилучший результат от использования улучшителей, их лучше вносить на стадии эмульсии вместе с меланжем. Всегда необходимо вносить дополнительное количество воды, особенно, если она не предусмотрена по рецептуре, в количестве до 5 частей на 1 часть улучшителя. Это связано с теми же волокнами, которым может не хватить влаги.
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» могут подробно рассказать о каждом улучшителе, предложить рецептуры и эффективные решения конкретно для вашего производства.
Заказать бесплатные образцы продукции или получить ответы на интересующие вас вопросы можно с помощью формы обратной связи на сайте.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
