Пряные смеси Del’Ar® для «Докторской» колбасы
Производство такой популярной среди россиян колбасы как «Докторская» по ГОСТ требует тщательного подхода к выбору вкусоароматических добавок. Из-за довольно высокой конкуренции в данном сегменте производителю важно передать «тот самый» вкус, сформировать гармоничный профиль колбасного изделия, который будет востребован у потребителя.
Разработчики группы компаний «СОЮЗСНАБ» в результате масштабной исследовательской работы и подбора специй создали пряные смеси для колбасы «Докторская» ГОСТ, которые позволяют придать изделиям характерный вкус классической «Докторской» с нотами кардамона и мускатного ореха.
Для удобства производителей разработаны две смеси: бесфосфатная и с содержанием фосфатов. Таким образом, производитель сможет выбрать для себя нужный вариант. С бесфосфатной смесью нет ограничений по ее добавлению в рецептуру, и можно сделать вкус колбасы более ярким. Рекомендованная дозировка вкусовой добавки составляет 0,5 кг на 100 кг сырья.
Фосфатная смесь позволит сформировать не только вкус, но и консистенцию продукта. В ее состав также входит стабилизатор цвета. Рекомендуемая дозировка для ФС «Докторская» составляет 1кг на 100 кг сырья.
При фаршесоставлении пряную смесь добавляют в сухом виде, непосредственно в куттер вначале куттерования, до добавления соли.
Заказать вусоароматические смеси можно на сайте нашей компании.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
