Продление сроков хранения маффинов до 60 дней и предотвращение пороков
Выпуская маффины, важно получить сдобное, пышное, ароматное изделие. Однако из-за колебаний качества сырья часто возникают проблемы — мука с сильной клейковиной, низкокачественный меланж, недостаточное или продолжительное сбивание массы и преждевременный выем бисквита из печи могут стать причиной формирования плотного кекса и тяжелой малопористой структуры мякиша с закалом. Добиться высокого качества изделий, сохранив при этом бюджетную цену, поможет улучшитель DENFAI® 26.06 «Маффины». Использование смеси предупреждает образование пороков и сохраняет свежесть маффинов от 30-60 дней.
Комплексный улучшитель также подходит для производства бисквита по упрощенной рецептуре. Он сохраняет высокопористую структуру изделия с пышным куполом, позволяя достичь экономического эффекта за счет сокращения сухого обезжиренного молока на 50% и маргарина на 10%. Чтобы получить высококачественный маффин с низкокалорийным составом, отвечающий потребительским предпочтениям, нужно внести в рецептуру:
- Улучшитель DENFAI® 26.06 «Маффины» — 1% к массе муки;
- Ароматизатор пищевой «Ванилин 77» DEL’AR® — 1% к массе муки;
- Натуральный консервант Глюкоза ферментированная «1.50» жидкая AiBi® — 1% к массе продукта.
Влагоудерживающие компоненты в составе улучшителя сохраняют длительный срок годности готового изделия. Эмульгаторы улучшают пластичность теста и продлевают мягкость. Глюкоза ферментированная предотвращает развитие микробиологической порчи. Таким образом, Улучшитель DENFAI® 26.06 «Маффины» в комплексе с натуральным консервантом сохраняет готовый продукт свежим на протяжении 30-60 дней.
Преимущества применения Улучшителя DENFAI® 26.06 «Маффины»:
- Улучшает устойчивость эмульсии, позволяя получить нежный и пышный мякиш.
- Формирует разрыхленную и мелкопористую структуру выпеченного изделия.
- Увеличивает высокий объем и создает куполообразную форму маффина.
- Продлевает срок сохранения мягкости готового продукта до 30-60 суток.
На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать бесплатные образцы улучшителя. Воспользуйтесь формой обратной связи, и наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
