Продление свежести хлебобулочных изделий после шоковой заморозки и дефростации до 7 суток
Представляем эффективное решение для хлебобулочных изделий и тестовых полуфабрикатов — улучшитель, продлевающий срок годности продукта после дефростации и выпечки на 7 суток.
Технология шоковой заморозки активно применяется на производстве хлебобулочных изделий, позволяя доставлять потребителю свежую продукцию. Но выпеченные изделия после заморозки и дефростации остаются свежими и мягкими не более суток. При дальнейшем хранении усиливается рост плесени и развитие микробиологической порчи в продукте. Для решения этих проблем специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали Комплексный улучшитель DENFAI® 10.06 «Супер Свеж».
Благодаря уникальному составу «Супер Свеж» можно использовать при выпуске замороженных полу- или полностью выпеченных полуфабрикатов и в мучных кондитерских изделиях. Специально подобранный комплекс консервантов продлевает срок годности готового продукта до 7 суток после дефростации. А сочетание эмульгаторов и ферментных препаратов усиливает формоустойчивость тестовых заготовок, развивает мелкопористую структуру мякиша, формирует ровную золотистую корочку, позволяет сохранить мягкость и снизить крошковатость готовых изделий.
Применение Комплексной пищевой добавки Улучшитель DENFAI® 10.06 «Супер Свеж» на производстве хлебобулочных изделий позволяет:
- Сохранить первоначальную мягкость готовых изделий.
- Предотвратить микробиологическую порчу.
- Повысить пластичность теста.
- Сформировать равномерную, развитую структуру пористости.
- Увеличить объем готового продукта.
- Продлить свежесть дефростированных и выпеченных изделий до 7 суток.
- Сэкономить на дозировке улучшителя (до 1,5% к массе муки).
Рекомендации по применению:
Применение Комплексной пищевой добавки «Супер Свеж» не требует дополнительной подготовки или изменения технологии производства хлебобулочных изделий. Достаточно внести 1,0-1,5% улучшителя в муку на этапе замеса теста.
Мнение технолога
Марина Байкова, отраслевой технолог хлебопекарного направления:
«В рамках совместного проекта с крупным производителем хлебобулочных изделий перед нами встала амбициозная задача: сохранить свежесть и мягкость дефростированных багетов в течение 5-7 суток после выпечки. Для решения этой проблемы предстояло избежать преждевременного очерствения готовых продуктов, которое усиливалось после термообработки, и предотвратить рост плесени.
Мы провели ряд тестирований и лабораторных анализов, подобрали комплекс консервантов и антиоксидантов, который помог продлить срок хранения хлебобулочных изделий после шоковой заморозки. Новая разработка легла в основу Улучшителя DENFAI® 10.06 «Супер Свеж».
Воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ», чтобы заказать бесплатные образцы Комплексной пищевой добавки Улучшитель DENFAI® 10.06 «Супер Свеж» и получить консультацию технолога.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
