Производство мясных деликатесов без посола: оптимизация технологии с сохранением «чистой этикетки»
Получение выраженного вкуса мясных деликатесов — сложный процесс. Мясо несколько недель зреет в посоле, прежде чем в нем сформируются носители вкуса и аромата. А полноценный изысканный профиль получается только после термообработки готового продукта. Исключить этап посола и сохранить характерный профиль мясного деликатеса поможет натуральная вкусоароматическая добавка для рассольных систем от ГК «СОЮЗСНАБ».
Комплексная пищевая добавка «Деликатес Премиум» DEL’AR® разработана нашими флейвористами для производства мясных деликатесов премиум-класса. Добавка имеет натуральный состав и позволяет сразу получить насыщенный мясной вкус, исключив этап посола и сохранив «чистую этикетку» готового продукта.
В состав добавки «Деликатес Премиум» DEL’AR® входит специально разработанный комплекс из 4 видов мясных ароматизаторов и дрожжевой экстракт в качестве усилителя вкуса. Это позволяет сформировать «ветчинный» профиль изделий. Ароматическая часть добавки заключена в микрокапсулы по инновационной технологии спрей-драй. Защитная оболочка капсул разрушается только при определенных условиях, сохраняя насыщенный профиль готового продукта в течение всего срока годности и полностью раскрывая аппетитный аромат и вкус мяса только в момент употребления.
Применение Комплексной пищевой добавки «Деликатес Премиум» DEL’AR® при производстве мясных деликатесов:
- Исключает этап посола, сокращая время производства мясных деликатесов.
- Формирует устойчивый «ветчинный» профиль продукта, который остается неизменным до конца срока годности.
- Не содержит ингредиентов с кодами «Е», сохраняя «чистую этикетку» мясных деликатесов.
Технологические рекомендации:
Вкусоароматическую добавку «Деликатес Премиум» DEL’AR® рекомендуют применять как изолированно, так и в комплексе с многокомпонентными рассольными смесями для производства мясных деликатесов и ветчин. Для этого внесите добавку в рассольную смесь для последующего инъецирования.
Закажите бесплатные образцы Комплексной пищевой добавки «Деликатес Премиум» DEL’AR® на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» и получите консультацию технолога. Воспользуйтесь формой обратной связи, и наши специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
