Производство термостабильных фруктовых начинок без крахмала
В связи со сложной геополитической обстановкой с российского рынка постепенно исчезают традиционные загустители для фруктово-ягодных начинок – модифицированные крахмалы. Чем заменить крахмал в наполнителях?
В качестве альтернативы специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали новую желирующую добавку 2.03.006 Гелеон®. Новинка успешно прошла тестирование в рецептуре кетчупов и сейчас рассматривается как универсальный загуститель для производства фруктовых наполнителей с термостабильными свойствами.
Комплексная пищевая добавка 2.03.006 Гелеон® формирует густую, намазываемую структуру начинки и усиливает термостойкие свойства наполнителя. В составе новинки – пищевые волокна цитрусов, клетчатка зерновых культур (овес, пшеница), тапиоковый крахмал и загустители (гуаровая, ксантановая камеди).
Все компоненты нового стабилизатора для начинок выращивают в России или получают на собственном производстве ГК «СОЮЗСНАБ». Экономия на импортных ингредиентах делает применение 2.03.006 Гелеон® выгодным, несмотря на повышенную по сравнению с модифицированным крахмалом дозировку (на 5-20% выше).
Применение нового загустителя для термостойких начинок
Дозировка КПД 2.03.006 Гелеон® зависит от рецептуры и составляет 6-8% к выходу готового изделия. Стабилизатор может комбинироваться с другими структурирующими и желирующими добавками.
Технология применения:
Гелеон® 2.03.006 вносят с частью сахара (1:1) в жидкую фазу яблочного пюре или воду после растворения в ней 50% сахара. Смесь оставляют набухать при температуре 90-95oС. Через 24 часа после того, как смесь растворилась, в рецептурах сдобного печенья и слоеных изделий проводят оценку термостабильности.
Для удобства применения новой комплексной пищевой добавки технологи ГК «СОЮЗСНАБ» разработали эффективную рецептуру для производства фруктовой начинки со вкусом клюквы (см. таблицу 1).
Таблица 1. Эффективная рецептура фруктовой начинки со вкусом клюквы. Содержание сухих веществ – 68%
| НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ | КОЛИЧЕСТВО, КГ |
|---|---|
| Полуфабрикат. Пюре яблочное, консервированное сорбатом калия | 43,2 |
| Сахар | 38,0 |
| Патока | 25 |
| Комплексная пищевая добавка 2.03.006 Гелеон® | 6,0-7,0 |
| Ароматизатор пищевой «Клюква 11.01.399» DEL'AR® | 0,2 |
| Пищевой краситель «Краситель натуральный Кармин 039 В» Esco® | 0,3 |
| Лимонная кислота 50% | 1,0-2,0 |
| Сорбиновая кислота | 0,1 |
Стабилизатор 2.03.006 Гелеон® изготовлен на предприятии, имеющем сертификаты систем менеджмента качества и безопасности пищевой продукции (ГОСТ ISO 9001, ГОСТ Р ИСО 22000, FSSC 22000). На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать образцы комплексной пищевой добавки и продукции, применяемой в рецептуре, бесплатно. Просто заполните форму обратной связи – наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
