Решение проблемы миграции влаги при выпечке печенья с суфле или мармеладом
Высокий уровень конкуренции на рынке мучных кондитерских изделий вдохновляет технологов на создание комбинированных готовых продуктов. Так появилось печенье с суфле и мармеладом. Основная трудность при производстве такой продукции — миграция влаги из сбивного или мармеладного полуфабрикатов в тестовый. При длительном хранении печенье «тянет» в себя влагу, рассыпается и теряет товарный вид. Оптимизировать рецептуру, стабилизировать готовый продукт и продлить сроки годности выпечки поможет Смесь для приготовления бисквита «Корж со вкусом шоколада» 24.16 DENFAI®.
Смесь содержит эффективные компоненты, формирующие стабильную структуру выпеченного полуфабриката и предотвращающие процесс «отмокания» печенья при хранении:
- Пшеничные волокна связывают влагу, делая ее неподвижной, благодаря чему миграция воды между полуфабрикатами значительно снижается.
- Специально подобранные эмульгаторы и разрыхлители формируют плотную мелкопористую структуру печенья, которая не изменяется до конца срока годности готовой продукции.
- Какао-порошок и ароматизаторы придают тестовому полуфабрикату шоколадный цвет и вкус.
Тестирование на автоматизированных линиях по производству печенья с суфле показало:
- Применение смеси «Корж со вкусом шоколада» 24.16 DENFAI® упрощает технологию выпуска готовой продукции — нужно дозировать только два компонента: смесь и воду, что значительно ускоряет производственный цикл.
- Тесто приобретает оптимальные реологические свойства для формования на отсадочном оборудовании.
Вы можете заказать бесплатные образцы Смеси для приготовления бисквита «Корж со вкусом шоколада» 24.16 DENFAI® и получить консультацию технолога. Просто заполните форму обратной связи, и наши специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
